פסטרמי NY סטייל
הכל התחיל מבריסקט יפיפה, חילקתי את הפוינט והפלאט, את הפוינט הכנתי לשבת והפלאט הלך למקפיא בואקום. אחרי כמה שבועות קפץ לי סרטון בפייס על הדלי של כץ במנהטן והכריכי הוט פסטרמי שלהם והחלטתי ללכת על זה. חיפשתי מתכונים בקבוצה וגם ראיתי הרבה סרטוני מתכונים ביוטיוב שכיכבו בהם אמריקאים שמנים עם זקן ומבטא דרומי, והחלטתי ללכת […]
Reverse Sear – ריברס סיר (צלייה הפוכה)
אחד הנושאים שעולים לא מעט בקבוצה, מה זה ריברס סיר, אנסה לעזור בהבנה של הטכניקה ואולי גם על הדרך נדבר על ההיסטוריה שלה בעזרת מאמר קצר וקליל.- כמובן שדוגמאות לנתחים ומתכונים ניתן למצא בחיפוש בקבוצה אז מה זה Reverse Sear – ריברס סיר (צלייה הפוכה)
ממרח לימון כבוש ושום קונפי [2019]
ממרח לימון כבוש ושום קונפי. איך לא? בסו ויד. 🍋 אחרי מתכון החמוצים בסו ויד 🥒(מי שרוצה מתכון אצרף בתגובות), נעבור ללימון כבוש. כמובן שאפשר לחכות לממרח הזה החל משבועות בודדים והמהדרין כובשים את הלימון גם שנה. אני הייתי מעט חסר סבלנות, וזה השתלם לגמרי!
עוגות בסו-ויד
3 עוגות כייפיות ופשוטות מאוד שיגרפו מחמאות מהאורחים! והיתרון? כרגיל לא צריך לשמור בתנור, לדקור עם קיסם או לערבל בבן מארי… פאי לימון על בסיס עוגיות קרמל ואגוזים- מתכון ל-8 צנצנות 4 oz
פתיחת (unboxing) הג׳ול
כבר די הרבה זמן שמעתי על הג׳ול מבית chefsteps, מה שנחשב (לפחות בביקורות) ה אפל של הסו-ויד, כל ביקורת שראיתי ושמעתי גרמה לי לחשק, חשק לגעת ולנסות ולהבין במה מדובר (וגם בגלל שאני חולה גאג׳טים). אז השבוע קיבלתי אותו אחרי די הרבה זמן שהיה זמין רק בארה״ב והתאים רק לחשמל אמריקאי 110v, מרגיש כמו הבן […]
מתכון טרין זנב עידו לוי
ושוב, עידו לוי מ Levy's BBQ – בית של בשרים מפגיז בקינוח מטורף והפעם טרין זנב זנב הוא בשר עם המון טעם. המון המון טעם. ונראה לי היה הכי מתאים כקינוח מעניין המשלב מלא טעמים… ואכן כך היה. להלן המתכון: 1. בישול בסוויד של 24/82 עם תבלינים מועדפים. אני השתמשתי בתערובת עם קצת כמון ופלפל שאטה חריף. […]
מכונת וואקום Fresco E5500F סקירה
לפני מס' שבועות פנה אלי אודי דווידסון והתחלנו לדבר על המכונת וואקום שהוא מייבא, איכות, שירות ואחריות ואז עלה לי רעיון, לתת לחבר קבוצה וותיק לעשות סקירה בלתי תלויה על המכונת וואקום כדי שתהיה לכם חוות דעת אובייקטיבית לשם המשימה הזו נרתם אמנון סקלקה, הסקירה שרשומה מטה היא החוות דעת האישית שלו על המכונה ועל […]
פיקניה, שפיץ צ'אך
אחרי סיבוב של שבוע בסינגפור למטרת עבודה, שם הצגתי את החידושים האחרונים בהזרמת וידאו ופגשתי כמאה לקוחות (הרגליים עד עכשיו הורגות אותי) וגם יצא לי לחוות כמה חוויות קולינריות קטנות אך מעניינות,החוויות כמובן באו מהעולם האסייתי אך בהחלט כללו bbq, כמו שאני אוהב 🙂 אך יחד עם זאת לטעם מסויים מאוד התגעגעתי וזה לטעם העז […]
שערות אונטריב ג'ק דניאלס \אמנון סקלקה
אמנון מפנק אותנו במתכון משגע של אונטריב עם רוטב בסו-ויד
איך לבחור טמפרטורה לנתח בסו-ויד
איך לבחור טמפרטורה לנתח בסו-ויד. לא מעט שואלים אותי ובקבוצה בכלל על טמפרטורות לסו-ויד, במיוחד בימים הראשונים כשרוצים להתחיל להשתמש, כי משיטוט בקבוצה המשתמש החדש יכול ללכת לאיבוד. כששואלים ״היי, יש לי אסאדו ורוצה לעשות בסו-ויד מה הטמפרטורה והזמן״ – סביר להניח שתקבלו מנעד רחב מאוד של תשובות מ55 מעלות ועד 85 הסיבה נעוצה בזה […]
