בק ריבס
מתכון לבק ריבס (צלעות אנטריקוט) של עידו לוי - צלעות עסיסיות במעשנה עם גלייז.
יריב לוי
- 30 דק׳
- זמן הכנה
- 5 שעות
- זמן בישול
- 5.5 שעות
- זמן כולל
- 4
- מנות
מרכיבים
- ✓רק (rack) בק ריבס - צלעות אנטריקוט
- ✓ראב (Rub): פפריקה מתוקה, שום גרנולות, בצל גרנולות, מלח, פלפל שחור, סוכר חום
- ✓רוטב ברביקיו להברשה
- ✓חומץ תפוחים לספריי
- ✓עץ עישון (צ'רי או אלון)
אופן ההכנה
- 1
מסירים את הממברנה מצד העצמות (חשוב!).
- 2
מורחים חרדל צהוב כבסיס דביק ומפזרים ראב בנדיבות.
- 3
מכינים מעשנה ל-110 מעלות עם עץ עישון.
- 4
מניחים את הצלעות עם צד הבשר למעלה.
- 5
מעשנים כ-3 שעות, מרססים בחומץ תפוחים כל שעה.
- 6
עוטפים בנייר כשהצבע מספק (Texas Crutch) עם מעט חמאה ודבש.
- 7
ממשיכים עוד שעה-שעתיים עד שהבשר רך.
- 8