טמפרטורות וזמנים מומלצים בסו-ויד לסווידר המתחיל
האתגר לסווידר המתחיל – מאיזה נתח להתחיל, מה הטמפרטורה, איך לא לפשל ומה מתאים למה, ניסיתי לעזור בהבנת העקרונות בפוסט שנקרא איך לבחור טמפרטורה לנתח בסו-ויד אך זה כנראה לא מספיק וצריך מעט יותר להרחיב ולהכנס לעובי הקורה.
בפוסט הזה נתחיל להכנס יותר לעומק, לרזולוציה יותר נמוכה ונדבר על נתחים, טמפרטורות וזמנים שיעזרו לכם בתחילת הדרך, כמובן כמו בפוסט הקודם, זו רק תחילת הדרך, אתם לאט לאט תתחילו לתפוס את הכיוון שלכם ותתנסו בטמפרטורות וזמנים אחרים על מנת להתנסות במרקמים שונים ומגוונים.
הפוסט הזה יתעדכן כל הזמן במרקמים שונים לאותו הנתח לפי בקשות מהקהל וחידוד של הקיים אם לא יהיה ברור – אז תאתגרו ובמידה וחסר לכם משהו, תבקשו!
טמפרטורות וזמנים מומלצים בסו-ויד
| חומר גלם | סוג | גודל | מידת עשייה רצוייה/מרקם | טמפרטורה | זמן בשעות | מתכון מצורף | הערות |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| חזה אווז | אווז | יחידה | מדיום רייר | 56 | 2 | ||
| אונטריב | בקר | מתפרק לשערות | 84 | 12 | |||
| שפונדרה (אסאדו) | בקר | מתפרק לשערות | 84 | 12 | |||
| שפונדרה (אסאדו) | בקר | רוסט | 75 | 24 | |||
| בריסקט | בקר | מתפרק לשערות | 84 | 12 | |||
| שוקיי אווז | אווז | יחידות | מתפרק | 75 | 12 | קונפי | |
| פיקניה | בקר | גוש | מדיום רייר | 56 | 8 | ||
| ספייריבס טלה | צאן | יחידה | רוסט | 60 | 24 | ||
| ספייריבס טלה | צאן | יחידה | מתפרק | 75 | 18 | ||
| אנטריקוט | בקר | עובי 3 סנט׳ | מדיום רייר | 56 | 2 | לצרוב היטב את השומן | |
| סינטה | בקר | עובי 3 סנט׳ | מדיום רייר | 55 | 1.5 | סטייק | |
| כרעיים | עוף | יחידות | ג׳וסי | 65 | 3 | ||
| כרעיים | עוף | יחידות | וול דאן | 72 | 3 | ||
| שקדי עגל | בקר | יחידות | 71 | 1 | |||
| חזה הודו | הודו | פסטרמה | 63 | 4 | https://www.sousvideer.com/post/turkey-breast-pastrami-he | ||
| ג׳חנון | בצק | יחידות | 92 | 18 | |||
| פיקניה | בקר | גוש | מדיום רייר | 56 | 8 |
האחרים בר ואורי קופר מגדלים פלפלי חלפיניו מקסיקנים נפלאים בבקעת הירדן. למי שעוד לא יצא להכיר, החלפיניו הוא פלפל מתון יחסית בחריפות, נע בין 2,500 …
את המכשיר הכיר לי במקרה יניב קישון, חבר קבוצה מוערך באחד ממבצעי יום הרווקים הסינים, בתור רווק סיני ראיתי שהמחיר היה מצויין ואמרתי, מה כבר …
החריפות העדינה של החלפיניו, והארומות שלו, הופכות אותו אידיאלי לחמוצים.פעלתי לפי המתכונים הרגילים של ירקות חמוצים שאפשר למצוא בחיפוש בקבוצת הפייסבוק, ושיניתי רק את התיבול …
למנה שלי ב"אתגר ציר הבקר" המפורסם, חיפשתי מנה שאי אפשר להכין בלי ציר איכותי, ותשלב את הכלים שבהם אנחנו עובדים בדרכים לא שגרתיות. בנוסף חיפשתי …
חזה אווז מרסיאנו
חזה אווז, או חזה מולארד, אלה מוצרים מנצחים מבחינתי.זמן הכנה מינימלי, זמן עישון/ריוורס מינימלי, קפוא/מופשר הכל הולך! מהסיבה הזו אני אוכל חזה אווז …
כאשר בא לי להכין ברזאולה אני תמיד חוזר למתכון ברזאולה של שלומי אשורי, מתכון פשוט (להבנה) להכנה ומאוד מוצלח לדעתי,אז בואו נקפוץ אל המתכון !
בחירת …
