טמפרטורות וזמנים מומלצים בסו-ויד לסווידר המתחיל
האתגר לסווידר המתחיל – מאיזה נתח להתחיל, מה הטמפרטורה, איך לא לפשל ומה מתאים למה, ניסיתי לעזור בהבנת העקרונות בפוסט שנקרא איך לבחור טמפרטורה לנתח בסו-ויד אך זה כנראה לא מספיק וצריך מעט יותר להרחיב ולהכנס לעובי הקורה.
בפוסט הזה נתחיל להכנס יותר לעומק, לרזולוציה יותר נמוכה ונדבר על נתחים, טמפרטורות וזמנים שיעזרו לכם בתחילת הדרך, כמובן כמו בפוסט הקודם, זו רק תחילת הדרך, אתם לאט לאט תתחילו לתפוס את הכיוון שלכם ותתנסו בטמפרטורות וזמנים אחרים על מנת להתנסות במרקמים שונים ומגוונים.
הפוסט הזה יתעדכן כל הזמן במרקמים שונים לאותו הנתח לפי בקשות מהקהל וחידוד של הקיים אם לא יהיה ברור – אז תאתגרו ובמידה וחסר לכם משהו, תבקשו!
טמפרטורות וזמנים מומלצים בסו-ויד
| חומר גלם | סוג | גודל | מידת עשייה רצוייה/מרקם | טמפרטורה | זמן בשעות | מתכון מצורף | הערות |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| חזה אווז | אווז | יחידה | מדיום רייר | 56 | 2 | ||
| אונטריב | בקר | מתפרק לשערות | 84 | 12 | |||
| שפונדרה (אסאדו) | בקר | מתפרק לשערות | 84 | 12 | |||
| שפונדרה (אסאדו) | בקר | רוסט | 75 | 24 | |||
| בריסקט | בקר | מתפרק לשערות | 84 | 12 | |||
| שוקיי אווז | אווז | יחידות | מתפרק | 75 | 12 | קונפי | |
| פיקניה | בקר | גוש | מדיום רייר | 56 | 8 | ||
| ספייריבס טלה | צאן | יחידה | רוסט | 60 | 24 | ||
| ספייריבס טלה | צאן | יחידה | מתפרק | 75 | 18 | ||
| אנטריקוט | בקר | עובי 3 סנט׳ | מדיום רייר | 56 | 2 | לצרוב היטב את השומן | |
| סינטה | בקר | עובי 3 סנט׳ | מדיום רייר | 55 | 1.5 | סטייק | |
| כרעיים | עוף | יחידות | ג׳וסי | 65 | 3 | ||
| כרעיים | עוף | יחידות | וול דאן | 72 | 3 | ||
| שקדי עגל | בקר | יחידות | 71 | 1 | |||
| חזה הודו | הודו | פסטרמה | 63 | 4 | https://www.sousvideer.com/post/turkey-breast-pastrami-he | ||
| ג׳חנון | בצק | יחידות | 92 | 18 | |||
| פיקניה | בקר | גוש | מדיום רייר | 56 | 8 |
פלט עץ, מי, מה, מו ? מדי פעם עולות שאלות שונות בנושא מעשנות פלט.הפעם אתמקד אך ורק בנושא חומר הבעירה ולא בשלל ההשוואות המתבקשות בין…
https://youtu.be/RHyG52dm7Fs Video by the amazing Itamar Kagan,, that capture our beautiful festival with Carmel Direct
החריפות העדינה של החלפיניו, והארומות שלו, הופכות אותו אידיאלי לחמוצים.פעלתי לפי המתכונים הרגילים של ירקות חמוצים שאפשר למצוא בחיפוש בקבוצת הפייסבוק, ושיניתי רק את התיבול…
מכוונים את הסו ויד ל 79.5 מעלות לשעה וחצימצרכים:חבילת גבינת שמנת (השתמשתי בסימפוניה)חצי כוס סוכרקורט מלח*לערבב הכל במיקסר עד שאין גושים … מיני עוגות גבינה…
2.5 ק”ג בקר (אני השתמשתי בצוואר) 2 ק”ג בשר כבש 1.5 ק”ג שומן כבש 50 גרם מלח 30 כרם פלפל שחור גרוס 20 גרם סומק 20…
באחת השבתות קמתי עם חשק לחמוצים (אל דאגה אני לא בהריון), אך מחיפוש בבית לא מצאתי מלפפונים חמוצים. מה שכן מצאתי זה מלפפונים בשפע.חשבתי לעצמי…
