בריסקט קרמל מלוח
מתכון לבריסקט קרמל מלוח - בריסקט מעושן עם גלייז קרמל מלוח מושלם.
- זמן הכנה
- 30 דק׳
- זמן בישול
- 12 שעות
- זמן כולל
- 12.5 שעות
- מנות
- 10
- ✓בריסקט שלם (5-7 ק"ג)
- ✓ראב: מלח גס, פלפל שחור גרוס, שום גרנולות, פפריקה
- ✓לגלייז קרמל מלוח:
- ✓1 כוס סוכר
- ✓100 גרם חמאה
- ✓1 כוס שמנת מתוקה
- ✓2 כפות מלח גס (פלר דה סל)
- ✓עץ אלון/פקאן לעישון
אופן ההכנה
- 1
מורחים את הבריסקט בחרדל ומפזרים ראב בנדיבות. מקררים ללילה.
- 2
מכינים מעשנה ל-110 מעלות עם עץ עישון.
- 3
מעשנים עם צד השומן למעלה כ-6 שעות.
- 4
עוטפים בנייר קצבים (Texas Crutch) כשהקליפה מספקת.
- 5
ממשיכים לעשן עד טמפרטורה פנימית של 96 מעלות.
- 6
מאמרים שיעניינו אותך
מתכון לפיקניה בסו-ויד
מדריך מקיף להכנת פיקניה בסו-ויד ב-56 מעלות למשך 8 שעות. כולל טיפים לחיתוך שומן, שימוש בראב מתוק-חריף וחשיבות הצריבה לקרמול מושלם. מתכון פשוט ומוצלח למתחילים.
פסטרמי NY סטייל
פסטרמי NY סטייל עשוי מפלאט בריסקט — כבישה של 11 יום בברין תבלינים, עישון בהיקורי, סיום בסו-ויד, ולסיכום: סנדוויץ' רובן שיגרום לכם לעצור הכל ולהכין עוד.
המעשנה החברתית
פרויקט קהילתי חדשני להשאלת מעשנת Napoleon Apollo 200 למתחילים. המעשנה תושאל לתקופה של שבועיים למי שמתלבט לגבי רכישת מעשנה, כולל ציוד מלא וליווי מקצועי מהקהילה.