• במידה ומשתמשים במעי טבעי למילוי, שבד"כ מגיע מומלח, יש להשרות אותו במים עם קצת חומץ ולאחר מכן, יש להזרים דרכו מים כדי לשטוף את תוכו ולפתוח הידבקויות (מלבישים את הקצה על מוצא הברז ושוטפים בזרם עדין).
• יש לטחון את הבשרים פעם אחת תוך שימוש בדסקה הגסה.על הבשרים להיות קרים מאד.
  שימו לב – עדיף לקצוץ את הבייקון גס ולא לטחון- ככה יהיו גושי שומן זעירים שימסו בזמן הצליה.
• מערבבים היטב את היין, המלח, מלח הכבישה והתבלינים -רצוי עם בלנדר מוט.
• שופכים את הנוזלים על הבשר.
• מערבבים ולשים במרץ לפחות 10 דקות כך שכל הרכיבים ישתלבו היטב ועד שהבשר יקבל מרקם מוצק ופירורי הבייקון ישארו דבוקים למסה. חשוב שהבשרים יהיו קרים מאוד כל זמן התהליך.
• מכסים עם ניילון נצמד ונותנים לתערובת לנוח כ 24 שעות.
• לאחר 24 שעות, מומלץ להכין קבב קטן מהתערובת, לצלות אותו על מחבת / פלנצ'ה לוהטת כדי לטעום ולאפשר תיקון טעמים.
• לשים שוב מספר דקות.
• ניתן למלא את המעי בעזרת מכשיר יעודי או בעזרת "משפך" מיוחד שמתחבר למטחנת בשר. בתחילת המילוי, רצוי להשאיר את הקצה פתוח כדי לאפשר לאוויר לצאת, כמו-כן גם בהמשך המילוי, רצוי לעבוד לאט כדי להמנע מכיסי אוויר.
• קושרים כל כ 15 ס"מ.

הצ'וריסוס יכולים להישמר במקפיא עד 6 חודשים.