טמפרטורות וזמנים מומלצים בסו-ויד לסווידר המתחיל
האתגר לסווידר המתחיל – מאיזה נתח להתחיל, מה הטמפרטורה, איך לא לפשל ומה מתאים למה, ניסיתי לעזור בהבנת העקרונות בפוסט שנקרא איך לבחור טמפרטורה לנתח בסו-ויד אך זה כנראה לא מספיק וצריך מעט יותר להרחיב ולהכנס לעובי הקורה.
בפוסט הזה נתחיל להכנס יותר לעומק, לרזולוציה יותר נמוכה ונדבר על נתחים, טמפרטורות וזמנים שיעזרו לכם בתחילת הדרך, כמובן כמו בפוסט הקודם, זו רק תחילת הדרך, אתם לאט לאט תתחילו לתפוס את הכיוון שלכם ותתנסו בטמפרטורות וזמנים אחרים על מנת להתנסות במרקמים שונים ומגוונים.
הפוסט הזה יתעדכן כל הזמן במרקמים שונים לאותו הנתח לפי בקשות מהקהל וחידוד של הקיים אם לא יהיה ברור – אז תאתגרו ובמידה וחסר לכם משהו, תבקשו!
טמפרטורות וזמנים מומלצים בסו-ויד
| חומר גלם | סוג | גודל | מידת עשייה רצוייה/מרקם | טמפרטורה | זמן בשעות | מתכון מצורף | הערות |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| חזה אווז | אווז | יחידה | מדיום רייר | 56 | 2 | ||
| אונטריב | בקר | מתפרק לשערות | 84 | 12 | |||
| שפונדרה (אסאדו) | בקר | מתפרק לשערות | 84 | 12 | |||
| שפונדרה (אסאדו) | בקר | רוסט | 75 | 24 | |||
| בריסקט | בקר | מתפרק לשערות | 84 | 12 | |||
| שוקיי אווז | אווז | יחידות | מתפרק | 75 | 12 | קונפי | |
| פיקניה | בקר | גוש | מדיום רייר | 56 | 8 | ||
| ספייריבס טלה | צאן | יחידה | רוסט | 60 | 24 | ||
| ספייריבס טלה | צאן | יחידה | מתפרק | 75 | 18 | ||
| אנטריקוט | בקר | עובי 3 סנט׳ | מדיום רייר | 56 | 2 | לצרוב היטב את השומן | |
| סינטה | בקר | עובי 3 סנט׳ | מדיום רייר | 55 | 1.5 | סטייק | |
| כרעיים | עוף | יחידות | ג׳וסי | 65 | 3 | ||
| כרעיים | עוף | יחידות | וול דאן | 72 | 3 | ||
| שקדי עגל | בקר | יחידות | 71 | 1 | |||
| חזה הודו | הודו | פסטרמה | 63 | 4 | https://www.sousvideer.com/post/turkey-breast-pastrami-he | ||
| ג׳חנון | בצק | יחידות | 92 | 18 | |||
| פיקניה | בקר | גוש | מדיום רייר | 56 | 8 |
ושוב, עידו לוי מ Levy's BBQ – בית של בשרים מפגיז בקינוח מטורף והפעם טרין זנב
זנב הוא בשר עם המון טעם. המון המון טעם. ונראה לי היה …
א. לנקות את הנתח חיצונית מכל שומן, רקמת חיבור, קרום ופיסות בשר בולטות.
ב. יש לשקול את הנתח ולרשום את המשקל על פיסת נייר.
ג. לוקחים מלח …
הטיפים שיעזרו לך להפוך ממעשן בשר למארח, אז כמו כולם, התחלתי לעשן בשר, בחיי שאני כבר לא זוכר למה, ולאט לאט, עם הניסיונות והלמידה ההדדית …
חזה אווז מרסיאנו
חזה אווז, או חזה מולארד, אלה מוצרים מנצחים מבחינתי.זמן הכנה מינימלי, זמן עישון/ריוורס מינימלי, קפוא/מופשר הכל הולך! מהסיבה הזו אני אוכל חזה אווז …
פרסום עסקי יאושר רק בהנחה שהינו רלוונטי לקבוצה, קרי עוסק בתחום שלשמה קמה הקבוצה.
הפרסום יאושר על ידי אחד ממנהלי הקבוצה לאחר אישורי
אך לשם כך צריך …
את השיטה למדתי מ אלי גור בסדנאת עישון שהוא מעביר למרות שעישנתי בשר כבר כמה שנים אני תמיד אוהב ללמוד דברים חדשים וזו אחת הדרכים, …
