הורדות

מחשבון המבורגרים –

מכשירי וואקום Food Saver

טוב, זה מתחיל להיות מעניין, אחרי חודשים רבים של שכנועים כדי שיהיה לנו סוף סוף מכונת וואקום נורמלית פה בארץ, יובל והצוות המוכשר שלו הצליחו להביא לארץ את המכונה הביתית – את הfood saver . מכונה שלרוב אנחנו מביאים כאשר אנחנו בחול או כשבאמזון יש מבצע טוב עם שכולל גם שילוח.

אז אני יכול לעדכן אתכם שבבכורה ארצית לקבוצה, יש לנו כמו תמיד קדימות ועדיפות גם במחיר!!!

בכל רכישה של מכשיר וואקום FFS017X או FFS016X , ייקבל כל חבר קבוצה גם מתנה מארז של 2 גלילים, מק"ט: FSR2802 (הסבר מטה)
לרכישה יש לשלוח מייל ל info@carmeldirect.com תציינו שאתם מהקבוצה +הדגם שאתם רוצים

תהנו!!

בריסקט קרמל מלוח

באגפסט האחרון בין שלל המנות, הייתה מנה שנעלמה בשניות בודדות, מטורפת, מתוקה, מנחמת, ובעיקר מבאסת, כי תמיד אתה רוצה עוד ביס…
משתף את המתכון בשני הגרסאות, חלבי ופרווה, שניהם מעולות
רוצו למטבח!

מתחילים עם בריסקט קלאסי:
בריין יבש של כמה שעות עד יום וחצי(כף חרדל, מלח-פלפל ולמקרר מעל רשת)
עישון כל הדרך, 110 מעלות
3 שעות לכל קילו
חצי מהזמן חשוף, חצי עטוף
בסיום העישון להעביר לתרמובוקס לשעה מנוחה לפחות

להמשיך לקרוא

חזה מרסיאנו – צ'ילי קפה קקאו

חזה אווז, או חזה מולארד, אלה מוצרים מנצחים מבחינתי.
זמן הכנה מינימלי, זמן עישון/ריוורס מינימלי, קפוא/מופשר הכל הולך! מהסיבה הזו אני אוכל חזה אווז פעם בשבוע בשבוע רע, ולפעמים אפילו 3 פעמים בשבוע, אם אין כלום במקרר.

Image may contain: drink and food

בין מנה למנה, אני מנסה לרענן את התבלון/טיפול כדי ליצור עניין בפה ובצלחת. לא מזמן עליתי על נוסחה שממש אהבתי, ובין לבין גם כל מי שטעם אהב, משתף אתכם במתכון קליל ומנצח מבחינתי.

No photo description available.

רכיבים
3 חזות אווז
קפה משלוש קפסולת
סירופ מייפל, בכמות של הקפה
כף קקאו 22%
כפית צ׳ילי גרוס
חצי כפית קינמון
חצי כפית אגוז מוסקט

להמשיך לקרוא

צ'וריסו ארגנטינאי

לפני ימים מספר, ראיתי שאחד מחברי הקבוצה חיפש מתכון לצ'וריסו ארגנטינאי ונזכרתי שלפני   כ 25 שנים, הכנתי ע"פ מתכון שקיבלתי ממישהו שהשביע אותי לא להעביר אותו לאף אחד כל זמן שהוא חי.

לצערי, איש יקר זה נאסף אל אבותיו ועל-כן מותר לי כבר לפרסם את המתכון.

זמן הכנה: יממה +
זמן בישול: 0
כמות להגשה: 30-40 נקניקיות.

להמשיך לקרוא

מה עושים עם חלפיניו? (חלק ב')

החריפות העדינה של החלפיניו, והארומות שלו, הופכות אותו אידיאלי לחמוצים.
פעלתי לפי המתכונים הרגילים של ירקות חמוצים שאפשר למצוא בחיפוש בקבוצת הפייסבוק, ושיניתי רק את התיבול בין הצנצנות.

חמוצים – Pickled Jalapeno בסו-ויד בשלושה טעמים.
בצנצנת הגדולה, 50% חומץ, 50% מים. 3 כפיות סוכר ושלוש כפיות מלח (לצנצנת של ליטר) כמה שיני שום ועלה דפנה.
בצנצנת הכתומה (צנצנת של 250 מ״ל) 50% חומץ 50% מים וכפית של תערובת קארי להחמצה של חוות התבלינים בבית לחם הגלילית.
בצנצנת השלישית הלכתי על טעם הפלפלים ניטרלי. רק כפית מלח ותערובת שהיא יותר מים מחומץ, אבל לא
הרבה יותר מ-50%.
שלושתן נכנסו לסו-ויד ל60/2.5
הצנצת עם הקארי מאוד מורכבת מבחינת הטעמים. הצנצנת עם הסוכר מעדנת את החלפיניו והנטורל באמת בועטת.


מה עושים עם חלפיניו?

האחרים בר ואורי קופר מגדלים פלפלי חלפיניו מקסיקנים נפלאים בבקעת הירדן.
למי שעוד לא יצא להכיר, החלפיניו הוא פלפל מתון יחסית בחריפות, נע בין 2,500 – 8000 יחידות Scoville. הוא עשיר בארומות ויכול לללות בשר, גבינות, דגים וירקות.
המקסיקנים מכינים ממנו בעיקר חמוצי חלפיניו, ובאמצעות ייבוש ועישון הופכים אותו לצ'יפוטלה.
המתכון הראשון שלי עם חלפיניו היה לנסות ולשחזר את הטעמים של הצ'יפוטלה.

להמשיך לקרוא

סו-ויד (ראנר) של חברת InkBird

את המכשיר הכיר לי במקרה יניב קישון, חבר קבוצה מוערך באחד ממבצעי יום הרווקים הסינים, בתור רווק סיני ראיתי שהמחיר היה מצויין ואמרתי, מה כבר יקרה אני פשוט אזמין.
עכשיו אחרי תקופה של כ4 חודשים שהשתמשתי במוצר בדרך קבע ובשילוב של עצירת משלוחי אמזון לארץ ועלייה במחירי השילוח מאמזון, החלטתי לפנות לאינקבירד ולבקש מחיר קבוע לקבוצה, מחיר שיהיה אטרקטיבי מספיק לתחביב היקר שלנו. אני חייב לציין שההיענות הייתה חיובית מאוד ומהירה יחסית

אז מה אנחנו הולכים לקבל, מה המחיר ואיך ממשים את זה?

להמשיך לקרוא

שום שחור בסו-ויד

לפני 9 חודשים עשיתי את הניסוי הראשון שלי
בהכנת שום שחור בסוויד..
לטובת הניסוי, הקרבתי את מכשיר האנובה נאנו שלי
שיעבוד שבועיים רצוף (למכשיר שלום).

התוצאה?
מגניבה בטירוף, טעימה להפליא.
אבל היו כמה דברים שרציתי לשפר בתהליך ובכמויות
לפני שאני ניגש לכתוב פוסט מסכם את התהליך.

להמשיך לקרוא

תהליך הכנת נקניקיות אמולסיה

מי לא מתגעגע לנקניקיות של פעם?? אותן הנקניקיות הנוסטלגיות שהיינו אוכלים בתור ילדים עם צלחת פסטה ענקית, מגולגלות בתוך בצק עלים (משה בתיבה), או בתוך בלחמנייה עם קטשופ חרדל וכרוב כבוש באמצע הלילה אחרי יציאה רווית אלכוהול, אלו הן נקניקיות אמולסיה בשמן הקולינרי ..  אני קורא להן נקניקיות ילדות של פעם. אני אסביר ואלמד אתכם איך להגיע בדיוק לאותו הטעם והמרקם של הנקניקיות האהובות, רק לא מתועשות ומעובדות, נקניקיות אמולסיה הום מייד בריאות ועם טעם עשיר. 

נקניקיות אמולסיה הן נקניקיות מבושלות כשהמסה שלהן מעובדת עד לקבלת מרקם משחתי, "הוט דוג, ווינר, פרנקפורטר, בנגרס, מורטדלה", אלו דוגמאות לנקניקיות אמולסיה, המדע מאחורי אמולסיה הוא שהשומן, מים והבשר יקשרו לתערובת משחתית בלתי נפרדת.

להמשיך לקרוא

רליש Relish – רוטב אמריקאי חמוץ מתוק

רליש בצנצנת
רליש מוכן

את הרליש מכיר מי שטייל בארצות הברית, רוטב חמוץ מתוק, שמוגש ליד הנקניקיה ומשדרג אותה מאד. משום מה לא מצאתי רליש בסופרים בארץ, ובכל מקרה קל מאד להכין אותו לבד.
התבססתי על מתכונים אמריקאים והתאמתי את המתכון למלפפון הישראלי (גרעינים עדינים) ולסו ויד.

להמשיך לקרוא

מתכון – ריזוטו מעושן עם בשר מפורק וירקות בגריל (כשר)

למנה שלי ב"אתגר ציר הבקר" המפורסם, חיפשתי מנה שאי אפשר להכין בלי ציר איכותי, ותשלב את הכלים שבהם אנחנו עובדים בדרכים לא שגרתיות. בנוסף חיפשתי עוד דרך יצירתית לשלב בשר מפורק, שרבים מחברי הקבוצה מכינים על בסיס קבוע. התוצאה היא ריזוטו שבו המרכיב המעושן הוא האורז, הסו-ויד משמש לבשר המפורק ואת הירקות צליתי בגריל.

להמשיך לקרוא

חזה עוף וירקות ברוטב קארי צהוב

מנה מעולה שילדים אוהבים – עוף וירקות בקארי צהוב

אחד המתכונים שהילדים שלי הכי אוהבים הוא חזה עוף וירקות ברוטב קארי צהוב. נתחים עסיסיים של חזה עוף שעבר סו ויד, שוחים ברוטב קוקוס עם ריח מדהים של קארי וסביבם המון ירקות שספגו את הרוטב. מנה שהולכת נהדר עם אורז לבן.
למתכון כמה יתרונות – 1. לא חייבים להפשיר את העוף. 2. שני המצרכים הבסיסיים – קארי וקרם קוקוס נשמרים המון זמן במקרר או בארון. 3. כל ירק מתאים.

המתכון בקיצורמסוודים חזה עוף 60*2. חצי שעה לסיום מרתיחים קרם קוקוס בווק, כשהוא מצטמצם מוסיפים קארי ירוק, ובוחשים. מוסיפים קרם קוקוס, סויה, סוכר וקפיר ליים, מביאים לרתיחה ומוסיפים ירקות לבישול של חצי שעה. כשהכל מוכן חותכים את העוף ומוסיפים לרוטב.

להמשיך לקרוא

כשרות בבקר / נריה גרנביץ'

במסמך הבא אתאר ממקורות מידע שונים, לימודים, סיכומים וניסיוני האישי לגבי כשרות בבקר (נוגע לעגלים, פרות וכבשים) על מנת לפשט ולהסביר בבהירות את הנושא באופן ברור.

הכתוב כאן מופנה למי ששומר על כשרות או כל אדם אחר אשר רוצה להרחיב אופקים בנושא ואינו בסיס לדיון על ההלכה היהודית ואמונה באל זה או אחר.

אני לא הולך לגעת בהלכות פנימיות או בוויכוחים בין רבנים וגישות. הרוב המוחלט של מה יופיע במאמר הינו המכנה משותף בין כל הכשרויות, מכאן אפשר רק להחמיר…

להמשיך לקרוא

מרק בשר אסייתי עם כיסונים ממולאים בבשר מעושן בטטה וג'ינג'ר, בתוספת ממתקי פוינט בריסקט

במסגרת #אתגרצירבקר נכנסתי למטבח והתחלתי להנות

התוצר הסופי- מרק בשר אסייתי עם כיסונים ממולאים בבריסקט מעושן בטטה וג'ינג'ר
ובתוספת קוביות מקורמלות של פוינט בריסקט….
אל תטעו, השם ארוך כמעט כמו אופן ההכנה 😉😉😉

להמשיך לקרוא