נקניקיות אמולסיה
מדריך להכנת נקניקיות אמולסיה ביתיות - נקניקיות במרקם חלק וקרמי כמו פרנקפורטר.
- זמן הכנה
- 60 דק׳
- זמן בישול
- 60 דק׳
- זמן כולל
- 2 שעות
- ✓1 ק"ג בשר (70% רזה)
- ✓300 גרם שומן קשה (קר מאוד)
- ✓250 גרם קרח
- ✓20 גרם מלח
- ✓3 גרם פלפל לבן
- ✓2 גרם אבקת שום
- ✓2 גרם פפריקה מתוקה
- ✓5 גרם Curing salt #1
- ✓30 גרם חלב בודרה (אופציונלי)
- ✓מעי כבש או קולגן 22-24 מ"מ
אופן ההכנה
- 1
חותכים את הבשר והשומן לקוביות קטנות ומקפיאים עד שקשיחים אך לא קפואים (-2 מעלות).
- 2
טוחנים את הבשר בדיסקה דקה.
- 3
מעבירים לפוד פרוססור עם מלח ו-Curing salt. טוחנים עד לקבלת פסטה.
- 4
מוסיפים את הקרח בהדרגה תוך כדי עיבוד.
- 5
מוסיפים את השומן הקפוא ממשיכים לעבד עד למרקם חלק ודביק (אמולסיה).
- 6
מאמרים שיעניינו אותך
מתכון לפיקניה בסו-ויד
מדריך מקיף להכנת פיקניה בסו-ויד ב-56 מעלות למשך 8 שעות. כולל טיפים לחיתוך שומן, שימוש בראב מתוק-חריף וחשיבות הצריבה לקרמול מושלם. מתכון פשוט ומוצלח למתחילים.
פסטרמי NY סטייל
פסטרמי NY סטייל עשוי מפלאט בריסקט — כבישה של 11 יום בברין תבלינים, עישון בהיקורי, סיום בסו-ויד, ולסיכום: סנדוויץ' רובן שיגרום לכם לעצור הכל ולהכין עוד.
המעשנה החברתית
פרויקט קהילתי חדשני להשאלת מעשנת Napoleon Apollo 200 למתחילים. המעשנה תושאל לתקופה של שבועיים למי שמתלבט לגבי רכישת מעשנה, כולל ציוד מלא וליווי מקצועי מהקהילה.