מה זה סו-ויד, הפוסט הזה הוא לחדשים (לא רק), ששומעים בקבוצה את ה"קללות" ולא מבינים על מה המהומה.

סו-ויד היא שיטת בישול בת עשרות שנים (אמצע שנות השישים),
השם sous vide (מצרפתית, תחת וואקום)

בישול המזון מתבצע בשקית אטומה לאוויר והנחה של המזון באמבט מים עם מנגנון בקרת טמפרטורה וסירקולציה של המים לבישול בטמפרטורות שונות ובזמנים משתנים תלוי במזון שרוצים לבשל ובטמפרטורה שמשתמשים, לרוב מדובר בטמפרטורות נמוכות ממה שרגילים לבשל ובזמנים ארוכים יותר.

השילוב של המים שהם מוליך טמפרטורה מעולה ואיטום בשקית וואקום, מייצרים לנו הזדמנות שבה המזון מקבל את הטמפרטורה הנבחרת מכל כיוון וכך מקבלים אחידות בבישול מכל הצדדים.

בשיטת בישול זו, המזון שומר על המראה שלו, על המיצים הטבעיים שלו (ציר\קונפי ועוד) ובעל מרקם טוב יותר מכיוון שיש לנו את היכולת לבשל בצורה מדוייקת יותר ע"י בחירה של הטמפרטורה המתאימה ביותר למזון הנבחר בין אם זה בשר, עוף או ירקות (ואף מגוון קינוחים!)

מכשירי סו-ויד מתחלקים לשלושה סוגים:

אמבטיות (תנור מים) סו-ויד

חברת SousVide supreme מייצרת מכשיר שהם מכנים תנור מים, אשר מגיע כאמבט מים עם פלטת חימום אשר מחממת את המים בצורה שווה מקצה לקצה ללא צורך בסירקולטור חיצוני שכן המכשיר מספק סירקולציה "טבעית", הסירקולציה מתאפשרת על ידי כך שמים חמים הם קלים יותר ועולים מעלה ומים קרים שוקעים מטה ואז מתחממים ע"י פלטת החימום וחוזר חלילה.

כמו כן היא הייתה מהחלוצות לייצר מכשיר סו-ויד שפנה לשוק הבייתי ולא המקצועי.

יתרונות

• מגיע כמוצר מוכן עם האמבט ללא צורך בשום רכישה נוספת של כלים נוספים (למעט מכונת וואקום)
• מוצר של חברה מובילה בתחום

חסרונות

• מגיע בשני גדלים 9 ו 10 ליטר
• חסר גמישות במידה ואני מעוניין בכלי שונה (קטן או גדול)
• מחיר - יקר יחסית לעומת מוצרי ראנר

סה"כ מוצר מוביל בתחומו שמתאים לאנשים שלא רוצים להסתבך יותר מדי, לחמם את המים, לוואקם את החומר גלם, להכניס לסו-ויד

בנוסף מוצר של חברת Polyscience שבדומה לסופרים מחזיק את אותם יתרונות וחסרונות רק בגדלים מעט שונים

ראנר runner immersion circulator

הראנר הוא למעשה גרסה רזה יותר של סו-ויד שמגיע כמוט חימום עם בקרים מובנים ובעל יכולת להתחבר למגוון גדלים של כלי קיבול כגון סירים או גסטרונומים (מיכלים)

בניגוד אל ה SousVide Supreme , ראנר מצריך סירקולציה של המים על מנת שהחום יגיע לכל עבר בתוך כלי הקיבול

ישנם מס' סוגים של ראנרים כשהמובילים בתחום (לשוק הביתי)

• Anova
• Joule- סקירה שלי בנושא
• Sansaire
• Polyscience

יתרונות

• מחיר
• גמישות
• תמיכה בנפחים גבוהים מה SousVide Supreme
• חברות מובילות בתחום ולא נופלות מ SousVide Supreme

חסרונות

• מצריך קלי קיבול ושיפצורו

בניה עצמית

לא ארחיב בנושא מכיוון שלא ארצה שמישהו שלא בעל רקע בחשמל יתעסק, אך ניתן לבנות מכשיר עצמאית ע"י כלי קיבול מתאים, כלי חימום וטרמומטר

לנוחיותכם מצרף לינק למדריך הכי טוב שראיתי עד היום

https://www.youtube.com/watch?v=zJwo-M5VwVc&w

כלי עזר

• מכונת וואקום או שקיות זיפלוק (מותאמות לתעשיית האוכל ומותאמות לחום)
• קלי קיבול למים -סיר או גסטרונום - מנירוסטה או פוליקרבונייט מותאם לחום בעל מכסה, חשוה להתאים את נפח הכלי לנפח שהמכשיר תומך בו

מקווה שזה עוזר להבין מי נגד מי, מוזמנים לשאול שאלות במידה ומשהו לא ברור