קונפי שום - סו-ויד
קונפי שום זה אחד הדברים האהובים עלי ביותר, משתמש בו כמעט לכל דבר בתור תיבול ולהוספת טעם כשצריך. אחח הארומה השומית על חתיכת בשר זה פשוט משגע! במקור קונפי משמעותו הכנת המזון בשומן של עצמו ולאורך זמן, ניתן לראות זאת בעיקר באווזים ובברווזים שמבושלים בשומן של עצמם.
- ✓3 ראשי שום
- ✓שצן זית איכותי
- ✓1 גבעול רוזמרין
- ✓מלח גרוס
- ✓צ׳ילי גרוס
אופן ההכנה
- 1
נפרק את שיני השום ונמקם בשקית וואקום,
- 2
נוסיף את התבלינים והרוזמרין ונמלא שמן זית עד שנראה שהוא מגיע לכל שיניי השום
- 3
נכוון את מכשיר הסו-ויד לטמפרטורה של 84 מעלות לכ3 שעות
- 4
ברגע שהמים מגיעים לטמפרטורת היעד נניח את שקית הוואקום בתוך המיכל ועליו את המשקולות
- 5
לאחר כ3 שעות מוציאים את שקית וואקום לצינון
- 6
לאחר מכן נשים בכלי (צנצנת או קופסא), נשמור את זה במקום קריר (יחסית) ויבש, אין צורך לשמור במקרר
- 7
השום מוכן למאכל, הוא תוספת נהדרת ווגם חומר גלם נהדר לתיבול במאכלים נוספים
- 8
מאמרים שיעניינו אותך
מתכון לפיקניה בסו-ויד
מדריך מקיף להכנת פיקניה בסו-ויד ב-56 מעלות למשך 8 שעות. כולל טיפים לחיתוך שומן, שימוש בראב מתוק-חריף וחשיבות הצריבה לקרמול מושלם. מתכון פשוט ומוצלח למתחילים.
פסטרמי NY סטייל
פסטרמי NY סטייל עשוי מפלאט בריסקט — כבישה של 11 יום בברין תבלינים, עישון בהיקורי, סיום בסו-ויד, ולסיכום: סנדוויץ' רובן שיגרום לכם לעצור הכל ולהכין עוד.
המעשנה החברתית
פרויקט קהילתי חדשני להשאלת מעשנת Napoleon Apollo 200 למתחילים. המעשנה תושאל לתקופה של שבועיים למי שמתלבט לגבי רכישת מעשנה, כולל ציוד מלא וליווי מקצועי מהקהילה.