קניתי מעשנה, מה אני עושה עכשיו?

כן זו שאלה שעולה פה הרבה בקבוצה, גם מי שמעז להפעיל בפעם הראשונה לעיתים מתאכזב והביטחון העצמי קצת נופל, אחרי הכל זה נראה פשוט, מדליקים פחמים מכניסים בשר וחוזרים אחרי כמה שעות.

אז זהו שלא, ישנה פרקטיקה שכדאי ללמוד כדי לצבור ניסיון וקצת ביטחון לפני ששמים נתח ורצים לים.

אני מקווה שפוסט זה יתרום למי שמפעיל מעשנה בפעם הראשונה, חשוב לציין כי זה לא משנה האם זו מעשנה מאולתרת מדוד, מעשנה בנויה ע"י מסגר, מעשנה קנויה או קרמית העקרונות אותן עקרונות- אז בואו נתחיל!

1. פחמים
   • מאוד חשוב להבין איזה פחמים משתמשים שאכן מתאימים למעשנה ושיחזיקו מעמד כמה שיותר זמן - פחמים ניתן למצא בלינק הבא פחמים המלצות חברי הקבוצה
   • את הפחמים יש להדליק טוב עד שהם הופכים לגחלים לוחשות (לבן), בצורה הזו הפחמים לא בוערות אש אלה רק מעבירות חום ולא משחררות פיח על האוכל
2. שמירת טמפרטורה
   • הטמפרטורה הרצויה ל בישול low and slow ולעישון היא בין 100-107 אך יש גם יוצאים מן הכלל כמו עישון דגים וכו'
   • חובה שיהיה מד טמפרטורה על המעשנה או בבקר חיצוני על מנת לדעת מה הטמפרטורה במעשנה
   • על מנת לשמור על הטמפרטורה צריך להכיר את הפתחים השונים שאחראים על הזרמת חמצן והוצאה של העשן החוצה מהמעשנה, שליטה על פתחים אילו יעזרו להבין מתי הטמפרטורה תעלה ומתי היא תרד - שהעקרון יותר חמצן יותר חום
   • השאיפה היא לפתוח כמה שפחות את תא העישון על מנת שלא נאבד חום, רק כשצירים
3. עשן
   • עשן ניתן להשיג משבבי עישון, וצ'אנקים של עצים (ומה שבניהם) - ניתן למצא בלינק של פחמים המלצות חברי הקבוצה ישנם מגוון סוגים של ארומות שיכולות לשפר את הארומה של הנתחים וגם את הטעם המעושן
   • יצירת העשן מאוד תלויה באיזה סוג של טעם עישון אוהבים, חזק או עדין,
     • חזק
       • השימוש השבבים\עצים יהיה לכל אורך זמן העישון
       • הארובה תהיה כמעט סגורה על מנת לשמור את העשן יותר זמן בפנים (אלא אם כן צריך לפתוח אותה בכדי לשפר את החום)
     • עדין
       • השימוש יהיה במינון נמוך ובעיקר בתחילת העישון
       • הארובה תהיה יותר פתוחה על מנת לתת לעשן לתת את הנגיעות שלו ולצאת החוצה (אלא אם כן צריך לסגור אותה בכדי "לחנוק" את החום)
   • שימוש בשבבים
     • לרוב השימוש יהיה בתוך כלי שהשבבים לא ישרפו אלא יתחממו ויפיקו עשן - אני לדוגמה משתמש בקופסא של נס קפה שחוררתי עם מקדחה
     • אין צורך להרטיב אותם בשום נוזל מכיוון שהנוזל לא חודר אל העץ והנוזל ישר יתאדה בשניה וחצי ולא יתרום שום ארומה\טעם
4. נתח ראשון לשימוש - המלצה
   • ההמלצה שלי לנתח ראשון הוא שימוש בעופות, עופות הם נתחים זולים וגם סלחניים
   • יש לעשות בריין (במידה ורוצים), מדריך ניתן למצוא בכתובת הבאה - מדריך בריין למתחילים
   • חשוב ללחלח (להרטיב) את הנתח פעם בשעה על מנת שלא יתייבש, ניתן להשתמש בכל נוזל שאוהבים לדוגמה יין\בירה\תפוחים אורגני טבעי ועוד
   • יש להשתמש במד חום על הנתח בין אם זה פנימי או חיצוני על מנת להבין מה הטמפרטורה הפנימית של הנתח בכדי לדעת מתי הוא מוכן וצריך להוציאו
5. תיעזרו בקבוצה - אנחנו כאן בשבילכם כשצריכים, אם משהו לא ברור ורוצים לברר\לחזק דעה תשאלו  - סודות המעשנה והסו-ויד

המלצה אישית מניסיון - למרות שעישנתי כבר מס' שנים הלכתי לסדנא של אלי גור, פיטמאסטר ברמה גבוהה ומנהל לשעבר בקבוצה סודות המעשנה והסו-ויד, סדנא למעשן המתחיל שלומדים בה את יסודות העישון, בריין למה ואיך, סוגי נחתים ואופן העישון שלהם ובסוף גם זוכים לטעום דברים טעימים.

בהצלחה!