בריסקט קרמל מלוח
בריסקט קרמל מלוח. בריסקט קרמל מלוח. באגפסט האחרון בין שלל המנות, הייתה מנה שנעלמה בשניות בודדות, מטורפת, מתוקה, מנחמת, ובעיקר מבאסת, כי תמיד אתה רוצה עוד ביסמשתף את המתכון בשני הגרסאות, חלבי ופרווה, שניהם מעולותרוצו למטבח! מתחילים עם בריסקט קלאסיבריין יבש של כמה שעות עד יום וחצי(כף חרדל, מלח-פלפל ולמקרר מעל רשת)עישון כל הדרך, 110 […]
חזה אווז מרסיאנו – צ'ילי קפה קקאו
חזה אווז מרסיאנו חזה אווז, או חזה מולארד, אלה מוצרים מנצחים מבחינתי.זמן הכנה מינימלי, זמן עישון/ריוורס מינימלי, קפוא/מופשר הכל הולך! מהסיבה הזו אני אוכל חזה אווז פעם בשבוע בשבוע רע, ולפעמים אפילו 3 פעמים בשבוע, אם אין כלום במקרר. בין מנה למנה, אני מנסה לרענן את התבלון/טיפול כדי ליצור עניין בפה ובצלחת. לא מזמן עליתי […]
מה עושים עם חלפיניו?
האחרים בר ואורי קופר מגדלים פלפלי חלפיניו מקסיקנים נפלאים בבקעת הירדן. למי שעוד לא יצא להכיר, החלפיניו הוא פלפל מתון יחסית בחריפות, נע בין 2,500 – 8000 יחידות Scoville. הוא עשיר בארומות ויכול לללות בשר, גבינות, דגים וירקות.המקסיקנים מכינים ממנו בעיקר חמוצי חלפיניו, ובאמצעות ייבוש ועישון הופכים אותו לצ'יפוטלה.המתכון הראשון שלי עם חלפיניו היה לנסות […]
מתכון – ריזוטו מעושן עם בשר מפורק וירקות בגריל
למנה שלי ב"אתגר ציר הבקר" המפורסם, חיפשתי מנה שאי אפשר להכין בלי ציר איכותי, ותשלב את הכלים שבהם אנחנו עובדים בדרכים לא שגרתיות. בנוסף חיפשתי עוד דרך יצירתית לשלב בשר מפורק, שרבים מחברי הקבוצה מכינים על בסיס קבוע. התוצאה היא ריזוטו שבו המרכיב המעושן הוא האורז, הסו-ויד משמש לבשר המפורק ואת הירקות צליתי בגריל.
מרק בשר אסייתי\אורי סיני
במסגרת #אתגרצירבקר נכנסתי למטבח והתחלתי להנות התוצר הסופי- מרק בשר אסייתי עם כיסונים ממולאים בבריסקט מעושן בטטה וג'ינג'רובתוספת קוביות מקורמלות של פוינט בריסקט….אל תטעו, השם ארוך כמעט כמו אופן ההכנה 😉😉😉
לעשן בגריל גז, אפשרי?
אחת השאלות שעולות מדי פעם זה האם ניתן לעשן בגריל גז, אני מניח שהשאלה מגיעה ממספר טעמים: התנסות ראשונית – להבין האם אוהבים את טעם העישון לפני שקופצים אל המים חיסכון בעלויות – התחביב הזה שלנו הוא לא זול ולכן רוצים לראות איפה אפשר לחסוך על מנת להשקיע בבשר טוב שטח אחסון – לא תמיד […]
מעשה במעשנה, מחבת יצוקה ועוגת בראוניז מתוקה
פתאום בא לי מנה מתוקה, להכין במעשנה! כן, לאפות משהו בביצה הירוקה.לא מזמן הייתי בתערוכת מזון לשוק המוסדי. תערוכה שלא מוכרים בה שום דבר, רק מציגים…פוגשים אנשים ויוצרים קשרים. כך באים רעיונות ושיתופי פעולה.באחד הימים הסתובבתי קצת בין הדוכנים, מציץ לכאן ובודק שם…פתאום מישהו קורא לי "הי עוז…"
בק ריבס מתכון \ עידו לוי
מתכון מאת עידו לוי בעלים של Levy's BBQ – בית של בשרים מעושנים חברים עולים פה מלא פוסטים בנושא אז חשבתי לתת את ה2 גרוש שלי ועוד מתכון ואולי לסייע לצמצם את כמות הפוסטים בנושא. בק ריבס הן בעצם צלעות 5-13 אשר עליהן בחלק הפנימי נמצא האנטריקוט. המשך העצם הוא כבר השורט ריבס או הקשתית/אסאדו. הבשר בין […]
שוקי הודו מעושנות גרסת דיסנילנד
מתכון שוקי הודו מעושנות ששלומי אשורי משתף איתנו בהשראת הסיבוב האחרון שלו בארה"ב שם היה בפסטיבל BBQ מטורף ועשה סבב טעימות 🙂 מרכיבים: 4 ליטר מים 1/2 כוס סוכר חום (או 1/4 כוס מייפל או 1/4 כוס סילאן)
פיקניה, שפיץ צ'אך
אחרי סיבוב של שבוע בסינגפור למטרת עבודה, שם הצגתי את החידושים האחרונים בהזרמת וידאו ופגשתי כמאה לקוחות (הרגליים עד עכשיו הורגות אותי) וגם יצא לי לחוות כמה חוויות קולינריות קטנות אך מעניינות,החוויות כמובן באו מהעולם האסייתי אך בהחלט כללו bbq, כמו שאני אוהב 🙂 אך יחד עם זאת לטעם מסויים מאוד התגעגעתי וזה לטעם העז […]
