ג׳ול – סקירה

איזה התרגשות הייתה לפתוח את הקופסא של הג'ול, מוצר שחיכיתי לו הרבה זמן שיהיה בגרסה עם הספק חשמלי המתאים לארץ (220v) על מנת שאוכל להשתמש בו בבטחה
ואכן כשפתחתי את הקופסא של הג'ול התגלה אלי מוצר סקסי בעל המראה ה אפלי (Apple) ואז חיכיתי להזדמנות הראשונה נכרתה בפני להשתמש בצעצוע היפה הזה (תוך שעה ) על מנת שאוכל להביא את הרשמים שלי שחלקם כבר כתבתי באותו היום

אני חייב לציין כבר מההתחלה – המוצר הזה גאוני אך ורק בגלל האפליקציה שלו ולאו דווקא בגלל החומרה שלו, תוכנה מאוד ידידותית למשתמש ומכילה המון מידע, איטגרציה מלאה בין האתר שלהם אל המכשיר

להמשיך לקרוא
מודעות פרסומת

מתכון טרין זנב עידו לוי

ושוב, עידו לוי מ Levy's BBQ – בית של בשרים  מפגיז בקינוח מטורף והפעם טרין זנב

זנב הוא בשר עם המון טעם. המון המון טעם. ונראה לי היה הכי מתאים כקינוח מעניין המשלב מלא טעמים… ואכן כך היה. להלן המתכון:

1. בישול בסוויד של 24/82 עם תבלינים מועדפים. אני השתמשתי בתערובת עם קצת כמון ופלפל שאטה חריף. אני לרוב לא שם תבלינים לפני סוויד אבל מכיוון שבמקרה זה גם מתקבל מרק ג'לטין מטורף וגם הבשר מיועד לפירוק לשערות התבלינים כן מוסיפים לתוצאה הסופית.
2. פירוק של הבשר לשערות. כאן צריך להשקיע כדי לקבל ממש מרקם של "ממרח" בהמשך.

להמשיך לקרוא

קונפי שום

קונפי שום זה אחד הדברים האהובים עלי ביותר, משתמש בו כמעט לכל דבר בתור תיבול ולהוספת טעם כשצריך,  אחח הארומה השומית על חתיכת בשר זה פשוט משגע!

במקור קונפי משמעותו הכנת המזון בשומן של עצמו ולאורך זמן, ניתן לראות זאת בעיקר באווזים ובברווזים שמבושלים בשומן של עצמם.

במקרה של קונפי שום אנחנו נשתמש בשמן זית ונראה שיטה להכנה בסו-ויד שבעזרתה ניתן להשתמש בפחות שמן זית מאשר נשתמש בשיטה הקלאסית

להמשיך לקרוא

מתכון – פיקאניה, שפיץ צ'אך (יריב)

אחרי סיבוב של שבוע בסינגפור למטרת עבודה שבסיבוב הצגתי את החידושים האחרונים בהזרמת וידאו ופגשתי כמאה לקוחות (הרגליים עד עכשיו הורגות אותי) וגם יצא לי לחוות כמה חוויות  קולינריות קטנות אך מעניינות,

החוויות כמובן באו מהעולם האסייתי אך בהחלט כללו bbq, כמו שאני אוהב 🙂 אך יחד עם זאת לטעם מסויים מאוד התגעגעתי וזה לטעם העז של הפיקאניה.

פיקאניה (בפורטוגזית) ובשמו העברי שפיץ צ'אך הינו נתח אחורי הנחשב למעדן בברזיל (לא רק) שתמצאו אותו בד"כ חתוך לסהרונים ומשופד אך גם כ"רוסטביף" וסטייקים אך גם בתור המבורגר מטורף.

להמשיך לקרוא

מדריך- איך לבחור טמפרטורה לנתח בסו-ויד

לא מעט שואלים אותי ובקבוצה בכלל על טמפרטורות לסו-ויד, במיוחד בימים הראשונים כשרוצים להתחיל להשתמש, כי משיטוט בקבוצה המשתמש החדש יכול ללכת לאיבוד.

כששואלים ״היי, יש לי אסאדו ורוצה לעשות בסו-ויד מה הטמפרטורה והזמן״ – סביר להניח שתקבלו מנעד רחב מאוד של תשובות מ55 מעלות ועד 85 הסיבה נעוצה בזה שכל אחד אוהב מידת עשייה שונה.

אז מה נכון?

להמשיך לקרוא

מה זה סו-ויד?

הפוסט הזה הוא לחדשים (לא רק), ששומעים בקבוצה את ה"קללות" ולא מבינים על מה המהומה.

סו-ויד היא שיטת בישול בת עשרות שנים (אמצע שנות השישים),
השם sous vide (מצרפתית, תחת וואקום)

בישול המזון מתבצע בשקית אטומה לאוויר והנחה של המזון באמבט מים עם מנגנון בקרת טמפרטורה וסירקולציה של המים לבישול בטמפרטורות שונות ובזמנים משתנים תלוי במזון שרוצים לבשל ובטמפרטורה שמשתמשים, לרוב מדובר בטמפרטורות נמוכות ממה שרגילים לבשל ובזמנים ארוכים יותר.

השילוב של המים שהם מוליך טמפרטורה מעולה ואיטום בשקית וואקום, מייצרים לנו הזדמנות שבה המזון מקבל את הטמפרטורה הנבחרת מכל כיוון וכך מקבלים אחידות בבישול מכל הצדדים.

בשיטת בישול זו, המזון שומר על המראה שלו, על המיצים הטבעיים שלו (ציר\קונפי ועוד) ובעל מרקם טוב יותר מכיוון שיש לנו את היכולת לבשל בצורה מדוייקת יותר ע"י בחירה של הטמפרטורה המתאימה ביותר למזון הנבחר בין אם זה בשר, עוף או ירקות (ואף מגוון קינוחים!)

להמשיך לקרוא