קונפי שום זה אחד הדברים האהובים עלי ביותר, משתמש בו כמעט לכל דבר בתור תיבול ולהוספת טעם כשצריך.
אחח הארומה השומית על חתיכת בשר זה פשוט משגע!
במקור קונפי משמעותו הכנת המזון בשומן של עצמו ולאורך זמן, ניתן לראות זאת בעיקר באווזים ובברווזים שמבושלים בשומן של עצמם.
במקרה של קונפי שום אנחנו נשתמש בשמן זית ונראה שיטה להכנה בסו-ויד שבעזרתה ניתן להשתמש בפחות שמן זית מאשר נשתמש בשיטה הקלאסית
מה זה סו-ויד, ניתן לקרא כאן
קונפי שום – סו-ויד
קונפי שום זה אחד הדברים האהובים עלי ביותר, משתמש בו כמעט לכל דבר בתור תיבול ולהוספת טעם כשצריך.אחח הארומה השומית על חתיכת בשר זה פשוט משגע!! במקור קונפי משמעותו הכנת המזון בשומן של עצמו ולאורך זמן, ניתן לראות זאת בעיקר באווזים ובברווזים שמבושלים בשומן של עצמם.במקרה של קונפי שום אנחנו נשתמש בשמן זית ונראה שיטה להכנה בסו-ויד שבעזרתה ניתן להשתמש בפחות שמן זית מאשר נשתמש בשיטה הקלאסית
ציוד
- מכשיר סו-ויד
- מיכל מים
- משקולות / חלוקי נחל
- מכונת וואקום/זיפלווק/צנצנת מייסון
מצרכים
- 3 ראשי שום
- שצן זית איכותי
- 1 גבעול רוזמרין
- מלח גרוס
- צ׳ילי גרוס
הכנה
- נפרק את שיני השום ונמקם בשקית וואקום,
- נוסיף את התבלינים והרוזמרין ונמלא שמן זית עד שנראה שהוא מגיע לכל שיניי השום
- נכוון את מכשיר הסו-ויד לטמפרטורה של 84 מעלות לכ3 שעות
- ברגע שהמים מגיעים לטמפרטורת היעד נניח את שקית הוואקום בתוך המיכל ועליו את המשקולות
- לאחר כ3 שעות מוציאים את שקית וואקום לצינון
- לאחר מכן נשים בכלי (צנצנת או קופסא), נשמור את זה במקום קריר (יחסית) ויבש, אין צורך לשמור במקרר
- השום מוכן למאכל, הוא תוספת נהדרת ווגם חומר גלם נהדר לתיבול במאכלים נוספים
#### חשוב ####
- יש לצרוך את השום קונפי תוך מס׳ שבועות קצת מחשש לבוטלינום
- בתאבון!
10 תגובות
אני מכין אותו ישר בתור צנצנות. מוסיף גם כמה גבעולי תימין.
מעולה, רק בתוך צנצנת השימוש של שמן זית יהיה ״בזבזני״
אלא אם יש לך מכונת ואקום לנוזלים 🙂 או שאתה עושה שימוש אחרי זה בשמן (כמו להבריש לחמניות שום, במילוי קונפי שום)
https://www.tals-cooking.com/soft-garlic-buns/
כן יש לי מכונה שמתאימה לנוזלים
עובד גם עם שקיות זיפלוק?
כן, אין סיבה שלא
יריב,
במדריך למשתמש של ה-foodsaver, רשום:
IMPORTANT: Due to the risk of anaerobic bacteria,fresh mushrooms, onions, & garlic should never be vacuum packaged
כלומר, אם הבנתי נכון לא אמורים לוואקם שום…..
האמנם???
היי, ראיתי שענו לך בקבוצה, מדובר על אחסון ולא על בישול
חייבים לאחסן במקרר ל עד שבועיים
https://upstartkitchen.wordpress.com/answers/garlic-confit-delicious-or-deadly/
היי שי,
מנסיון, כל עוד נמצא בשמן זית הוא יכול להשאר חודשים