קרם ברולה בסו-ויד
מתכון מנצח לקרם ברולה בסו-ויד עם שמנת מתוקה, חלמונים ווניל. בישול מדויק על 82 מעלות למשך שעה, קירור של לילה וקרמול מושלם עם ברנר. קינוח צרפתי קלאסי בטכניקה מודרנית שתמיד מצליח.
קצת מתוק בסוויד לא יכול להזיק ועוד עם קרם ברולה בסו-ויד....
מתכון פשוט לביצוע שתמיד מצליח, רק להקפיד על כל השלבים וקיבלתם מנה שתזכה לתשואות מהחברים :)
חומרים וכמויות (4 צנצנות מייסון 150-200 מ"ל):
500 מ"ל שמנת מתוקה 38%
100 גרם סוכר
100 גרם חלמון ביצה (5 ביצים גודל L)
מקל וניל
מכינים את הראנר על 82 מעלות
מחממים את השמנת המתוקה עם הגרגרים שמוצו מהמקל ועם המקל עצמו, רק עד לבעבוע ראשון.
בנפרד טורפים את החלמונים והסוכר.
תוך כדי ערבוב קבוע ומזיגה איטית, מחברים בין שתי המסות עד לאיחוד.
מסננים את התערובת (מוציאים את מקל הווניל) ונותנים לה לנוח.
מחכים בערך חצי שעה שהקצף הלבן שנוצר ירד מעט, אם צריך מנקים אותו בזהירות עם כף.
מוזגים לצנצנות, לא יותר מ- 3/4 גובה.
מבשלים את השמנת והווניל עד לבעבוע ראשון 
מערבבים מדי פעם את השמנת 
מערבבים היטב את החלמונים והסוכר 
המסה לאחר מנוחה וירידת הקצף 
המסה לאחר איחוד עם הקצף 
מכניסים לשעה על 82 מעלות, מי שאוהב מרקם סמיך יותר יכול לעלות עד 85 מעלות.
מוציאים ומקררים לפחות 4 שעות במקרר, עדיף לקרר כל הלילה.
הקרם בצנצנות לאחר בישול הולך לקירור
מפזרים כפית וחצי עד שתיים של סוכר לבן או סוכר דמררה בהיר על כל פני הקרם.
מקרמלים עם ברנר בעדינות, מבלי לפגוע בצנצנת.
נותנים לקרמל שתי דקות להתקשות לפני ההגשה.
מגישים ומגיעים עם שק גדול לגרוף את המחמאות :)
מאמרים נוספים שיעניינו אותך
מתכון לפיקניה בסו-ויד
מדריך מקיף להכנת פיקניה בסו-ויד ב-56 מעלות למשך 8 שעות. כולל טיפים לחיתוך שומן, שימוש בראב מתוק-חריף וחשיבות הצריבה לקרמול מושלם. מתכון פשוט ומוצלח למתחילים.
פסטרמי NY סטייל
פסטרמי NY סטייל עשוי מפלאט בריסקט — כבישה של 11 יום בברין תבלינים, עישון בהיקורי, סיום בסו-ויד, ולסיכום: סנדוויץ' רובן שיגרום לכם לעצור הכל ולהכין עוד.
המעשנה החברתית
פרויקט קהילתי חדשני להשאלת מעשנת Napoleon Apollo 200 למתחילים. המעשנה תושאל לתקופה של שבועיים למי שמתלבט לגבי רכישת מעשנה, כולל ציוד מלא וליווי מקצועי מהקהילה.