שום שחור בסו-ויד

[get_ratings]/5

לפני 9 חודשים עשיתי את הניסוי הראשון שלי
בהכנת שום שחור בסוויד..
לטובת הניסוי, הקרבתי את מכשיר האנובה נאנו שלי
שיעבוד שבועיים רצוף (למכשיר שלום).
התוצאה?
מגניבה בטירוף, טעימה להפליא.
אבל היו כמה דברים שרציתי לשפר בתהליך ובכמויות
לפני שאני ניגש לכתוב פוסט מסכם את התהליך.

אז נתחיל מהתחלה.

הפעם נרתמו למאמץ המלחמתי 5 ק"ג שום טרי קלוף.
ויקמתי כל קילו בשקית כפולה (בהמשך תבינו למה),
סידרתי אותם יפה יפה במיכל המים,
כאשר בתחתית המיכל יש רשת לטובת סירקולציה של מים.
הנחתי את המיכל בחלק האחורי של החצר בתוך טרמובוקס
(גם כאן, בהמשך תבינו למה).

הפעם השתמשתי באנובה פרו שלי.
כיוונתי אותה ל-75 מעלות ויצאנו למסע של 16 ימים
(הוספתי יומיים מטעמי לוגיסטיקה אישית).

נתחיל מתובנות שלמדתי (שוב) על התהליך:

לווקם בשקית כפולה!
למה?
שום בזמן בישול עושה ריח חזק, והרבה ממנו.
כן כן, למרות שהוא בשקית וואקום,
מולקולות הריח מצליחות לצאת החוצה.
תווקמו בשקית כפולה, זה יעזור חלקית לריח
וגם לטובת הנקודה הבאה.

לווקם בשקית כפולה!
למה?
שום בזמן בישול עושה ריח חזק, והרבה ממנו.
כן כן, למרות שהוא בשקית וואקום,
מולקולות הריח מצליחות לצאת החוצה.
תווקמו בשקית כפולה, זה יעזור חלקית לריח
וגם לטובת הנקודה הבאה.

20200407 164653 scaled
שום קלוף בוואקום לפני הכנסתו לסו-ויד

שום צף!
ב-75 מעלות, כמו נתחים רבים שצפים בטמפרטורות גבוהות,
ירקות שצפים, גם השום צף ועולה למעלה.
התעשתנו מהר, הוצאתי את השום מהמים,
פתחתי את השקית החיצונית והכנסתי
לכל שקית 4-5 חלוקי נחל למניעת ציפה.

את מיכל המים שמתי הפעם בתוך טרמובוקס אטום (כמעט לגמרי),
כאשר במכסה עשיתי חור ייעודי למכשיר הסו וויד.
מטרת הטרמובוקס היא קודם כל לשמור על חום המים,
ולמנוע מהאנובה לעבוד יותר על חימום המים.
גם ככה עלות ההפעלה היא לא גבוהה במיוחד,
אבל כך היא הפכה לזניחה.

20200407 173732 scaled
טרמובוקס בו יש מיכל פוליפרופילן בגודל מלא 1/1/200

מטרה נוספת של הטרמובוקס היא לשמור על שלום בית,
ויחסי שכנים תקינים 🤣
הטרמובוקס הצליח למנוע בצורה די טובה
את הריחות העזים של השום.

כל 3 ימים בערך הלכתי לראות מה שלום השום, לוודא שהאנובה לא התפגרה לי
(למרות שבדקתי פעמיים ביום דרך האפליקציה),
ולהוסיף מעט מים.
גיליתי שגם כאן לטרמובוקס היה תפקיד נוסף.
הוא שמר על אדי המים בפנים כך שכמות המים שנעלמה ונאלצתי להוסיף ידנית,
הייתה קטנה משמעותית מאשר הפעם הקודמת שהכנתי.

לאחר 16 ימים, השום יצא!
שימו לב גם בתמונות, השום עדיין לא שחור מאד.
הוא בגוון חום כהה מאד, רך ממש (מועך עם האצבע מרוב רכות), והטעם שלו…
איזה טעם נהדר!
לקחתי חלק מהשום ושמתי בצנצנות במקרר.

20200424 080558 scaled
שום שחור לאחר 16 ימי סו-ויד

את השום שנשאר פרסתי על תבניות והכנסתי לתנור לייבוש.
המטרה: אבקת שום שחור!
עכשיו זה חלק חשוב בעלילה.
בדרך כלל על מנת לייבש שום שחור (שהוכן משום יבש שקונים בסופר), נדרש כ-8 שעות בתנור על חום של כ-60-70 מעלות (ודלת התנור פתוחה מעט ליציאת לחות).

מכיוון שהשום שלי היה טרי, כמות הנוזלים בתוך השיניים
הייתה משמעותית גדולה יותר.
על כן התחלתי כאן ניסוי וטעייה (וגם תהיות).
הכנסתי לתנור ל-70 מעלות והתחלתי להתבונן במתרחש.

20200424 081736 scaled
שיני שום שחור לפני הכנסתם לייבוש בתנור

השום הצטמק מלא (כל הנוזלים יצאו ממנו), והוא הפך לממש שחור.
כל עוד השום חמים, גם אם הוא יבש, הוא יהיה צמיגי מאד ורך,
דבר שבילבל אותי קצת, כי המרקם שכיוונתי להגיע בסוף
הוא שום קשה מאד שמתאים לטחינה.
אחרי הכל, השום בילה בערך 24 שעות בתנור
ועדיין היה רך מדי מכדי לטחון אותו.

לאחר התייעצות קלה עם Dor Peleg ועם Ido Levy (בדיעבד עידו כנראה המשיך לענות לי גם כשהיה בדרך לחדר לידה עם אשתו), המשכתי לייבש עוד קצת, והוצאתי את התבניות לקירור.
כשהשום התקרר לחלוטין, הוא הפך ממש לאבן.
סך הכל השום בילה בתנור כ-36 שעות.

whatsapp image 2020 05 03 at 21.42.19
שיני השום לאחר הייבוש

אז לאחר הקירור, השום נכנס לבלנדר נינג'ה שבדיוק הגיע לכבוד החג, טחן את השום בקלות מטורפת,
והנה לנו אבקת שום שחור דקה ונפלאה.

20200430 183727 scaled
אבקת שום שחור

עכשיו בטח תשאלו אם כל התהליך הזה שווה את המאמץ של שבועיים בסו וויד ויומיים בייבוש..

בעיני התשובה ברורה: כן!!!

השום השחור הפך להיות מוצר צריכה בסיסי אצלנו בבית, אנחנו לומדים איך לשלב אותו בכמעט כל מאכל שאנחנו מכינים (בסוף נמצא איך לשלב אותו בקורנפלקס של הילדים 😊)

חוץ מזה, יש משהו מאד כיף ומאד מספק בהכנה של מוצר כשהוא מורכב מתהליכים ארוכים.

img 20191019 223849 11 scaled

בייקון טלה – פייקון

בייקון טלה הידוע בכינוי פייקון. ברוסט יפה של טלה (האסאדו עם החזה) במשקל של 1.3 ק"ג שקיצבתי והפרדתי מהעצם (לא מסובך בכלל, 5 דקות עבודה) נשאר …
קרא עוד

ג׳ול – סקירה

איזה התרגשות הייתה לפתוח את הקופסא של הג'ול, מוצר שחיכיתי לו הרבה זמן שיהיה בגרסה עם הספק חשמלי המתאים לארץ (220v) על מנת שאוכל להשתמש …
קרא עוד
bigstock argentinian asado

אסאדו שיטת הכנה ומתכון

אסאדו (בספרדית: Asado, צלוי) הוא מושג המשמש הן לתיאור שיטת צליית בשר על הגריל והן לתיאור סוג בשר מסוים – צלעות בקר בחיתוך רוחבי. במקור …
קרא עוד
e284a2e28094e280a6e280b0scc8c2 1

מכשירי וואקום Food Saver

טוב, זה מתחיל להיות מעניין, אחרי חודשים רבים של שכנועים כדי שיהיה לנו סוף סוף מכונת וואקום נורמלית פה בארץ, יובל והצוות המוכשר שלו הצליחו …
קרא עוד

שערות אונטריב ג'ק דניאלס \אמנון סקלקה

אמנון מפנק אותנו במתכון משגע של אונטריב עם רוטב בסו-ויד לרוטב: ממיסים חמאה מוסיפים 10 שיני שום מביאים לקירמול מוסיפים כיד המלך ג'ק דניאלס ומדליקים (תרחיקו את האישה מהמטבח לפני) אחרי …
קרא עוד
10568852 1140402332652042 5552916451349049517 n 1

ברזאולה (שלומי אשורי)

כאשר בא לי להכין ברזאולה אני תמיד חוזר למתכון ברזאולה של שלומי אשורי,  מתכון פשוט (להבנה) להכנה ומאוד מוצלח לדעתי,אז בואו נקפוץ אל המתכון ! בחירת …
קרא עוד

ובתיאבון!

3 מחשבות על “שום שחור בסו-ויד”

  1. מדהים השאלה האם הערכים שלו לא נפגעים אני התחלתי לצרוך שום שחור שלדעתי זה מעדן בריאות סופר פוד

  2. היי
    מה הסיבה שהשום לא מתקשה גם מעבר ל36 שעות הוא עדין צמיגי נמצא בתנור ב60 מעלות מספר ימים
    עם איזה מכשיר טחנת וזה הגיע לאבקה?

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

אתר זה עושה שימוש באקיזמט למניעת הודעות זבל. לחצו כאן כדי ללמוד איך נתוני התגובה שלכם מעובדים.

מתכונים נוספים

מוצרים מומלצים

מתכונים נוספים
Shopping Cart
שינוי גודל גופנים