שערות אונטריב ג'ק דניאלס - מתכון סו-ויד מושלם של אמנון סקלקה

אמנון מביא לנו מתכון מיוחד במינו לשערות אנטריקוט בסו-ויד עם רוטב ג'ק דניאלס מעושן שמעניק טעם עמוק ועשיר לבשר.

הכנת רוטב ג'ק דניאלס המעושן

מרכיבי הרוטב:

• חמאה למיסה

• 10 שיני שום

• כיד המלך ג'ק דניאלס

• קופסת שימורים של עגבניות מרוסקות (או עגבניות טריות חתוכות לרבעים)

• פפריקה מעושנת

• מלח ופלפל לפי הטעם

• 2 כפות רסק תפוחים

• מעט סילאן

שלבי ההכנה:

1. ממיסים חמאה בסיר על אש בינונית

2. מוסיפים 10 שיני שום ומביאים לקרמול יפה

3. מוסיפים ג'ק דניאלס ומדליקים בזהירות (ודאו שהמטבח מאוורר!)

4. לאחר שכל האלכוהול התנדף, מוסיפים את העגבניות

5. מתבלים בפפריקה מעושנת, מלח ופלפל

6. מוסיפים רסק תפוחים וסילאן

7. מצמצמים את הרוטב עד לקבלת מרקם עשיר

הכנת השערות בסו-ויד

מרכיבים:

• 3 ק"ג אונטריב איכותי

• הרוטב שהכנו

שיטת הבישול:

1. מורחים את הרוטב על כל הבשר

2. אוטמים בשקית ואקום

3. מבשלים בסו-ויד ב-82°C במשך 12 שעות

4. מוציאים מהשקית ומפרקים לשערות

5. מחזירים לסיר עם הרוטב

6. מצמצמים עד שהנוזלים מצטמצמים סביב הבשר

טיפים למתכון מושלם

• הבישול הארוך בסו-ויד מבטיח בשר רך במיוחד

• הקרמול של השום נותן עומק טעם לרוטב

• הצמצום הסופי בסיר מעניק מרקם מושלם לרוטב

התוצאה: שערות אונטריב עסיסיות ורכות עם רוטב עשיר ומעושן שימיס את הפה. בתאבון!