בריסקט קרמל מלוח
מתכון לבריסקט קרמל מלוח - בריסקט מעושן עם גלייז קרמל מלוח מושלם.
יריב לוי
- 30 דק׳
- זמן הכנה
- 12 שעות
- זמן בישול
- 12.5 שעות
- זמן כולל
- 10
- מנות
מרכיבים
- ✓בריסקט שלם (5-7 ק"ג)
- ✓ראב: מלח גס, פלפל שחור גרוס, שום גרנולות, פפריקה
- ✓לגלייז קרמל מלוח:
- ✓1 כוס סוכר
- ✓100 גרם חמאה
- ✓1 כוס שמנת מתוקה
- ✓2 כפות מלח גס (פלר דה סל)
- ✓עץ אלון/פקאן לעישון
אופן ההכנה
- 1
מורחים את הבריסקט בחרדל ומפזרים ראב בנדיבות. מקררים ללילה.
- 2
מכינים מעשנה ל-110 מעלות עם עץ עישון.
- 3
מעשנים עם צד השומן למעלה כ-6 שעות.
- 4
עוטפים בנייר קצבים (Texas Crutch) כשהקליפה מספקת.
- 5
ממשיכים לעשן עד טמפרטורה פנימית של 96 מעלות.
- 6
מכינים גלייז: ממיסים סוכר לקרמל, מוסיפים חמאה ושמנת, ואז מלח.