מה עושים עם חלפיניו?

האחרים בר ואורי קופר מגדלים פלפלי חלפיניו מקסיקנים נפלאים בבקעת הירדן.
למי שעוד לא יצא להכיר, החלפיניו הוא פלפל מתון יחסית בחריפות, נע בין 2,500 – 8000 יחידות Scoville. הוא עשיר בארומות ויכול לללות בשר, גבינות, דגים וירקות.
המקסיקנים מכינים ממנו בעיקר חמוצי חלפיניו, ובאמצעות ייבוש ועישון הופכים אותו לצ'יפוטלה.
המתכון הראשון שלי עם חלפיניו היה לנסות ולשחזר את הטעמים של הצ'יפוטלה.

img 5146

את כל הפלפלים האדומים, וחלק מהירוקים שקיבלתי רציתי להפוך לצ׳יפוטלה. קטמתי להם את הראש והכנסתי אותם למעשנה לארבע שעות על 75 מעלות שיספגו עשן, ומשם העברתי אותם להמשך ייבוש בתנור למשך 20 שעות על 75 מעלות עם טורבו. תניחו בתחתית התנור איזו תבנית עם נייר כסף כדי לקלוט את הנוזלים.

img 5161

התוצאה היא פלפלים מיובשים ומעושנים ומוכנים להמשך הדרך.
אחת האופציות להמשך היא לטחון את הפלפלים לאבקת צ'יפוטלה. זה מה שמבקלים כשקונים תבלין צ'יפוטלה בחנות.
בחנויות שמוכרות מוצרים מקסיקנים, אפשר למצוא גם צנצנות קטנות של צ'יפוטלה ברוטב אדובו, אני לטשתי עיניים לייצר לי צנצנות כאלה.

img 5164

משרים 16 פלפלים מיובשים במים חמים לעשרים דקות תחת משקולת כלשהיא שהם לא יצופו.
מוציאים 6 פלפלים מההשריה לבלנדר, מוסיפים קופסת 400 גר׳ עגבניות, חצי כוס מים וכפית דבש או ממתיק אחר וטוחנים למחית חלקה (אפשר להחליף את שמורי העגבניות והממתיקים בקטשופ).
ביתיים קוצצים בצל בינוני ושש שיני שום. בסיר שיכיל את הרוטב מטגנים במעט שמן את הבצל והשום, מוסיפים לסיר את פלפלי הצ׳יפוטלה מהמשרה, את מחית הפלפלים מהבלנדר, חצי כוס חומץ, מלח, פלפל שחור ותבלינים נוספים (למשל, כמון ואורגנו).
מביאים לרתיחה, ומבשלים על אש קטנה במשך שעתיים. מערבבים את הרוטב כל חצי שעה, מוסיפים מים במידת הצורך, הכוונה היא שהרוטב יצא סמיך אבל שלא ישרף.

img 5167

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

אתר זה עושה שימוש באקיזמט למניעת הודעות זבל. לחצו כאן כדי ללמוד איך נתוני התגובה שלכם מעובדים.

Shopping Cart