צ'וריסוס (מתן צפריר)

תמונה

2 ק"ג בשר בקר (צוואר/צלעות)

1 ק"ג שומן בוקס

50 גרם מלח

30 גרם כמון

50 גרם פפריקה מתוקה בשמן

50 גרם קייג'ון

20 גרם צ'יפוטלה

20 גרם פלפל גרוס

150 גרם בצל גרוס דק

מעט פטרוזיליה

350 מ"ל מי קרח

נקניקיה בדואית (מתן צפריר)

תמונה

2.5 ק"ג בקר (אני השתמשתי בצוואר)

2 ק"ג בשר כבש

1.5 ק"ג שומן כבש

50 גרם מלח

30 כרם פלפל שחור גרוס

20 גרם סומק

20 גרם בהרט

צרור וחצי פטרוזיליה

150 גרם צנוברים

300 מ"ל מי קרח

נקניקיות חריפות סגנון איטלקי (מתן צפריר)

תמונה

5 קילו בשר בקר (צוואר/צלעות)

2 קילו שומן בוקס

מלח שום

פלפל 4 עונות

חצי כוס פפריקה מעושנת

כף גרגירי אניס

כף זרעי שומר

פלפל חריף לפי הטעם

פלפל קאיין

פלפל שאטה

מעט פטרוזיליה

400 מל מי קרח

שווארמה (שלומי אשורי)

תמונה

שווארמה ביתית על הגריל.

מרכיבים:

  • פרוסות דקות של בשר (אני מעדיף שילוב של כתף בקר ושל שוק/כתף כבש).
  • כמה קציצות גדולות ושטוחות (כמו המבורגרים) שאני מכין מבשר אסאדו. (*אין תוספת שומן על השיפוד מלבד השומן שמגיע בשוק הכבש ובקציצות/ההמבורגרים מהאסאדו).
  • במידה והוחלט לא להשתמש בקציצות אסאדו, יש לשים פרוסות שומן כבש (אליה) על השיפוד, בין נתחי הבשר.
  • בצל גדול.
  • שיפוד רחב (עדיף שיפוד בעל 2 שיניים.

הערות:

הבשר בד"כ לא מתובל, התבלינים מפוזרים על הבשר לאחר החיתוך ולפני ההגשה (על מנת לא לשנות את טעם הבשר והתבלינים עצמם על ידי הצלייה.

אופן ההכנה:

  • משפדים את הנ״ל על שיפוד בעל 2 שיניים (לפי הסדר הבא- שליש בצל, פרוסות בשר, קציצות, פרוסות בשר, שומן, פרוסות בשר, קציצות בשר, בצל וכו') ו
  • מניחים גבוה מעל המנגל (השיפוד אמור לקבל חום אבל לא אש ישירה).
  • מסובבים אותו כל רבע שעה. ( במידה ויש רוטיסרי השיפוד יסתובב אוטומאטית)
  • ברגע שרואים (ומריחים) שהבשר מוכן פורסים את השכבה הצלויה החיצונית לאורך השיפוד ומחזירים להמשך הצלייה.