שווארמה (שלומי אשורי)
המדריך המלא להכנת שווארמה ביתית אותנטית על הגריל: שילוב מושלם של כתף בקר ושוק כבש בפרוסות דקות, קציצות אסאדו שטוחות ובצל. טכניקת שיפוד מקצועית וסיבוב רבע שעה לצלייה מושלמת.
שווארמה ביתית על הגריל.
מרכיבים:
- פרוסות דקות של בשר (אני מעדיף שילוב של כתף בקר ושל שוק/כתף כבש).
- כמה קציצות גדולות ושטוחות (כמו המבורגרים) שאני מכין מבשר אסאדו. (*אין תוספת שומן על השיפוד מלבד השומן שמגיע בשוק הכבש ובקציצות/ההמבורגרים מהאסאדו).
- במידה והוחלט לא להשתמש בקציצות אסאדו, יש לשים פרוסות שומן כבש (אליה) על השיפוד, בין נתחי הבשר.
- בצל גדול.
- שיפוד רחב (עדיף שיפוד בעל 2 שיניים.
הערות:
הבשר בד"כ לא מתובל, התבלינים מפוזרים על הבשר לאחר החיתוך ולפני ההגשה (על מנת לא לשנות את טעם הבשר והתבלינים עצמם על ידי הצלייה.
אופן ההכנה:
- משפדים את הנ״ל על שיפוד בעל 2 שיניים (לפי הסדר הבא- שליש בצל, פרוסות בשר, קציצות, פרוסות בשר, שומן, פרוסות בשר, קציצות בשר, בצל וכו') ו
- מניחים גבוה מעל המנגל (השיפוד אמור לקבל חום אבל לא אש ישירה).
- מסובבים אותו כל רבע שעה. ( במידה ויש רוטיסרי השיפוד יסתובב אוטומאטית)
- ברגע שרואים (ומריחים) שהבשר מוכן פורסים את השכבה הצלויה החיצונית לאורך השיפוד ומחזירים להמשך הצלייה.
מאמרים נוספים שיעניינו אותך
מתכון לפיקניה בסו-ויד
מדריך מקיף להכנת פיקניה בסו-ויד ב-56 מעלות למשך 8 שעות. כולל טיפים לחיתוך שומן, שימוש בראב מתוק-חריף וחשיבות הצריבה לקרמול מושלם. מתכון פשוט ומוצלח למתחילים.
פסטרמי NY סטייל
פסטרמי NY סטייל עשוי מפלאט בריסקט — כבישה של 11 יום בברין תבלינים, עישון בהיקורי, סיום בסו-ויד, ולסיכום: סנדוויץ' רובן שיגרום לכם לעצור הכל ולהכין עוד.
המעשנה החברתית
פרויקט קהילתי חדשני להשאלת מעשנת Napoleon Apollo 200 למתחילים. המעשנה תושאל לתקופה של שבועיים למי שמתלבט לגבי רכישת מעשנה, כולל ציוד מלא וליווי מקצועי מהקהילה.