טמפרטורות לעישון בשר ודגים

טמפרטורות לעישון בשר ודגים. אחד הדברים הראשונים שלמדתי בעישון בשר, אחרי שיצאתי מהשוק הראשוני כמובן זה שחייבים מד טמפרטורה על מנת שאוכל להוציא את האוכל כשהוא טעים (מאוד)  😉 ולכן ממליץ מאוד לשים לב למזון כשהוא במעשנה.

בנוסף לסווידרים יש מאמר חדש – טמפרטורות וזמנים מומלצים לסו-וידר המתחיל

מצורפים אוסף של המלצות לטמפרטורות של ג'ף פיליפס.

סוג הבשר	טמפרטורת עישון	זמני עישון	טמפ' סיום
בריסקט	107°C	1.5 שעות לכ1/2 קילו	88°
בריסקט מתפרק במשיכה	107°C	1.5 שעות לכ1/2 קילו	93.3°
צלעות בקר	107°C	3-4 שעות	79°
שורט ריבס	107°C	6-8 שעות	87-93°
אונטריב	107°C	12-20 שעות	87-93°
פיקאניה	107°C	1-1.5 שעות	57°
כתף חזיר	107°C	1.5 שעות לכ1/2 קילו	82°
כתף חזיר (מתפרק במשיכה)	107°C	1.5 שעות לכ1/2 קילו	96°
תרנגולת שלמה	121°C	4 שעות	74°
כנפיים	121°C	1.5 שעות	74°
כרעיים	121°C	3 שעות	74°
הודו שלם	115°C	6.5 שעות	74°
שוקי הודו	121°C	4 שעות	74°
כנפי הודו	107°C	2.5 שעות	74°
חזה הודו עם עצם	115°C	4-6 שעות	74°
נקניקיית דם	110°C	2.5 שעות	71°
Breakfast Sausage	110°C	3 שעות	71°
פריים ריב	107°C	4-5 שעות	57°
מיטלוף	121 -149°C	3 שעות	71°
קציצות בקר (5 סנט')	107°C	1 שעה	71°
ספריבס	107-115°C	6-7 שעות	85°
Baby Back Ribs	107-115°C	5-6 שעות	83°
סלמון	60-71°C	5-7 שעות	63°
תירס מעושן	107°C	1.5-2 שעות	N/A
תפוחי אדמה מעושנים	107°C	2-2.5 שעות	N/A

קרדיט – http://www.smoking-meat.com

תהנו