את השיטה למדתי מ אלי גור בסדנאת עישון שהוא מעביר למרות שעישנתי בשר כבר כמה שנים אני תמיד אוהב ללמוד דברים חדשים וזו אחת הדרכים, ללמוד מנסיון של אחרים
לאחר מכן קראתי וחקרתי את הנושא המטרה של השיטה היא לרכך את הבשר, לשמור על עסיסיות ובחלק מהמקרים גם להאיץ בישול, השיטה הזו לא נדרשת לכל נתח בעיקר לנתחים קשים שמצריכים עישון לזמן רב ושנוטים להתייבש
- העיקרון הוא לתת לנתח זמן כשהוא חשוף במקרה שלנו 3 שעות וללחלח (להרטיב בנוזל) כל שעה, כך הנתח מתחיל את תהליך הבישול שלו ומקבל ארומה של העשן.
- לאחר מכן לעטוף את הנתח (אחרי שמרטיבים בנוזל) למשך שעתיים
- ובשעה האחרונה שוב לחשוף אותו ולהרטיב בנדיבות על מנת לקבל את הקרנציות
כמובן שהזמנים ישתנו מנתח לנתח בהתאם למשקל
חשוב לציין כי ישנם מאמרים לכאן ולכאן בנוגע האם השיטה הזו נכונה, מנסיוני השיטה הזו הביאה לי תוצאות טובות מאוד איפה ששיטות אחרות נכשלו, אך עם זאת חשוב להתנסות בכל על מנת לגבש דיעה ונסיון
אסאדו שיטת הכנה ומתכון
אסאדו (בספרדית: Asado, צלוי) הוא מושג המשמש הן לתיאור שיטת צליית בשר על הגריל והן…
מתכון לפיקניה בסו-ויד
פיקניה בסו-ויד זה מתכון שכל סו-ווידר מתחיל צריך להכיר, זו גם אחת השאלות המאוד נפוצות…
חזה עוף וירקות ברוטב קארי צהוב
מסוודים חזה עוף 60*2. חצי שעה לסיום מרתיחים קרם קוקוס בווק, כשהוא מצטמצם מוסיפים קארי…
הסבר קצת מבלבל. קוראים לשיטה 1-2-3 וגם מוסבר מה אומר על מספר אבל בסוף כתוב שהמספרים משתנים לפי גודל ומשקל. היה ראוי גם לתת איזו טבלה לפי סוג הנתח והמשקל (אני מניח שההסבר הוא למתחילים ולא למי שכבר מנוסה)
זה מסביר על העיקרון ונותן לך את האפשרות לעשות התאמות לפי גודל נתח
להרטיב כדי לקבל קראנצ'יות… משפט לא הגיוני
הזמנים לא משתנים בין נתחים כי השיטה מתאימה לנתח אחד בלבד, ספייריבס חזיר.
אכן אנחנו עוטפים בנייר כסף כדי להשיג את המטרות שציינת אך לא כל עיטוף הוא 3,2,1 .
ערב טוב
אם הכנתי לפני זה את האסאדו בסו-וויד 16 שעות על 82 מעלות
איך להתייחס לזמנים?