מתכון לספייריבס טלה בסו-ויד

[get_ratings]/5
ספריבס טלה חתוך

ספייריבס טלה בסו-ויד

צלעות טלה בסו-ויד, פוסט קליל למסווד המתחיל,אחד המתכונים הפשוטים אך האהובים, מכין 3-4 שדרות כל פעם, לשימוש מיידי בתום ההכנה ואפילו לעיתים מכין כמות ומקפיא לשימוש עתידי ומהיר.
את הספייריבס ניתן לתבל לפני הוואקום (לצמצום טעמי טלה/כבש ניתן למרוח חרדל ולתבל בתבלינים יבשים), אבל ממש לא חייב!!!
ברמה האישית – מעדיף לבצע את תהליך קרמול הגלייז באווירה של 100-120 מעלות בגריל או בתנור.
שימוש מיידי – דורש ייבוש ואז מומלץ מאוד למרוח גלייז (רוטב מצומצם) עם אופי מתוק ושפיצים של חריפות.
שימוש לאחר הקפאה – הפשרה במקרר למשך 24 שעות או סוויד לכשעה וחצי על 60 מעלות בכל אחת מהשתיים נדרש ייבוש, מריחת גלייז וצריבה.
לא נשברתם??? אז נתקדם
מחבר Shai Abramovitz

ציוד

  • מכשיר סו-ויד – המעלות מצוינות במידת צלזיוס
  • מיכל מים לסו-ויד
  • שקיות וואקום/זיפלוק
  • מכונת וואקום או טכניקות הוצאת אוויר מהשקית (בשקיות זיפלוק)
  • משקולות / חלוקי נחל
  • גריל / סיזלזון / סיזראל או תנור

מצרכים

  • 1 שדירות טלה (1-גודל המיכל) בהתאם ליעד הנדרש
  • תבלינים יבשים רצוי אבל לא חובה
  • גלייז/רוטב ברביקיו אהוב חשוב מאוד (לטעמי)

הכנה

  • ממלאים את המיכל סו-ויד במים, רצוי במים חמים עלמנת לזרז את חימום המים במיכל
  •  מחברים את מכשיר הסו-ויד
  • מכוונים את מכשיר הסו-ויד ל 72 מעלות, מטעמי בטיחות מזון אני נוהג לצרף את הנתחים רק לאחר חציית 56 מעלות.
  • ממתינים שהמים הגיעו ל56 מעלות מניחים את הספייריבס במיכל מים, מניחים מעל את המשקולות וממשיכים בחיי היום יום למשך כ-14  שעות, לאוהבי נגיסות של הבשר ניתן להוריד טמפרטורה (עד 68 מעלות) ואו לצמצם שעות (לדעתי לא פחות מ 12 שעות).
  • לאחר 14 שעות מוציאים משקית הסו-ויד ומנגבים את הנתח מנוזלים, להבטיח צריבת מעטפת מיטבית אם מוותרים על גלייז או לאפשר מריחת גלייז ולהבטיח היצמדותו לנתח.
  • מורחים ראב/גלייז אהוב, ממליץ על משהו שמשלב מתיקות, קפה, צ'ילי, מליחות וכו'. המועדפים עלי הם גלייז של ג'ק דניאלס או bone sucking או בסגנון אסייתי(סויה, מייפל, מירין, צ'ילי, ג'ינג'ר, שום) ואו בירה של פרנצ'סקה וכן הלאה…..
  •  מניח את השדרות על הצד של העצמות, נותן לאווירת החום לעשות את שלה, בעיקרה קרמול הסוכרים מהגלייז וכן צריבה מצד שומן עד שהוא מקבל צבע רצוי.
  • לאחר הקרמול, להניח על לוח פריסה/בוצ׳ר למנוח הקלה (5-10 דקות) להימנע מצריבות החיך ודפנות הפה מסוכרים מבעבעים…לפרוס בקו השדירה ולמרוח בשאריות הגלייז, להחזיק בעצם ולשאוב….
  • בתאבון
    ספריבס טלה בגריל
Shai Abramovitz

ובתיאבון!

2 מחשבות על “מתכון לספייריבס טלה בסו-ויד”

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

דירוג מתכון




אתר זה עושה שימוש באקיזמט למניעת הודעות זבל. לחצו כאן כדי ללמוד איך נתוני התגובה שלכם מעובדים.

מתכונים נוספים
Shopping Cart
שינוי גודל גופנים