טמפרטורות לעישון בשר ודגים. אחד הדברים הראשונים שלמדתי בעישון בשר, אחרי שיצאתי מהשוק הראשוני כמובן זה שחייבים מד טמפרטורה על מנת שאוכל להוציא את האוכל כשהוא טעים (מאוד)  ;-) ולכן ממליץ מאוד לשים לב למזון כשהוא במעשנה.

בנוסף לסווידרים יש מאמר חדש - טמפרטורות וזמנים מומלצים לסו-וידר המתחיל

מצורפים אוסף של המלצות לטמפרטורות של ג'ף פיליפס.

סוג הבשר	טמפרטורת עישון	זמני עישון	טמפ' סיום
בריסקט	107°C	1.5 שעות לכ1/2 קילו	88°
בריסקט מתפרק במשיכה	107°C	1.5 שעות לכ1/2 קילו	93.3°
צלעות בקר	107°C	3-4 שעות	79°
שורט ריבס	107°C	6-8 שעות	87-93°
אונטריב	107°C	12-20 שעות	87-93°
פיקאניה	107°C	1-1.5 שעות	57°
כתף חזיר	107°C	1.5 שעות לכ1/2 קילו	82°
כתף חזיר (מתפרק במשיכה)	107°C	1.5 שעות לכ1/2 קילו	96°
תרנגולת שלמה	121°C	4 שעות	74°
כנפיים	121°C	1.5 שעות	74°
כרעיים	121°C	3 שעות	74°
הודו שלם	115°C	6.5 שעות	74°
שוקי הודו	121°C	4 שעות	74°
כנפי הודו	107°C	2.5 שעות	74°
חזה הודו עם עצם	115°C	4-6 שעות	74°
נקניקיית דם	110°C	2.5 שעות	71°
Breakfast Sausage	110°C	3 שעות	71°
פריים ריב	107°C	4-5 שעות	57°
מיטלוף	121 -149°C	3 שעות	71°
קציצות בקר (5 סנט')	107°C	1 שעה	71°
ספריבס	107-115°C	6-7 שעות	85°
Baby Back Ribs	107-115°C	5-6 שעות	83°
סלמון	60-71°C	5-7 שעות	63°
תירס מעושן	107°C	1.5-2 שעות	N/A
תפוחי אדמה מעושנים	107°C	2-2.5 שעות	N/A

קרדיט - http://www.smoking-meat.com

תהנו