מדריכים ומאמרים

BBQ Wrapping a Brisket with Chad Ward001

שיטת 3-2-1 (עטיפת הנתח בנייר כסף\קצבים)

את השיטה למדתי מ אלי גור בסדנאת עישון שהוא מעביר למרות שעישנתי בשר כבר כמה שנים אני תמיד אוהב ללמוד דברים חדשים וזו אחת הדרכים, ללמוד מנסיון של אחרים לאחר מכן קראתי וחקרתי את הנושא המטרה של השיטה היא לרכך את הבשר, לשמור על עסיסיות ובחלק מהמקרים גם להאיץ בישול, השיטה הזו לא נדרשת לכל …

שיטת 3-2-1 (עטיפת הנתח בנייר כסף\קצבים) קרא עוד

טמפרטורות לעישון בשר ודגים (לפי ג’ף פיליפס)

אחד הדברים הראשונים שלמדתי בעישון בשר, אחרי שיצאתי מהשוק הראשוני כמובן זה שחייבים מד טמפרטורה על מנת שאוכל להוציא את האוכל כשהוא טעים (מאוד)  😉 ולכן ממליץ מאוד לשים לב למזון כשהוא במעשנה. מצורפים אוסף של המלצות לטמפרטורות של ג’ף פיליפס. סוג הבשר טמפרטורת עישון זמני עישון טמפ’ סיום בריסקט 107°C 1.5 שעות לכ1/2 קילו …

טמפרטורות לעישון בשר ודגים (לפי ג’ף פיליפס) קרא עוד

brine for beg main

מדריך בריין למתחילים

מדריך בריין למתחילים הוא המדריך הראשון בסדרה של מדריכים בעולמות העישון, סו-ויד ו ברביקיו באופן כללי. בריין למעשה הוא תהליך כימי לשמירת עסיסיות הבשר ע”י השרייתו בתמיסת מלח, ההשריה גורמת להחדרת נוזלים אל תוך התאים ובכך איבוד הנוזלים במהלך עשיית הבשר הינו שוליתמיסת המלח יכולה להכיל בנוסף למים ומלח גם תבלינים שונים להחדרת טעמים נוספים …

מדריך בריין למתחילים קרא עוד

Shopping Cart