אחד היתרונות הגדולים של בישול בסו-ויד הוא היכולת להאריך את חיי המדף של האוכל. אם מבצעים את התהליך נכון, אפשר לבשל מראש, לאחסן ולחמם מחדש בלי לאבד כלום מהתוצאה.

אחסון לאחר הבישול

לאחר סיום הבישול (ותהליך הפסטור), במידה ונשארו לכם שקיות סגורות, קררו אותן מיד במי קרח. הורדת הטמפרטורה במהירות מצמצמת את הזמן שבו השקית נמצאת בטווח הטמפרטורות המסוכן. לאחר הצינון, ניתן לאחסן את השקיות במקרר ואף במקפיא.

חימום מחדש

רוצים לחמם שוב? אין בעיה. זורקים את השקית חזרה לסו-ויד בטמפרטורה של 55 מעלות (או מתחת לטמפרטורה בה בישלתם את הנתח, כדי לא לעבור את מידת העשייה), למשך שעה לפחות, ועד שעות אחדות בהתאם לעובי הנתח.

במקרה של סטייק 4 ס"מ שנשמר במקרר 5 ימים, לקחה שעה אחת לחמם אותו לרמה שמספיק חמה להגשה.

חשוב לזכור: כל זה תקף כל עוד השקית לא נפתחה והבשר עבר תהליך פסטור מלא.

סטייק סינטה שבושל בסו-ויד במידת עשייה מדיום רייר. צולם: אדי רוזנבלט.

בטיחות מזון וזמני אחסון

חשוב מאוד לקרוא על בטיחות המזון בבישול סו-ויד. אין מדריך טוב יותר מהמדריך של בולדווין, הכולל זמני פסטור, אחסון ובטיחות לכל סוגי האוכל.

להלן קטע מתורגם מהמדריך לגבי זמני אחסון אוכל מפוסטר:

While keeping your food sealed in plastic pouches prevents recontamination after cooking, spores of Clostridium botulinum, C. perfringens, and B. cereus can all survive the mild heat treatment of pasteurization. Therefore, after rapid chilling, the food must either be frozen or held at:

• below 36.5°F (2.5°C) for up to 90 days

• below 38°F (3.3°C) for less than 31 days

• below 41°F (5°C) for less than 10 days

• below 44.5°F (7°C) for less than 5 days

to prevent spores of non-proteolytic C. botulinum from outgrowing and producing deadly neurotoxin.