כאשר בא לי להכין ברזאולה אני תמיד חוזר למתכון ברזאולה של שלומי אשורי, מתכון פשוט (להבנה) להכנה ומאוד מוצלח לדעתי,
אז בואו נקפוץ אל המתכון !
בחירת הנתח לטעמי זה החלק הכי חשוב בתהליך, הנתח שבוחרים צריך להיות נתח פחות שומני, לרוב אני אקח שייטל, נתח מעולה למשימה אך ניתן בוודאי לבחור נתחים אחרים כגון צ׳אך, וייסבראטן ועוד
ראשית נתחיל בתהליך ניקוי הנתח, ננקה אותו מחתיכות שומן, סילבר סקין, רקמת חיבור, קרום ופיסות בשר בולטות.
- שקילת הנתח לאחר הניקוי, נא לרשום זאת בצד מכיוון שנשתמש במידע הזה
- הכנת תערובת לכבישה הכוללת מלח (בכמות של 3% ממשקל הנתח) ותבלינים מועדפים (אני אוהב את תערובת טוסקנה של איילת ונציה ) בכמות של עד 2.5% – 3% ממשקל הנתח.
- מפזר את התערובת על הנתח מכל הכיוונים ומוודא שכולו מכוסה.
- מכניס את הנתח המתובל + כל עודפי התיבול לשקית ואקום (במידה ואין מכשיר ואקום, ניתן להשתמש בשקית זיפלוק ולדאוג להוציא ממנה כמה שיותר אויר, אפשרות שלישית לעטוף בניילון נצמד ולהכניס למיכל לא ריאקטיבי (פלסטיק, זכוכית או פיירקס) ).
- מניח במקרר עם משקולת מעל הנתח למשך כשבוע- חשוב, יש להפוך את הנתח פעם ביום.
- לאחר כשבוע מוציאים את הנתח, שוטפים במים קרים, מייבשים בעזרת מגבת נייר
- תולים את הנתח לייבוש במקרר לכ 3 שבועות או עד שהנתח הוריד בין 30% ל45% ממשקלו הראשוני.
- פורסים דק ונהנים :-), בתאבון
