23659210 1082679975202326 8388978103338785982 n

מתכון טרין זנב עידו לוי

ושוב, עידו לוי מ Levy’s BBQ – בית של בשרים  מפגיז בקינוח מטורף והפעם טרין זנב

זנב הוא בשר עם המון טעם. המון המון טעם. ונראה לי היה הכי מתאים כקינוח מעניין המשלב מלא טעמים… ואכן כך היה. להלן המתכון:

1. בישול בסוויד של 24/82 עם תבלינים מועדפים. אני השתמשתי בתערובת עם קצת כמון ופלפל שאטה חריף. אני לרוב לא שם תבלינים לפני סוויד אבל מכיוון שבמקרה זה גם מתקבל מרק ג’לטין מטורף וגם הבשר מיועד לפירוק לשערות התבלינים כן מוסיפים לתוצאה הסופית.
2. פירוק של הבשר לשערות. כאן צריך להשקיע כדי לקבל ממש מרקם של “ממרח” בהמשך.

3. הכנסת הבשר לכלי וערבוב עם:
– מעט מהג’לטין שיצא מהשקית
– מעט סילאן
– שום קצוץ
– חופן צימוקים וחמוציות
* בשלב הזה אתם פשוט יכולים להכניס לתערובת את הטעמים המועדפים עליכם. זו הגאוניות של המנה… אני ככלל אוהב לשלב טעמים במנה תוך הדגשת הטעם המתוק ספציפית במנה זו (סילאן, בכל זאת קינוח..). לא נדרשתי למלח ופלפל בגלל התיבול המקדים לסוויד. טיפ: תטעמו את הבלילה ותבלו בהתאם 1f60a😊
* המתכונים המקוריים מדברים על שימוש בביצה וקמח להדבקת המנה. אין צורך. הג’לטין שנוצר בכמות גדולה בבשר זה במהלך הסוויד עושה את העבודה יופי. אני שמתי ביצה והתחרטתי.
4. יוצקים את הבלילה לתבנית, מהדקים היטב ומכניסים לעישון/תנור על כ120 מעלות למשך שעה וחצי עד שעתיים.
5. מוציאים לקירור עם משקולת על התבנית.
6. לפני הגשה מוציאים מהמקרר ומגישים בטמפרטורת החדר.
7. מפזרים מעל רוטב/ריבה לבחירתכם. במקרה זה צוקית עשתה ריבת שרי מעלפת.

תאמינו לי שווה את ההשקעה… בתיאבון!!

img 20200118 190249 1 scaled

בלנקט דה וו (עגל בשמיכה)

בשבוע הכי קר בשנה שחזרתי מתכון שהכנתי לאחרונה לפני 20 שנה בערך, מתכון שמשלב בשר, ירקות והמון רוטב למנה מחממת ומפנקת. המתכון הצרפתי המקורי כולל…
קרא עוד
img 4955 scaled

מעשנת GMG – סקירה

אז ביקשתי מיובל ולקחתי את ה davy crockett לסיבוב בעיקר כדי לדעת מה זה הסיפור של מעשנות הפאלטס שגם יהיה לי היכולת לתמוך בכם כששואלים…
קרא עוד

1 מחשבה על “מתכון טרין זנב עידו לוי”

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

אתר זה עושה שימוש באקיזמט למניעת הודעות זבל. לחצו כאן כדי ללמוד איך נתוני התגובה שלכם מעובדים.

Shopping Cart