ספר מתכונים קבוצתי

רשומה נבחרת

ב to do list שלי יש משימה, לכאורה פשוטה לייצר ספר מתכונים של חברי הקבוצה לחברי הקבוצה, נשמע פשוט נכון? אז זהו שלא, המשימה הזו לייצר את ספר המתכונים קיימת כבר מעל שנה, אספתי מתכונים בודדים מתוך אלפים אך זה מתקדם בעצלתיים גם בגלל הכמות, גם בגלל אוברהד של ניהול הקבוצה וכמובן העבודה היום יומית.
בנוסף כל מתכון שראיתי לא היה ממש מושלם עם כל המרכיבים או שלא הייתה תמונה נורמלית שמשקפת את המנה ועוד

להמשיך לקרוא

סו וויד חברתי

ציוד סו וויד חינם לנסיון…

המודעה מנוסחת בלשון זכר, אך פונה לנשים וגברים כאחד.
נתחיל בעיקר: זה המקום למי שלא התנסה עדיין בסו וויד, וחושב על להתחיל אבל לא יודע מאיפה, או שלא בטוח שהוא רוצה להשקיע בציוד לפני שמנסה…

בסוף אסביר בדיוק איך הסיפור עובד, בגדול, מי שמעוניין יקבל (לפי התור) מיכל חצי+אנובה בלוטות' חדשה לשבועיים נסיון…

עכשיו הסיפור במלואו, חבר מכר לי אנובה פרו במחיר העלות שחיטה באמאזון, כן, ללא עמלה… עוד לפני זה הרגשתי שקיבלתי ולמדתי כל כך הרבה מהקבוצה הזאת, והחלטתי שאני רוצה לתרום קצת בחזרה… אז אני תורם את האנובה בלוטות' החדשה שלי ומיכל חצי לטובת הקבוצה.
אז איך זה הולך לעבוד?
כדי לא להעמיס על יריב והאדמינים, אני הולך לנהל את השיתוף.

  1. כדי לשאול את הציוד לשבועיים, חובה לקרוא את המדריך לסו וויד בנעוץ, בדגש על הוראות הבטיחות בסו וויד! לפני שאשאיל, אשאל כמה שאלות בטיחות על מנת לוודא שקראתם.
  2. השאלה והחזרת הציוד תיעשה בימים שישי בוקר/שבת, למשך שבועיים. מביתי שבנתניה.
  3. כמובן שכל מי שישאיל יקבל ממני הסבר בסיסי לתיפעול, ותשובות לכל שאלה שישאל, כולל וויקום או שקיות ואקום למי שיצטרך.
  4. האחריות על הציוד הינה על המשאיל, על האנובה יש אחריות לעוד שנתיים כמעט אז אין מה לדאוג, היא חדשה.
  5. חובה על המשאיל לשתף לפחות בנסיון ומתכון אחד שניסה במהלך התקופה.
  6. המשאיל יפקיד פיקדון רצינות בסך 100 ש"ח במזומן, שיוחזרו לו עם החזרת הציוד והעלאת הפוסט- כן,
    ללא פוסט שיתוף, הפיקדון יופקד לקופת הקבוצה לאירועי ההתרמות שלה. המטרה בכל העניין היא לשתף, ללמוד ולתרום לשאר חברי הקבוצה.
  7. בקשות ההשאלה יבוצעו באמצעות מייל שתשלחו ל:moranreiter14@gmail.com
    יש להשאיר פרטים כולל טלפון, אשתדל לענות מהר ככל האפשר, וכמובן לפי סדר. לא לשכוח לקרוא את המדריך לפני…
    קדימה תשתפו ותתנסו…

פייקון – בייקון טלה

IMG_20191019_223849.jpg

והיום בפינתנו – בייקון טלה הידוע בכינוי פייקון.

ברוסט יפה של טלה (האסאדו עם החזה) במשקל של 1.3 ק"ג שקיצבתי והפרדתי מהעצם (לא מסובך בכלל, 5 דקות עבודה) נשאר 850 גרם נטו.

המתכון מתחיל בכבישה של 5 ימים (סוג של בריין יבש)


3% מלח ים אטלנטי = 25 ג'

0.3% מלח כבישה (סודיום ניטריט 6%) = כ-3 ג'

קצת סוכר חום, זרעי סלרי, גרגירי חרדל, זרעי כוסברה.


ציפיתי את הנתח מכל הכיוונים בתערובת המלחים והתבלינים והכנסתי לשקית ואקום ולמקרר.

אחרי 5 ימים יצא החוצה ונשטף טוב טוב מכל המלחים והשרייתי במים לכמה דקות כדי להפתר מכמה שיותר מליחות.

יבשתי את הנתח טוב טוב במגבת נייר והכנסתי למקרר שוב לשעתיים להמשך יבוש.

לאחר מכן מרחתי את הנתח בכפית דבש שמהלתי בוויסקי ופיזרתי תערובת תבלינים מינימלית של פלפל שחור, זרעי כוסברה, גרגירי חרדל ושום גבישי (שימו לב שאין מלח – יש מספיק מליחות מהכבישה).

הוכנס לעישון בטמפרטורה נמוכה של 60-80 מעלות עם שבבי חביות רום עד שהגיע ל-60 מעלות פנימי (בערך שעתיים עם התזות של מי סילאן מידי פעם).

משם למקרר פתוח ללילה ליבוש.

לפרוס, לאכול ולהנות!

פסטיבל הביצים הרביעי (אגפסט) של קבוצת סודות המעשנה והסו-ויד

האגפסט הוא האירוע החברתי הגדול ביותר בקבוצה, מפגש של מאות חברי קבוצה ובני משפחותיהם בו אוכלים ושותים כיד המלך ומבלים 4 שעות קסומות. בלב האירוע הביצה הירוקה BIG GREEN EGG מבית כרמל דיירקט, כ-25 חברי קבוצה ישתתפו בצוות ההקמה ויכינו לנו עשרות מנות משוגעות מכ-8 עמדות של ביצים ירוקות. בנוסף כ-5 קייטרינגים שבעליהם חברי קבוצה יקימו עוד עמדות משוגעות עם מגוון של מנות בשיטות הכנה מקוריות ויצירתיות. האירוע ילווה במותג בירות בוטיק (יפורסם בהמשך) וכל משתתף יקבל במחיר הכרטיס 2 כוסות בירה מעולה.

להמשיך לקרוא

פסטרמי NY סטייל

הכל התחיל מבריסקט יפיפה, חילקתי את הפוינט והפלאט, את הפוינט הכנתי לשבת והפלאט הלך למקפיא בואקום. אחרי כמה שבועות קפץ לי סרטון בפייס על הדלי של כץ במנהטן והכריכי הוט פסטרמי שלהם והחלטתי ללכת על זה. חיפשתי מתכונים בקבוצה וגם ראיתי הרבה סרטוני מתכונים ביוטיוב שכיכבו בהם אמריקאים שמנים עם זקן ומבטא דרומי, והחלטתי ללכת על גרסה משולבת של מה שלמדתי.
להמשיך לקרוא

מלפפונים חמוצים בסו ויד

באחת השבתות קמתי עם חשק לחמוצים (אל דאגה אני לא בהריון), אך מחיפוש בבית לא מצאתי מלפפונים חמוצים. מה שכן מצאתי זה מלפפונים בשפע.
חשבתי לעצמי איזה כיף אם היה אפשר להכין במהירות מלפפונים חמוצים ונזכרתי בלימון הכבוש שהכנתי בסו-ויד (אפשר למצא את המתכון של הלימון הכבוש בפוסט הזה) ואמרתי חייב לנסות.
קצת קריאה באינטרנט התאפסתי על מתכון ויאללה לעבודה – תוך שעתיים וחצי והחמוצים היו מוכנים והטעם.. אוי הטעם פגז!

להמשיך לקרוא

1.על פלדות בכלל

פלדה היא לב לבו של הלהב. עם זאת, יודגש כי סוג הפלדה בפני עצמה אינה הפרמטר הבלעדי אשר קובע את ביצועי הלהב. אלמנטים נוספים, כגון טיפול בחום (טיפול תרמי), גיאומטרית הלהב, גיאומטרית ידית וחומרים משפיעים על הצורה שבה סכין מבצעת עבודה מסוימת.
כתוצאה מכך, קל ליפול למלכודת של "לשים יותר מדי דגש על הפלדה עצמה", ולא אחת אנשים מסתפקים בשם/מותג של פלדה כזו או אחרת בתור "תקן איכות".
ובכן, קשה להימנע מהשאלה "מהי הפלדה הטובה ביותר" או לנסות לדרג פלדות "מטובה ביותר לגרועה ביותר"; תשובות לשאלות אלה אף פעם לא יכולות להיות מדויקות לחלוטין, משום שיש לקחת בחשבון את גיאומטריית הלהב, את האיכות הטיפול התרמי ואת סוג העבודה הנדרשת מהלהב, כאשר אלמנטים אלו נלקחים בחשבון התשובה לשאלה מה הוא "הכי טוב" ומה "הכי גרוע" יכולה להיות מאוד נזילה.
להב הוא יותר מפלדה, וחשוב לא לשכוח את זה.

להמשיך לקרוא

Reverse Sear – ריברס סיר (צלייה הפוכה)

אחד הנושאים שעולים לא מעט בקבוצה, מה זה ריברס סיר, אנסה לעזור בהבנה של הטכניקה ואולי גם על הדרך נדבר על ההיסטוריה שלה בעזרת מאמר קצר וקליל.- כמובן שדוגמאות לנתחים ומתכונים ניתן למצא בחיפוש בקבוצה

אז מה זה Reverse Sear – ריברס סיר (צלייה הפוכה)

להמשיך לקרוא