מדריך- איך לבחור טמפרטורה לנתח בסו-ויד

לא מעט שואלים אותי ובקבוצה בכלל על טמפרטורות לסו-ויד, במיוחד בימים הראשונים כשרוצים להתחיל להשתמש, כי משיטוט בקבוצה המשתמש החדש יכול ללכת לאיבוד.

כששואלים ״היי, יש לי אסאדו ורוצה לעשות בסו-ויד מה הטמפרטורה והזמן״ – סביר להניח שתקבלו מנעד רחב מאוד של תשובות מ55 מעלות ועד 85 הסיבה נעוצה בזה שכל אחד אוהב מידת עשייה שונה.

אז מה נכון?

להמשיך לקרוא

"אסאדו" שיטת הכנה ומתכון (יריב)

אסאדו (בספרדית: Asado, צלוי) הוא מושג המשמש הן לתיאור שיטת צליית בשר על הגריל והן לתיאור סוג בשר מסוים – צלעות בקר בחיתוך רוחבי. במקור משמש הביטוי ״אסאדו״ לתיאור שיטת הצליה בלבד, אך בשל שיבוש שהשתרש, אוכלוסיות מסוימות עושות שימוש שגוי בביטוי גם כדי לתאר בטעות את סוג הבשר. (ויקיפדיה)

בשיטה הזו הבשר נצלה בחום נמוך למשך שעות ארוכות בכל מיני מרחקים שונים מן האש עד אשר הוא עשוי והבשר ממש נופל מן העצם

bigstock-Argentinian-Asado.jpg
להמשיך לקרוא

טמפרטורות לעישון בשר ודגים (לפי ג'ף פיליפס)

אחד הדברים הראשונים שלמדתי בעישון בשר, אחרי שיצאתי מהשוק הראשוני כמובן זה שחייבים מד טמפרטורה על מנת שאוכל להוציא את האוכל כשהוא טעים (מאוד)  😉 ולכן ממליץ מאוד לשים לב למזון כשהוא במעשנה.

מצורפים אוסף של המלצות לטמפרטורות של ג'ף פיליפס.

סוג הבשרטמפרטורת עישוןזמני עישוןטמפ' סיום
בריסקט107°C1.5 שעות לכ1/2 קילו88°
בריסקט מתפרק במשיכה107°C1.5 שעות לכ1/2 קילו93.3°
צלעות בקר107°C3-4 שעות79°
שורט ריבס107°C6-8 שעות87-93°
אונטריב107°C12-20 שעות87-93°
פיקאניה107°C2-3 שעות57°
כתף חזיר107°C1.5 שעות לכ1/2 קילו82°
כתף חזיר (מתפרק במשיכה)107°C1.5 שעות לכ1/2 קילו96°
תרנגולת שלמה121°C4 שעות74°
כנפיים121°C1.5 שעות74°
כרעיים121°C3 שעות74°
הודו שלם115°C6.5 שעות74°
שוקי הודו121°C4 שעות74°
כנפי הודו107°C2.5 שעות74°
חזה הודו עם עצם115°C4-6 שעות74°
נקניקיית דם110°C2.5 שעות71°
Breakfast Sausage110°C3 שעות71°
פריים ריב107°C4-5 שעות57°
מיטלוף121 -149°C3 שעות71°
קציצות בקר (5 סנט')107°C1 שעה71°
ספריבס107-115°C6-7 שעות85°
Baby Back Ribs107-115°C5-6 שעות83°
סלמון60-71°C5-7 שעות63°
תירס מעושן107°C1.5-2 שעותN/A
תפוחי אדמה מעושנים107°C2-2.5 שעותN/A

קרדיט – http://www.smoking-meat.com

תהנו