אסאדו (בספרדית: Asado, צלוי) הוא מושג המשמש הן לתיאור שיטת צליית בשר על הגריל והן לתיאור סוג בשר מסוים - צלעות בקר בחיתוך רוחבי. במקור משמש הביטוי ״אסאדו״ לתיאור שיטת הצליה בלבד, אך בשל שיבוש שהשתרש, אוכלוסיות מסוימות עושות שימוש שגוי בביטוי גם כדי לתאר בטעות את סוג הבשר. (ויקיפדיה)

בשיטה הזו הבשר נצלה בחום נמוך למשך שעות ארוכות בכל מיני מרחקים שונים מן האש עד אשר הוא עשוי והבשר ממש נופל מן העצם

בארץ שמות הנתחים שנשתמש בהם לאסאדו בד"כ הן שפונדרה, קשתית מס' 9.

נתח שומני וסיבי אשר מתאים לצלייה ובישול ארוכים אשר בבישול ארוך השומן ממש נמס אל תוך הבשר ותורם לעסיסיות שלו

אני זוכר בתחילת הדרך הייתי מפחד מאסאדו, הייתי מפחד להשקיע הרבה זמן ושלא יהיה עשוי היטב וגם את האכזבה כי אז ארוחת הערב סתם תיהרס.

אז השד לא נורא, עם הזמן לומדים פרקטיקות גם מחברים וגם מהאינטרנט ובסופו של דבר מוצאים את הנוסחה שלא מאכזבת אותי ולשמחתי ( אנחת שימחה), חברי המעושנים גם מאוד אוהבים את האסאדו שלי.

אז מה השיטה שלי,

הכל מתחיל בלמצא את האסאדו שהוא מספיק שומני אך מאוד בשרני, כך אני אוהב ואם אין כזה אני לא אקנה.

החיתוך שלו - לרוב נמצא את הקשתית כשהיא חתוכה לרצועות בשר עם עצמות, אני אשתמש בצורת החיתוך הזו לתבשיל אך כשאני רוצה לעשן את הקשתית אני אבקש אותה כשהיא חתוכה לראק מס' צלעות חתוכות למעין "ריבוע" ולרוב זה יהיה במשקל של כ 3.5-4 קילו ולעיתים אף 5 קילו

הכנות טרום הכנסה למעשנה

• את הראק(ים) אכניס לבריין של מס' ימים על מנת לרכך את הבשר ולהפוך אותו לעסיסי, חשוב להבין שפעולה זו היא בגדר אופציה ולא חובה אך מניסויים שביצעתי האסאדו הכי טעים שלי עבר בריין של כ5 ימים
• ראב - אני לרוב משחק עם טעמים אוהב לתת טעם טיפה עוקצני, מורח חרדל שישמש כ "דבק" לתבלינים ושם ללילה במקרר כשמתאפשר, אך לרוב מאילוצי זמן אני שם את הראב לפני שמכניס למעשנה
  

  

הכנסה למעשנה

• מדליק את המעשנה עד שמגיעה ל107 מעלות ומתחיל את העישון - תזכורת על תפעול מעשנה  למתחילים, את הנתח אניח על העצמות
  

  

• את השבבי עישון אשים בעיקר בתחילת העישון בתוך קופסא מחוררת על מנת לקבל ארומה מעושנת ולא רק טעם של עשן
  

  

• שיטת העישון שאני משתמש בה היא שיטת 3-2-1 , אך מכיוון שהחתיכות שלי הן גדולות ובעלות משקל רב אני מתאים את העישון לכ 12 שעות ומעלה
  

  

• הטמפרטורת שבא אוציא את הקשתית תהיה 84-91, אישית בקשתית אני לא מסתכל על הטמפרטורה אלא שם לב שהשומן והסחוס סביב העצם הצטמצם

סיומת

חשוב מאוד שהשומן יהיה עשוי וכך הלעיסה של חתיכת אסאדו תהיה מושלמת (עד כמה שניתן), על מנת שזה יקרה את הגוש אשם בגריל הפוך על השומן בגובה למשך כחצי שעה (עד שרואים שהשומן מוכן לאכילה) ואז נשאר לחתוך ולאכול!

מתכון לראב :

• 3 כפות פפריקה מתוקה
• 3 כפות פפריקה גרוסה
• חצי כף צ'יפוטלה
• כפית פלפל קייאן
• כף שום גבישי
• 1 כף מלח סלרי (ניתן להשתמש במלח גס)
• מעט לימון פרסי

מערבב הכל עם מים ושמן זית עד שמתקבלת משחה , מורח על הנתח - את השאריות אני מדלל במים ואיתו מלחלח כל שעה את הנתח

תהנו!