טמפרטורות וזמנים מומלצים בסו-ויד לסווידר המתחיל
האתגר לסווידר המתחיל – מאיזה נתח להתחיל, מה הטמפרטורה, איך לא לפשל ומה מתאים למה, ניסיתי לעזור בהבנת העקרונות בפוסט שנקרא איך לבחור טמפרטורה לנתח בסו-ויד אך זה כנראה לא מספיק וצריך מעט יותר להרחיב ולהכנס לעובי הקורה.
בפוסט הזה נתחיל להכנס יותר לעומק, לרזולוציה יותר נמוכה ונדבר על נתחים, טמפרטורות וזמנים שיעזרו לכם בתחילת הדרך, כמובן כמו בפוסט הקודם, זו רק תחילת הדרך, אתם לאט לאט תתחילו לתפוס את הכיוון שלכם ותתנסו בטמפרטורות וזמנים אחרים על מנת להתנסות במרקמים שונים ומגוונים.
הפוסט הזה יתעדכן כל הזמן במרקמים שונים לאותו הנתח לפי בקשות מהקהל וחידוד של הקיים אם לא יהיה ברור – אז תאתגרו ובמידה וחסר לכם משהו, תבקשו!
טמפרטורות וזמנים מומלצים בסו-ויד
| חומר גלם | סוג | גודל | מידת עשייה רצוייה/מרקם | טמפרטורה | זמן בשעות | מתכון מצורף | הערות |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| חזה אווז | אווז | יחידה | מדיום רייר | 56 | 2 | ||
| אונטריב | בקר | מתפרק לשערות | 84 | 12 | |||
| שפונדרה (אסאדו) | בקר | מתפרק לשערות | 84 | 12 | |||
| שפונדרה (אסאדו) | בקר | רוסט | 75 | 24 | |||
| בריסקט | בקר | מתפרק לשערות | 84 | 12 | |||
| שוקיי אווז | אווז | יחידות | מתפרק | 75 | 12 | קונפי | |
| פיקניה | בקר | גוש | מדיום רייר | 56 | 8 | ||
| ספייריבס טלה | צאן | יחידה | רוסט | 60 | 24 | ||
| ספייריבס טלה | צאן | יחידה | מתפרק | 75 | 18 | ||
| אנטריקוט | בקר | עובי 3 סנט׳ | מדיום רייר | 56 | 2 | לצרוב היטב את השומן | |
| סינטה | בקר | עובי 3 סנט׳ | מדיום רייר | 55 | 1.5 | סטייק | |
| כרעיים | עוף | יחידות | ג׳וסי | 65 | 3 | ||
| כרעיים | עוף | יחידות | וול דאן | 72 | 3 | ||
| שקדי עגל | בקר | יחידות | 71 | 1 | |||
| חזה הודו | הודו | פסטרמה | 63 | 4 | https://www.sousvideer.com/post/turkey-breast-pastrami-he | ||
| ג׳חנון | בצק | יחידות | 92 | 18 | |||
| פיקניה | בקר | גוש | מדיום רייר | 56 | 8 |
פיקניה בסו-ויד זה מתכון שכל סו-ווידר מתחיל צריך להכיר, זו גם אחת השאלות המאוד נפוצות בקבוצה. למרות שמאוד קל לענות על השאלה, בכל זאת רציתי…
שווארמה ביתית על הגריל. מרכיבים: פרוסות דקות של בשר (אני מעדיף שילוב של כתף בקר ושל שוק/כתף כבש). כמה קציצות גדולות ושטוחות (כמו המבורגרים) שאני…
מגררים5 מלפפונים בצל ופלפל, מערבבים עם 2 כפות מלח גס ומעמידים בפומפיה להגיר נוזלים שעתיים. בינתיים ממיסים 3/4 כוב סוכר ב- 1/2 כוס חומץ, מתבלים…
שערות אונטריב בסו-ויד זאת אחת המנות הראשונות שלמדתי להכין כשהתחלתי ללמוד את המכשיר, ממש רציתי להכין את מנת השערות שאני מכיר ואוהב מהטיולים שלי בארה״ב,…
אתם מרגישים שאתם צריכים סיוע והכוונה בתחילת דרככם? קניתם מעשנה או סו-יד אבל אתם מרגישים שהאוכל לא יוצא מספיק טוב? רוצים להתנסות רגע לפני שרוכשים…
מתכון נוסף של עידו לוי מ Levy’s BBQ בית של בשרים מעושנים רולדת סינייה-חלוויאת המרכיבים: 1 ק”ג בשר בקר טחון לא דל שומן (20-30٪) 1 ק”ג…
