סקירה מכונת וואקום Fresco E5500F מאת אמנון סקלקה

לפני מס' שבועות פנה אלי אודי דווידסון והתחלנו לדבר על המכונת וואקום שהוא מייבא, איכות, שירות ואחריות ואז עלה לי רעיון, לתת לחבר קבוצה וותיק לעשות סקירה בלתי תלויה על המכונת וואקום כדי שתהיה לכם חוות דעת אובייקטיבית

לשם המשימה הזו נרתם אמנון סקלקה, הסקירה שרשומה מטה היא החוות דעת האישית שלו על המכונה ועל השירות שקיבל בתקופת הבדיקה

להמשיך לקרוא

מתכון – פיקאניה, שפיץ צ'אך

אחרי סיבוב של שבוע בסינגפור למטרת עבודה שבסיבוב הצגתי את החידושים האחרונים בהזרמת וידאו ופגשתי כמאה לקוחות (הרגליים עד עכשיו הורגות אותי) וגם יצא לי לחוות כמה חוויות  קולינריות קטנות אך מעניינות,

החוויות כמובן באו מהעולם האסייתי אך בהחלט כללו bbq, כמו שאני אוהב 🙂 אך יחד עם זאת לטעם מסויים מאוד התגעגעתי וזה לטעם העז של הפיקאניה.

פיקאניה (בפורטוגזית) ובשמו העברי שפיץ צ'אך הינו נתח אחורי הנחשב למעדן בברזיל (לא רק) שתמצאו אותו בד"כ חתוך לסהרונים ומשופד אך גם כ"רוסטביף" וסטייקים אך גם בתור המבורגר מטורף.

להמשיך לקרוא

מדריך- איך לבחור טמפרטורה לנתח בסו-ויד

לא מעט שואלים אותי ובקבוצה בכלל על טמפרטורות לסו-ויד, במיוחד בימים הראשונים כשרוצים להתחיל להשתמש, כי משיטוט בקבוצה המשתמש החדש יכול ללכת לאיבוד.

כששואלים ״היי, יש לי אסאדו ורוצה לעשות בסו-ויד מה הטמפרטורה והזמן״ – סביר להניח שתקבלו מנעד רחב מאוד של תשובות מ55 מעלות ועד 85 הסיבה נעוצה בזה שכל אחד אוהב מידת עשייה שונה.

אז מה נכון?

להמשיך לקרוא

קניתי "אנובה" מה אני עושה עכשיו?

שאלה ששואלים לא פעם, קניתי "אנובה" מה אני עושה עכשיו?

האמת שלדעתי השאלה מגיעה מאוחר מדי, אבל בכל זאת בוא נראה מה הצעדים שצריך לעשות.

  1. כלי קיבול – חשוב להבין שהאנובה תומכת ב19-21 ליטר מים (תלוי בדגם), מעבר לזה המכונה תתאמץ מאוד להגיע ולשמור על הטמפרטורה, מה שמתורגם לניצולת חשמל גבוהה יותר משימוש רגיל, חשוב שהכלי יהיה בעל כיסוי על מנת למנוע אידוי של המים (שלא יגמרו מהר) ו\או שאדים יחדרו אל מכשיר הסו-ויד
    • סיר בישול
    • גסטרונורם נירוסטה
    • גסטרונורם פולי קרבונייט
    • גסטרונורם פוליפרופילן
    • צידנית – צידנית היא כלי ששומר על החום בצורה טובה מה שגורם בעקיפין למשכיר להתאמץ פחות וכתוצאה מכך לנצל פחות חשמל
  2. וואקום
    • שקיות זיפלוק – ניתן להשתמש בתחילת הדרך בשקיות זיפלוק של חברת זיפלוק שמותאמים לחום ומזון ולבצע תהליך טביעה (Immersion)
    • מכונת וואקום – יש לבחור מכונת וואקום שמתאימה לצרכים, חשוב – שקיות וואקום למכונה ביתית הינן שקיות "מחורצות" יש לשים לב בעת הרכישה שכן שקיות רגילות לא יעבדו וחבל על הכסף
  3. בשר – אני חושב שהשלב הזה די ברור, יש לבחור את הנתח הראשון שרוצים לנסות, לשים אותו בטמפרטורה והזמן המתאימים, לעשות "סיומת" (finish) בתנור\גריל\מעשנה\פלאנצ'ה

עכשיו אתם מוכנים

בתאבון

מה זה סו-ויד?

הפוסט הזה הוא לחדשים (לא רק), ששומעים בקבוצה את ה"קללות" ולא מבינים על מה המהומה.

סו-ויד היא שיטת בישול בת עשרות שנים (אמצע שנות השישים),
השם sous vide (מצרפתית, תחת וואקום)

בישול המזון מתבצע בשקית אטומה לאוויר והנחה של המזון באמבט מים עם מנגנון בקרת טמפרטורה וסירקולציה של המים לבישול בטמפרטורות שונות ובזמנים משתנים תלוי במזון שרוצים לבשל ובטמפרטורה שמשתמשים, לרוב מדובר בטמפרטורות נמוכות ממה שרגילים לבשל ובזמנים ארוכים יותר.

השילוב של המים שהם מוליך טמפרטורה מעולה ואיטום בשקית וואקום, מייצרים לנו הזדמנות שבה המזון מקבל את הטמפרטורה הנבחרת מכל כיוון וכך מקבלים אחידות בבישול מכל הצדדים.

בשיטת בישול זו, המזון שומר על המראה שלו, על המיצים הטבעיים שלו (ציר\קונפי ועוד) ובעל מרקם טוב יותר מכיוון שיש לנו את היכולת לבשל בצורה מדוייקת יותר ע"י בחירה של הטמפרטורה המתאימה ביותר למזון הנבחר בין אם זה בשר, עוף או ירקות (ואף מגוון קינוחים!)

להמשיך לקרוא