🔥
ריזוטו מעושן עם בשר מפורק וירקות בגריל
מתכון לריזוטו מעושן עם בשר מפורק וירקות גריל - שילוב של טכניקת עישון עם מנה איטלקית קלאסית.
יריב לוי⏱ 30 דק׳🔥 2 שעות👥 6 מנות
מתכונים
מתכונים מפורטים לעישון בשר בסגנונות שונים
טרין זנב שור
מתכון לטרין זנב שור של עידו לוי - זנב שור מבושל לאט עד שמתפרק, נלחץ ונחתך לפרוסות אלגנטיות.
יריב לוי⏱ 30 דק׳🔥 8 שעות👥 8 מנות
שום שחור בסו-ויד
מתכון לשום שחור בסו-ויד - תהליך מקוצר להכנת שום שחור מתוק וכהה בבית תוך ימים ולא שבועות.
יריב לוי⏱ 10 דק׳🔥 14 ימים
בריסקט קרמל מלוח
מתכון לבריסקט קרמל מלוח - בריסקט מעושן עם גלייז קרמל מלוח מושלם.
יריב לוי⏱ 30 דק׳🔥 12 שעות👥 10 מנות
בק ריבס
מתכון לבק ריבס (צלעות אנטריקוט) של עידו לוי - צלעות עסיסיות במעשנה עם גלייז.
יריב לוי⏱ 30 דק׳🔥 5 שעות👥 4 מנות
מלפפונים חמוצים בסו-ויד
מתכון למלפפונים חמוצים בסו-ויד - חמוצים מהירים ופריכים תוך מספר שעות במקום ימים.
יריב לוי⏱ 15 דק׳🔥 3 שעות
מרק בשר אסייתי עם כיסונים ממולאים בבריסקט מעושן
מרק בשר אסייתי עם כיסונים ממולאים בבריסקט מעושן, בטטה וג'ינג'ר, בתוספת קוביות מקורמלות של פוינט בריסקט. מתכון של אורי סיני.
יריב לוי⏱ 60 דק׳🔥 9 שעות👥 6 מנות
פיקניה בסו-ויד
פיקניה בסו-ויד זה מתכון שכל סו-ווידר מתחיל צריך להכיר, זו גם אחת השאלות המאוד נפוצות בקבוצה. למרות שמאוד קל לענות על השאלה, בכל זאת רציתי לתת מענה מסודר יותר לחבר׳ה המתחילים. פיקניה בסו-ויד, אחד המתכונים הפשוטים אך האהובים, מכין פיקניה כמעט כל שבוע ואפילו לעיתים מכין כמות ומקפיא לשימוש עתידי ומהיר.
יריב לוי
חזה אווז מרסיאנו – צ’ילי קפה קקאו
חזה אווז, או חזה מולארד, אלה מוצרים מנצחים מבחינתי. זמן הכנה מינימלי, זמן עישון/ריוורס מינימלי, קפוא/מופשר הכל הולך! מהסיבה הזו אני אוכל חזה אווז פעם בשבוע בשבוע רע, ולפעמים אפילו 3 פעמים בשבוע. לא מזמן עליתי על נוסחה שממש אהבתי, ובין לבין גם כל מי שטעם אהב, משתף אתכם במתכון קליל ומנצח מבחינתי.
אלי מרסיאנו
שערות אונטריב בסו-ויד מתכון
שערות אונטריב בסו-ויד זאת אחת המנות הראשונות שלמדתי להכין כשהתחלתי ללמוד את המכשיר, ממש רציתי להכין את מנת השערות שאני מכיר ואוהב מהטיולים שלי בארה״ב. לא האמנתי כמה פשוט וקל זה וחשוב לא פחות, מנה זולה ביותר שיכולה להאכיל משפחה מאוד גדולה - ההצלחה מובטחת עם המון מחמאות לצידה.
יריב לוי⏱ 15 דק׳🔥 12 שעות👥 6 מנות
ספייריבס טלה בסו-ויד
צלעות טלה בסו-ויד, פוסט קליל למסווד המתחיל, אחד המתכונים הפשוטים אך האהובים, מכין 3-4 שדרות כל פעם, לשימוש מיידי בתום ההכנה ואפילו לעיתים מכין כמות ומקפיא לשימוש עתידי ומהיר. את הספייריבס ניתן לתבל לפני הוואקום, אבל ממש לא חייב! ברמה האישית מעדיף לבצע את תהליך קרמול הגלייז באווירה של 100-120 מעלות בגריל או בתנור.
Shai Abramovitz⏱ 30 דק׳🔥 13.8 שעות
קונפי שום - סו-ויד
קונפי שום זה אחד הדברים האהובים עלי ביותר, משתמש בו כמעט לכל דבר בתור תיבול ולהוספת טעם כשצריך. אחח הארומה השומית על חתיכת בשר זה פשוט משגע! במקור קונפי משמעותו הכנת המזון בשומן של עצמו ולאורך זמן, ניתן לראות זאת בעיקר באווזים ובברווזים שמבושלים בשומן של עצמם.
יריב לוי