חזה עוף וירקות ברוטב קארי צהוב

מנה מעולה שילדים אוהבים – עוף וירקות בקארי צהוב

אחד המתכונים שהילדים שלי הכי אוהבים הוא חזה עוף וירקות ברוטב קארי צהוב. נתחים עסיסיים של חזה עוף שעבר סו ויד, שוחים ברוטב קוקוס עם ריח מדהים של קארי וסביבם המון ירקות שספגו את הרוטב. מנה שהולכת נהדר עם אורז לבן.
למתכון כמה יתרונות – 1. לא חייבים להפשיר את העוף. 2. שני המצרכים הבסיסיים – קארי וקרם קוקוס נשמרים המון זמן במקרר או בארון. 3. כל ירק מתאים.

המתכון בקיצורמסוודים חזה עוף 60*2. חצי שעה לסיום מרתיחים קרם קוקוס בווק, כשהוא מצטמצם מוסיפים קארי ירוק, ובוחשים. מוסיפים קרם קוקוס, סויה, סוכר וקפיר ליים, מביאים לרתיחה ומוסיפים ירקות לבישול של חצי שעה. כשהכל מוכן חותכים את העוף ומוסיפים לרוטב.

כמה מילים על קארי – אני מחזיק במקרר 4 סוגים של משחת קארי תאילנדי:

מימין לשמאל – קארי צהוב, ירוק, מסמן ואדום
  • קארי צהוב – ריחני ונהדר, חריפות עדינה, מתאים מאד לילדים
  • קארי ירוק – חזק יותר, חריפות בינונית, לחובבי חריף
  • קארי מסמן – ארומטי מאד, חריפות בינונית, לחובבי חריף
  • קארי אדום – חריך מאד, למקצוענים בלבד 🙂

כמה מילים על קוקוס – קרם קוקס ונוזל קוקוס

קרם קוקוס, נוזל קוקוס וקארי צהוב – גיבורי המתכון שלנו

קרם הקוקוס מכיל כמות גבוהה יותר של שומן מנוזל הקוקוס (21% מול 7% בפחיות שהיו לי), לכן הוא מתאים יותר ל'פתיחה' של הקארי השומני, ויוצר רוטב סמיך יותר. במתכון שלנו נשתמש בפחית של קרם קוקוס ופחית נוספת של נוזל קוקוס, אבל אפשר בהחלט להתשמש בשתי פחיות של קרם קוקוס.

מצרכים:

  • 1 קילו חזה עוף
  • 1 פחית קרם קוקוס
  • 1 פחית נוזל קוקוס (אם אין, אפשר להשתמש בעוד פחית של קרם קוקס)
  • 1 כף גדושה משחת קארי צהוב
  • 2 כפות סויה
  • 2 כפות גדושות סוכר חום
  • 2 עלים של קפיר ליים (סוג של עלי לימון עם ריח משגע)
  • בצל חתוך לקוביות של 2*2
  • גזר חתוך לקוביות של 2*2
  • תפוח אדמה חתוך לקוביות של 2*2
  • בטטה חתוכה לקוביות של 2*2
  • חציל חתוך לקוביות של 2*2
  • להגשה – סיר אורז לבן

הכנה:

  1. מווקמים ומסוודים את חזה העוף – אני מסווד על 60 מעלות במשך שעתיים לעוף טרי ושלוש שעות לעוף קפוא
העוף יוצא עסיסי מאד מסו ויד ב- 60 מעלות. אם יש אזורים ורדרדים – הם יקבלו בקרוב חום מהרוטב וילבינו

2. חצי שעה בערך לפני הארוחה – מניחים ווק גדול על הלהבה הגדולה ביותר, מוסיפים פחית קרם קוקוס ומביאים לרתיחה

קרם הקוקס רותח

3. אחרי 4-5 דקות, נתחיל לראות שקרם הקוקוס מצטמצם ומתחיל להפריש שומן – זה הזמן להוסיף כף גדושה של קארי צהוב ולבחוש עד שהקארי נמס בקוקוס

הקרם מצטמצם ונפרד מהשומן
מוסיפים כף קארי לקרם
מערבבים עד שהקארי נמס בקוקוס

4. מתבלים את הרוטב בסויה, סוכר חום ועלי קפיר ליים, טועמים ומתקנים תיבול אם צריך

5. כשהרוטב חוזר לרתוח – מוסיפים את הירקות. ירקות שצריכים בישול ארוך נוסיף מיד (בצל, גזר, תפו"א, בטטה, חציל), ירקות שצריכים בישול קצר נוסיף 5 דקות לסיום (ברוקולי, פטריות…)

6. כשהרוטב עם הירקות רותח, מעבירים אותו לאש קטנה ומבשלים כחצי שעה, עד שכל הירקות רכים. מכבים את האש.

אחרי חצי שעה בישול – הירקות רכים וספוגים ברוטב

7. מוציאים את העוף משקית הואקום, מיבשים וחותכים לחתיכות של 1*1

חותכים את העוף לקוביות

8. מפזרים את העוף על הרוטב, מערבבים טוב ומגישים עם אורז לבן.

העוף על הרוטב
ערבוב והגשה

הצעות לשיפור –

  • שרימפס במקום עוף
  • עוד ירקות
  • הוספת עלים טריים של בזיליקום, פטרוסיליה או כוסברה בהגשה
  • פיזור בוטנים שבורים וקלויים על המנה

מתכון – בלנקט דה וו (עגל בשמיכה) Blanquette de Veau

בשבוע הכי קר בשנה שחזרתי מתכון שהכנתי לאחרונה לפני 20 שנה בערך, מתכון שמשלב בשר, ירקות והמון רוטב למנה מחממת ומפנקת.

המתכון הצרפתי המקורי כולל המון שלבים. כל מרכיב במתכון מקבל זמן בישול אחר בציר רותח, כשהמטרה היא להגיע למידת עשייה מדוייקת. כיום, בזכות הסו ויד, ניתן להכין מתכון מוצלח יותר בהרבה (מאד) פחות עבודה. עישון קצר בתחילת התהליך מוסיף עוד שכבה של טעם.

תקציר המתכון – נסווד בשר לבישול ארוך עד שיתרכך (65*33 כאן), נסווד גזר ובצלצלים לריכוך (85*1). נכין רביכה מחמאה מומסת לתוכה נערבב קמח ותבלינים, כשנקבל עיסה אחידה נוסיף ציר בקר ונערבב עד שנקבל רוטב סמיך וטעים. נעטוף את הבשר, הגזר הבצל הפרויות טריות ברוטב ונגיש עם אורז או פוקאצ'ה.

תמונה 1 – בשר, ירקות ורוטב בשרי ומדהים – בלנקט דה וו

המתכון נכתב והותאם למעשנה וסו ויד כחלק מפרויקט 'אתגר ציר הבקר' בקבוצה (#אתגרצירבקר)

מצרכים:

  •  2 קילו בשר בקר לבישול ארוך בלי עצם – אסאדו, אונטריב, בריסקט, כתף, שריר. במתכון המקורי מדובר בבשר עגל
  • חצי קילו בצלצלים קלופים
  • חצי קילו גזרים קלופים וחתוכים לקוביות של 2*2
  • 2 סלסלות פטריות שמפיניון חתוכות לגודל ביס
  • 100 גרם חמאה או מרגרינה
  • 100 גרם קמח
  • 1 ליטר ציר בקר (אפשר להשתמש גם במרק עוף או בציר ירקות)
  • חצי כפית אגוז מוסקט טחון
  • מלח ופלפל – לפי הטעם
  • מעט פטרוזיליה קצוצה
  • 2 שיני שום קצוצות

הוראות הכנה:

  1. אופציונלי – מעשנים את הבשר עד 70 מעלות (תמונה 2).
תמונה 2 – הבשר יצא מעישון

2. בשר – ממליחים ומפלפלים את הבשר, אוטמים בואקום ומסוודים לפי הזמן והמרקם הרצוי:
48 שעות על 60 מעלות
33 שעות על 65 מעלות
24 שעות על 75 מעלות
חום גבוה יותר ייתן בשר רך ומתפרק יותר. (תמונה 3)

תמונה 3 – הבשר יצא מסו ויד (65*33) ונחתך לקוביות של 3* 3 בערך

3. ירקות – שעתיים לפני סוף בישול הבשר נקלף את הבצל והגזרים, נחתוך את הגזרים, נווקם ונסווד שעה על 85 מעלות. (תמונה 4)

גזר ובצלצלים אחרי סו ויד 85*1

4. פטריות – נשטוף ונייבש פטריות, נחתוך פטריות גדולות לגודל ביס. (תמונה 5)

הפטריות נוספו שטופות וחתוכות לגודל ביס, ללא בישול

5. רוטב – חצי שעה לסיום בישול הבשר ממיסים בסיר על בינוני 100 גרם חמאה או מרגרינה, כשהחנאה נמסה נוסיף 100 גרם קמח (8 כפות בערך) וחצי כפית מוסקט, ונבחש עד שהקמח נבלע בחמאה.
נוסיף ציר בקר ונבחשבמרץ על אש בינונית עד שהרוטב מתעבה ואין בו גושים.
נטעם ונוסיף מלח בהתאם לצורך (ציר בד"כ מספיק מלוח). (תמונות 6,7)

תמונה 6 – קמח עורבב בחמאה המומסת, ואז נוסף לשניהם ציר הבקר
תמונה 7 – אחרי כמה דקות ערבוב, הציר מתחיל להסמיך ולבעבע, זה הזמן לכבות את האש

6.הרכבה – נייבש את הבשר ונחתוך לקוביות של 3*3 (מומלץ לצרוב במחבת), נוסיף בצלים, גזרים ופטריות, נכסה ברוטב הסמיך ונגיש.
אין צורך לחמם או לבשל בישול נוסף – אנחנו לא רוצים לעבור את מידת העשיה של כל מרכיב.

תמונה 8 – בתיאבון

7. הגשה – מומלץ לפזר פטרוזיליה קצוצה ושום קצוץ טרי מעל התבשיל. אפשר להגיש עם אורז או פוקאצ'ה.

8. התאמה של המתכון לילדים – להוסיף כפית סוכר לרוטב וערמונים לירקות.

פרוייקט "חונכים ונהנים" יוצא לדרך!

אתם מרגישים שאתם צריכים סיוע והכוונה בתחילת דרככם? קניתם מעשנה או סו-יד אבל אתם מרגישים שהאוכל לא יוצא מספיק טוב? רוצים להתנסות רגע לפני שרוכשים את המעשנה שלכם?

מהיוצרים שהביאו לכם את "המעשנה החברתית" ואת "הסו-ויד החברתי", קהילת סודות המעשנה והסו-ויד גאה להציג את הפרוייקט שיפתח את שנת 2020 בקול תרועה רמה.

קבלו את "חונכים ונהנים"

התמונה באדיבות Eliav Ran.

פרוייקט שבא לחזק את הקהילתיות האדירה שבנינו בשנים האחרונות, ולהנגיש את עולם עולמות העישון והסו-ויד לכל מי שעד היום קצת מפלרטט עם העולם הזה, מרגיש שהוא לא מספיק מסתדר עם המעשנה, לא יודע אם הוא בנוי לזה, איזה מעשנה הוא צריך לקנות ועוד

אז אנחנו מציגים לפניכם את הפרוייקט  – שהוא כל כולו אתם!

בשלב הראשון – הותיקים מבינינו שאוהבים את התחום ובעיקר אוהבים את הקהילה מוזמנים להתנדב כאן בפוסט.

בשלב השני – אנחנו נפנה אליהם בצורה פרטית כדי לוודא שהם מבינים את האחריות ונייצר מפה של פריסת החונכים של הקהילה. המפה תהיה נגישה לכולם בבלוג הקהילה וגם בנעוץ.

מפה והלאה – הבמה כולה לרשותכם. כנסו למפה, אתרו חונך שגר בסמוך ופנו אליו בפרטי.

הקריטריונים לחניכה:

  • אדיבות ורצון לתרום – לא חייבים להתנדב לפרוייקט, אבל אם התנדבתם – תנו מהידע ומהניסיון שלכם
  • פניות – מפגש חניכה איכותי לוקח זמן (לפחות 3-4 שעות), תתחילו מהדברים הבסיסיים ביותר – כמובן תוך התאמה לצרכי הנחנך שפנה אליכם.
  • אחזקת ציוד רלוונטי בבית (מעשנה, סו-ויד, וכל העולה על רוחכם)

הדגשים לנחנכים:

  • מי שקנה מעשנה / סו-ויד ומרגיש לא מספיק "על זה", או נמצא רגע לפני קנייה. אל תגרמו לחונך להשקיע מזמנו האישי רק כדי שיהיה לכם מה לאכול בארוחת הצהריים.
  • פנקו את החונך שלכם בנתח טוב מהקצבייה שלכם, אפשר גם להביא קצת שתייה בשביל הכיף.
  • שתפו בחוויה, תמונות, מה עשיתם יחד ובעיקר מה למדתם. לא לשכוח להוסיף #חונכיםונהנים

מקווה שאתם מתרגשים מהפרוייקט בדיוק כמונו, בואו נוכיח איזו קהילה אדירה וחברתית אנחנו ושתהיה לנו שנה אזרחית מוצלחת!

מיני עוגות גבינה בסו ויד


מכוונים את הסו ויד ל 79.5 מעלות לשעה וחצי
מצרכים:
חבילת גבינת שמנת (השתמשתי בסימפוניה)
חצי כוס סוכר
קורט מלח
*לערבב הכל במיקסר עד שאין גושים
אחכ להוסיף לבלילה בזמן הערבוב-
3 ביצים
כפית וניל
1/2 כוס שמנת מתוקה
*להעביר לצנצנות מייסון (4oz במקרה הנ"ל)
250 גרם פירות יער (לא היו לי אז השתמשתי בתרכיז קפוא
חצי לימון סחוט
כפית סוכר
*לחמם במיקרו דקה אחת, לטחון טוב טוב ולמזוג לאט לתוך הצנצנות עם המסה, לערבב טיפה שייתקבל גוון יפה..
לשים באמבטיה לשעה וחצי.
בסיום, להוציא לשיש ל20 דק צינון ואז להעביר למקרר ללילה להתמצקות…
כמובן שאפשר לשחק עם המרכיבים של החלק האחרון, להוסיף שוקולד, ריבת חלב, קרם קוקוס, מה שבא לכם…
אפשר גם להוסיף סוכר חום לפני ההגשה ולכרמל בעזרת ברנר כמו שעושים עם קרם ברולה
ניתן לאכול ישר מהצנצנת ואפשר לחלוץ החוצה בעזרת סכין דקה
בתאבון

סו וויד חברתי

ציוד סו וויד חינם לנסיון…

המודעה מנוסחת בלשון זכר, אך פונה לנשים וגברים כאחד.
נתחיל בעיקר: זה המקום למי שלא התנסה עדיין בסו וויד, וחושב על להתחיל אבל לא יודע מאיפה, או שלא בטוח שהוא רוצה להשקיע בציוד לפני שמנסה…

בסוף אסביר בדיוק איך הסיפור עובד, בגדול, מי שמעוניין יקבל (לפי התור) מיכל חצי+אנובה בלוטות' חדשה לשבועיים נסיון…

עכשיו הסיפור במלואו, חבר מכר לי אנובה פרו במחיר העלות שחיטה באמאזון, כן, ללא עמלה… עוד לפני זה הרגשתי שקיבלתי ולמדתי כל כך הרבה מהקבוצה הזאת, והחלטתי שאני רוצה לתרום קצת בחזרה… אז אני תורם את האנובה בלוטות' החדשה שלי ומיכל חצי לטובת הקבוצה.
אז איך זה הולך לעבוד?
כדי לא להעמיס על יריב והאדמינים, אני הולך לנהל את השיתוף.

  1. כדי לשאול את הציוד לשבועיים, חובה לקרוא את המדריך לסו וויד בנעוץ, בדגש על הוראות הבטיחות בסו וויד! לפני שאשאיל, אשאל כמה שאלות בטיחות על מנת לוודא שקראתם.
  2. השאלה והחזרת הציוד תיעשה בימים שישי בוקר/שבת, למשך שבועיים. מביתי שבנתניה.
  3. כמובן שכל מי שישאיל יקבל ממני הסבר בסיסי לתיפעול, ותשובות לכל שאלה שישאל, כולל וויקום או שקיות ואקום למי שיצטרך.
  4. האחריות על הציוד הינה על המשאיל, על האנובה יש אחריות לעוד שנתיים כמעט אז אין מה לדאוג, היא חדשה.
  5. חובה על המשאיל לשתף לפחות בנסיון ומתכון אחד שניסה במהלך התקופה.
  6. המשאיל יפקיד פיקדון רצינות בסך 100 ש"ח במזומן, שיוחזרו לו עם החזרת הציוד והעלאת הפוסט- כן,
    ללא פוסט שיתוף, הפיקדון יופקד לקופת הקבוצה לאירועי ההתרמות שלה. המטרה בכל העניין היא לשתף, ללמוד ולתרום לשאר חברי הקבוצה.
  7. בקשות ההשאלה יבוצעו באמצעות מייל שתשלחו ל:moranreiter14@gmail.com
    יש להשאיר פרטים כולל טלפון, אשתדל לענות מהר ככל האפשר, וכמובן לפי סדר. לא לשכוח לקרוא את המדריך לפני…
    קדימה תשתפו ותתנסו…

פסטרמי NY סטייל

הכל התחיל מבריסקט יפיפה, חילקתי את הפוינט והפלאט, את הפוינט הכנתי לשבת והפלאט הלך למקפיא בואקום. אחרי כמה שבועות קפץ לי סרטון בפייס על הדלי של כץ במנהטן והכריכי הוט פסטרמי שלהם והחלטתי ללכת על זה. חיפשתי מתכונים בקבוצה וגם ראיתי הרבה סרטוני מתכונים ביוטיוב שכיכבו בהם אמריקאים שמנים עם זקן ומבטא דרומי, והחלטתי ללכת על גרסה משולבת של מה שלמדתי.
להמשיך לקרוא

Reverse Sear – ריברס סיר (צלייה הפוכה)

אחד הנושאים שעולים לא מעט בקבוצה, מה זה ריברס סיר, אנסה לעזור בהבנה של הטכניקה ואולי גם על הדרך נדבר על ההיסטוריה שלה בעזרת מאמר קצר וקליל.- כמובן שדוגמאות לנתחים ומתכונים ניתן למצא בחיפוש בקבוצה

אז מה זה Reverse Sear – ריברס סיר (צלייה הפוכה)

להמשיך לקרוא