מתכון – ריזוטו מעושן עם בשר מפורק וירקות בגריל
למנה שלי ב"אתגר ציר הבקר" המפורסם, חיפשתי מנה שאי אפשר להכין בלי ציר איכותי, ותשלב את הכלים שבהם אנחנו עובדים בדרכים לא שגרתיות. בנוסף חיפשתי עוד דרך יצירתית לשלב בשר מפורק, שרבים מחברי הקבוצה מכינים על בסיס קבוע. התוצאה היא ריזוטו שבו המרכיב המעושן הוא האורז, הסו-ויד משמש לבשר המפורק ואת הירקות צליתי בגריל.
בק ריבס מתכון \ עידו לוי
מתכון מאת עידו לוי בעלים של Levy's BBQ – בית של בשרים מעושנים חברים עולים פה מלא פוסטים בנושא אז חשבתי לתת את ה2 גרוש שלי ועוד מתכון ואולי לסייע לצמצם את כמות הפוסטים בנושא. בק ריבס הן בעצם צלעות 5-13 אשר עליהן בחלק הפנימי נמצא האנטריקוט. המשך העצם הוא כבר השורט ריבס או הקשתית/אסאדו. הבשר בין […]
שוקי הודו מעושנות גרסת דיסנילנד
מתכון שוקי הודו מעושנות ששלומי אשורי משתף איתנו בהשראת הסיבוב האחרון שלו בארה"ב שם היה בפסטיבל BBQ מטורף ועשה סבב טעימות 🙂 מרכיבים: 4 ליטר מים 1/2 כוס סוכר חום (או 1/4 כוס מייפל או 1/4 כוס סילאן)
קונפי שום – סו-ויד
קונפי שום זה אחד הדברים האהובים עלי ביותר, משתמש בו כמעט לכל דבר בתור תיבול ולהוספת טעם כשצריך. אחח הארומה השומית על חתיכת בשר זה פשוט משגע! במקור קונפי משמעותו הכנת המזון בשומן של עצמו ולאורך זמן, ניתן לראות זאת בעיקר באווזים ובברווזים שמבושלים בשומן של עצמם.במקרה של קונפי שום אנחנו נשתמש בשמן זית ונראה […]
פיקניה, שפיץ צ'אך
אחרי סיבוב של שבוע בסינגפור למטרת עבודה, שם הצגתי את החידושים האחרונים בהזרמת וידאו ופגשתי כמאה לקוחות (הרגליים עד עכשיו הורגות אותי) וגם יצא לי לחוות כמה חוויות קולינריות קטנות אך מעניינות,החוויות כמובן באו מהעולם האסייתי אך בהחלט כללו bbq, כמו שאני אוהב 🙂 אך יחד עם זאת לטעם מסויים מאוד התגעגעתי וזה לטעם העז […]
שערות אונטריב ג'ק דניאלס \אמנון סקלקה
אמנון מפנק אותנו במתכון משגע של אונטריב עם רוטב בסו-ויד
מתכון – רולדת סינייה-חלוויאת (עידו לוי)
מתכון נוסף של עידו לוי מ Levy's BBQ בית של בשרים מעושנים רולדת סינייה-חלוויאת המרכיבים: 1 ק"ג בשר בקר טחון לא דל שומן (20-30٪) 1 ק"ג לב בקר טחון 400-500 גרם שקדי בקר 2 בצל, חבילת פטריות, צרור עלי מנגולד / תרד, צרור פטרוזיליה, צרור נענע טחינה, סילאן / שוקולד (מריר/ביתי) מלח, פלפל והתבלין הביתי האהוב […]
Bacon Explosion כשר (עידו לוי)
מתכון של עידו לוי מ Levy's BBQ בית של בשרים מעושנים "Bacon Explosion" או "The Fatty" בשמו השני, רק בגרסה 'כשרה' ויש גם כמה שדרוגים שעידו כבר חשב לפעם הבאה. המתכון:
אסאדו שיטת הכנה ומתכון
אסאדו (בספרדית: Asado, צלוי) הוא מושג המשמש הן לתיאור שיטת צליית בשר על הגריל והן לתיאור סוג בשר מסוים – צלעות בקר בחיתוך רוחבי. במקור משמש הביטוי ״אסאדו״ לתיאור שיטת הצליה בלבד, אך בשל שיבוש שהשתרש, אוכלוסיות מסוימות עושות שימוש שגוי בביטוי גם כדי לתאר בטעות את סוג הבשר. (ויקיפדיה) בשיטה הזו הבשר נצלה בחום נמוך […]
מתכון לנקניקיות "פביאניות" (שלומי אשורי)
נקניקיות הפאביניות (מתאימות לילדים) של שלומי אשורי מרכיבים: 3 קילו בשר (1 קילו צוואר בקר, 1 קילו צלעות בקר, 1 קילו שפונדרה) 52 גרם מלח, פלפל ( תערובת ביחס של 1:1) . 4 כפות בהרט. 1 כפית קינמון. 2 בצל סגול קצוץ. צרור נענע. 50 גרם פיסטוקים לא קלויים וקצוצים/טחונים. 50 גרם צימוקים. כ10 יחידות […]
