אחת השאלות שעולות מדי פעם היא האם ניתן לעשן בגריל גז. אני מניח שהשאלה מגיעה ממספר טעמים:

• התנסות ראשונית - להבין האם אוהבים את טעם העישון לפני שקופצים אל המים

• חיסכון בעלויות - התחביב הזה שלנו הוא לא זול, ולכן רוצים לראות איפה אפשר לחסוך כדי להשקיע בבשר טוב

• שטח אחסון - לא תמיד יש מקום גם לגריל וגם למעשנה

• כי אני יכול (לא ממש מצריך הסבר)

• עצלנות - לא בא להדליק פחמים או השגחה יתרה

התשובה שלי לכך היא כן. אפשר לבצע סוג של עישון במגבלות מסוימות, ולנתח שתרצו יהיה טעם וארומה מעושנת.

מה חשוב לדעת לפני שמתחילים

• משך עישון מומלץ: העישון יהיה לרוב קצר לנתחים של 3-4 שעות, כי חבל לבזבז כל כך הרבה גז (בעיקר למי שמשתמש בבלון ולא בצובר). דוגמאות לנתחים מתאימים: סינטה, פיקאניה ועוד.

• עשן מכל כיוון: לא להבהל - עשן ייצא מכל חור אפשרי בגריל, אבל אתם כבר מכירים את זה מהצלייה. בגלל תוספת הצ'אנקים תהיה תוספת עשן ניכרת.

• מגבלת גודל הנתח: יש לרוב מגבלה על גודל הנתח שניתן לשים על הרשת העליונה של הגריל.

אז איך מעשנים בגריל גז?

מכיוון שלא עישנתי הרבה בגריל גז אין לי יותר מדי תמונות, ניצלתי ניסוי שעשיתי לפלטת פחמים על מנת להדגים עישון בגריל גז. העישון מתבצע בצורה מאוד דומה לריוורס סיר - מניחים את הנתח (במקרה זה סינטה במשקל של כ-1.5 קילו) על הרשת העליונה של הגריל בצד שהמבערים כבויים, ובצד השני מדליקים מבער או שניים (תלוי בגריל) עם כלי לקליטת נוזלים ומגיעים לכ-110 מעלות. אני משתמש בנפולאון פרסטיג' 500 פרו (הידוע כאופטימוס), ולכן הספיקה לי רק להבה אחת.

בתמונה זה הניסוי שביצעתי עם פלטת פחמים בגריל

מכיוון שאני רוצה לדעת מה הטמפרטורה שנמצאת ליד הנתח ולא רק של חלל הגריל/מעשנה או בתוך הנתח, שמתי גם בקר טמפרטורה ליד הנתח.

קופסת עישון: הכלי שישנה הכל

מעל המבערים מניחים קופסת עישון עם צ'אנקים או שבבים על מנת לתת את ארומת העישון. המטרה של קופסת העישון היא למנוע שרפת הצ'אנקים בזמן העישון, כך הם מייצרים עשן רק מהחום ולא נשרפים מהלהבות.

יש כל מיני סוגים של קופסאות עישון. במקרה שלי השתמשתי במובנה של הפלטת פחמים, אבל יש עוד כמה דוגמאות:

התוצאה הסופית

הנתח מקבל את החום מהמבערים הצדדיים שהבערנו ואת ארומת העשן מקופסת העישון. מכיוון שזו סינטה, העישון היה די קצר - כשעתיים. מכיוון שרציתי בסיום לצרוב ולאכול במקום, הגעתי לטמפרטורה של 50 מעלות פנימי (זוכרים שהחדרתי פרוב לנתח?), ואז צריבה טובה עד שעליתי ל-55 מעלות פנימי. מדיום רייר, כמו שאני אוהב.

הנתח קיבל צבע מאוד יפה, ניחוח וארומה מעושנת, ומיותר לציין שהיה טעים :)
אז כן - אפשר לעשן בגריל גז. לא עישון אופטימלי, אבל עדיין עישון שתהנו מהתוצאה.