אסאדו
מתכון לאסאדו (צלעות בקר קצרות) - נתח ארגנטינאי קלאסי. שיטת הכנה על הגריל עם עישון איטי.
יריב לוי
- 30 דק׳
- זמן הכנה
- 6 שעות
- זמן בישול
- 6.5 שעות
- זמן כולל
- 6
- מנות
מרכיבים
- ✓צלעות בקר קצרות (אסאדו) - כ-2 ק"ג
- ✓מלח גס
- ✓פלפל שחור גרוס
- ✓שמן זית
- ✓צ'ימיצ'ורי להגשה
אופן ההכנה
- 1
מוציאים את הבשר מהמקרר שעה לפני הכנה ומביאים לטמפרטורת חדר.
- 2
מתבלים בנדיבות עם מלח גס ופלפל שחור.
- 3
מכינים את המעשנה/גריל ל-120 מעלות עם עץ עישון (אלון או פקאן).
- 4
מניחים את הצלעות עם צד העצם למטה, רחוק מהאש הישירה.
- 5
מעשנים 5-6 שעות עד לטמפרטורה פנימית של 93 מעלות.
- 6
עוטפים בנייר אלומיניום אחרי 3 שעות אם רוצים לזרז.
- 7
מניחים לנוח 15 דקות לפני חיתוך.
- 8
חותכים בין העצמות ומגישים עם צ'ימיצ'ורי.