שערות אונטריב בסו-ויד מתכון
שערות אונטריב בסו-ויד זאת אחת המנות הראשונות שלמדתי להכין כשהתחלתי ללמוד את המכשיר, ממש רציתי להכין את מנת השערות שאני מכיר ואוהב מהטיולים שלי בארה״ב, לא האמנתי כמה פשוט וקל זה וחשוב לא פחות, מנה זולה ביותר שיכולה להאכיל משפחה מאוד גדולה – ההצלחה מובטחת עם המון מחמאות לצידהאת המתכון לרוטב קיבלתי בזמנו מ עידו לוי, הוא פשוט קל להכנה.אז בואו נצלול אל המתכון
מנות: 6
ציוד
- מכשיר סו-ויד
- מיכל מים
- מכונת וואקום
- משקולות / חלוקי נחל
- באמיקס
- טופרים
- גריל מעשנה מחבת
מצרכים
- 2 קילו אונטריב נתח. מס׳ 2
רוטב ברביקיו
- 1 בצל גדול
- 1 ראש שום או קונפי שום, המועדף עליי
- 6-7 עגבניות בשלות
- 3 כפות דבש
- 3 כפות סילאן
- סוכר חום
- רוזמרין
- 3 כפיות חומץ תפוחים
- 1 קובייה ג׳ינג׳ר
הכנה
אונטריב בסו-ויד
- מוציאים את האונטריב מהמקפיא או המקרר
- ממלאים את המיכל סו-ויד במים, רצוי במים חמים על מנת לזרז את חימום המים במיכל
- מחברים את מכשיר הסו-ויד
- מכוונים את מכשיר הסו-ויד ל 84° מעלות למשך 12 שעות
- לאחר מכן מניחים את האונטריב בשקית וואקום המתאימה לסו-ויד ומווקמים, ניתן להכניסו גם קפוא, יש מי שגם ממליח מעט בשלב הזה אך לא חובה.
- לאחר שהמים הגיעו ל84° מעלות מניחים את האונטריב במיכל מים, מניחים מעל את המשקולות והולכים לנוח ל12 שעות
- לבעלי מעשנה – ממליץ לעשן את. הנתח מעט לפני לקבלת ארומה מעושנת אך לא חובה
רוטב ברביקיו
- קוצצים את הבצל, שום והג׳ינג׳ר
- מקרמלים את הבצל בסיר קטן
- לאחר מכן מקפיצים עם הבצל את השום והג׳ינג׳ר
- מוסיפים את העגבניות שחתוכות לפלחים. ומעררבבים מדי פעם עד שהעגבניות מתרככות
- לאחר מכן מוסיפים את הסילאן, הדבש, רווזמרין והחומץ
- במידת הצורך מוסיפים סוכר חום ובמידת הצורך מאזנים טעמים
- מביאים לבעבוע איטי לכחצי שעה
- בעזרת הבאמיקס טוחנים הכל וממשיכים בישול הרוטב שיצטמצם אך לא יותר מדי
סיומת
- כאשר האונטריב מוכן מוציאים את השקית מהסו-ויד
- ניתן בעזרת. מגבת ללחוץ על הבשר ולפרק אותו
- או להשתמש בטופרים
- מסננים את הנוזלים (אני שומר אותם לבישולים עתידיים, אחלה ציר)
- כאן זה כבר לשיקולכם – ניתן להטמיע את השערוות. ברוטב ולהקפיץ על מחבת, ניתן להכניס לתנור שחומם מראש למקסימום לכ5 דקות או אפילו לעשן אותו למי שלא עשה זאת בתחילה
- ניתן להגיש במגוון צורות, באן, לחמניה, טורטייה וגם סתם בצלחת…
- תהנו!
