שערות אונטריב בסו-ויד זאת אחת המנות הראשונות שלמדתי להכין כשהתחלתי ללמוד את המכשיר, ממש רציתי להכין את מנת השערות שאני מכיר ואוהב מהטיולים שלי בארה״ב, לא האמנתי כמה פשוט וקל זה וחשוב לא פחות, מנה זולה ביותר שיכולה להאכיל משפחה מאוד גדולה – ההצלחה מובטחת עם המון מחמאות לצידהאת המתכון לרוטב קיבלתי בזמנו מ עידו …
ספייריבס טלה בסו-ויד פוסט קליל למסווד המתחיל,אחד המתכונים הפשוטים אך האהובים, מכין 3-4 שדרות כל פעם, לשימוש מיידי בתום ההכנה ואפילו לעיתים מכין כמות ומקפיא לשימוש עתידי ומהיר.את הספייריבס ניתן לתבל לפני הוואקום (לצמצום טעמי טלה/כבש ניתן למרוח חרדל ולתבל בתבלינים יבשים), אבל ממש לא חייב!!!ברמה האישית – מעדיף לבצע את תהליך קרמול הגלייז באווירה …
פיקניה בסו-ויד זה מתכון שכל סו-ווידר מתחיל צריך להכיר, זו גם אחת השאלות המאוד נפוצות בקבוצה. למרות שמאוד קל לענות על השאלה, בכל זאת רציתי לתת מענה מסודר יותר לחבר׳ה המתחילים, הפורמט הוא חדש, אז תסלחו לי אם לא מוושלם אך מבטיח שזה ישתפר ככל ולאן שהדרך תיקח אותנו
בריסקט קרמל מלוח. בריסקט קרמל מלוח. באגפסט האחרון בין שלל המנות, הייתה מנה שנעלמה בשניות בודדות, מטורפת, מתוקה, מנחמת, ובעיקר מבאסת, כי תמיד אתה רוצה עוד ביסמשתף את המתכון בשני הגרסאות, חלבי ופרווה, שניהם מעולותרוצו למטבח! מתחילים עם בריסקט קלאסיבריין יבש של כמה שעות עד יום וחצי(כף חרדל, מלח-פלפל ולמקרר מעל רשת)עישון כל הדרך, 110 …
חזה אווז מרסיאנו חזה אווז, או חזה מולארד, אלה מוצרים מנצחים מבחינתי.זמן הכנה מינימלי, זמן עישון/ריוורס מינימלי, קפוא/מופשר הכל הולך! מהסיבה הזו אני אוכל חזה אווז פעם בשבוע בשבוע רע, ולפעמים אפילו 3 פעמים בשבוע, אם אין כלום במקרר. בין מנה למנה, אני מנסה לרענן את התבלון/טיפול כדי ליצור עניין בפה ובצלחת. לא מזמן עליתי …
לפני ימים מספר, ראיתי שאחד מחברי הקבוצה חיפש מתכון לצ’וריסו ארגנטינאי ונזכרתי שלפני כ 25 שנים, הכנתי ע”פ מתכון שקיבלתי ממישהו שהשביע אותי לא להעביר אותו לאף אחד כל זמן שהוא חי. לצערי, איש יקר זה נאסף אל אבותיו ועל-כן מותר לי כבר לפרסם את המתכון. זמן הכנה: יממה +זמן בישול: 0כמות להגשה: 30-40 נקניקיות.
החריפות העדינה של החלפיניו, והארומות שלו, הופכות אותו אידיאלי לחמוצים.פעלתי לפי המתכונים הרגילים של ירקות חמוצים שאפשר למצוא בחיפוש בקבוצת הפייסבוק, ושיניתי רק את התיבול בין הצנצנות. חמוצים – Pickled Jalapeno בסו-ויד בשלושה טעמים.בצנצנת הגדולה, 50% חומץ, 50% מים. 3 כפיות סוכר ושלוש כפיות מלח (לצנצנת של ליטר) כמה שיני שום ועלה דפנה.בצנצנת הכתומה (צנצנת …
האחרים בר ואורי קופר מגדלים פלפלי חלפיניו מקסיקנים נפלאים בבקעת הירדן. למי שעוד לא יצא להכיר, החלפיניו הוא פלפל מתון יחסית בחריפות, נע בין 2,500 – 8000 יחידות Scoville. הוא עשיר בארומות ויכול לללות בשר, גבינות, דגים וירקות.המקסיקנים מכינים ממנו בעיקר חמוצי חלפיניו, ובאמצעות ייבוש ועישון הופכים אותו לצ’יפוטלה.המתכון הראשון שלי עם חלפיניו היה לנסות …
לפני 9 חודשים עשיתי את הניסוי הראשון שליבהכנת שום שחור בסוויד..לטובת הניסוי, הקרבתי את מכשיר האנובה נאנו שלישיעבוד שבועיים רצוף (למכשיר שלום).התוצאה?מגניבה בטירוף, טעימה להפליא.אבל היו כמה דברים שרציתי לשפר בתהליך ובכמויותלפני שאני ניגש לכתוב פוסט מסכם את התהליך.
אמולסיה מי לא מתגעגע לנקניקיות של פעם?? אותן הנקניקיות הנוסטלגיות שהיינו אוכלים בתור ילדים עם צלחת פסטה ענקית, מגולגלות בתוך בצק עלים (משה בתיבה), או בתוך בלחמנייה עם קטשופ חרדל וכרוב כבוש באמצע הלילה אחרי יציאה רווית אלכוהול, אלו הן נקניקיות אמולסיה בשמן הקולינרי .. אני קורא להן נקניקיות ילדות של פעם. אני אסביר ואלמד אתכם …
