בק ריבס
מתכון לבק ריבס (צלעות אנטריקוט) של עידו לוי - צלעות עסיסיות במעשנה עם גלייז.
יריב לוי
מתקדם- זמן הכנה
- 30 דק׳
- זמן בישול
- 5 שעות
- זמן כולל
- 5.5 שעות
- מנות
- 4
- ✓רק (rack) בק ריבס - צלעות אנטריקוט
- ✓ראב (Rub): פפריקה מתוקה, שום גרנולות, בצל גרנולות, מלח, פלפל שחור, סוכר חום
- ✓רוטב ברביקיו להברשה
- ✓חומץ תפוחים לספריי
- ✓עץ עישון (צ'רי או אלון)
אופן ההכנה
- 1
מסירים את הממברנה מצד העצמות (חשוב!).
- 2
מורחים חרדל צהוב כבסיס דביק ומפזרים ראב בנדיבות.
- 3
מכינים מעשנה ל-110 מעלות עם עץ עישון.
- 4
מניחים את הצלעות עם צד הבשר למעלה.
- 5
מעשנים כ-3 שעות, מרססים בחומץ תפוחים כל שעה.
- 6
מאמרים שיעניינו אותך
מתכון לפיקניה בסו-ויד
מדריך מקיף להכנת פיקניה בסו-ויד ב-56 מעלות למשך 8 שעות. כולל טיפים לחיתוך שומן, שימוש בראב מתוק-חריף וחשיבות הצריבה לקרמול מושלם. מתכון פשוט ומוצלח למתחילים.
פסטרמי NY סטייל
פסטרמי NY סטייל עשוי מפלאט בריסקט — כבישה של 11 יום בברין תבלינים, עישון בהיקורי, סיום בסו-ויד, ולסיכום: סנדוויץ' רובן שיגרום לכם לעצור הכל ולהכין עוד.
המעשנה החברתית
פרויקט קהילתי חדשני להשאלת מעשנת Napoleon Apollo 200 למתחילים. המעשנה תושאל לתקופה של שבועיים למי שמתלבט לגבי רכישת מעשנה, כולל ציוד מלא וליווי מקצועי מהקהילה.