בייקון טלה – פייקון
בייקון טלה הידוע בכינוי פייקון. ברוסט יפה של טלה (האסאדו עם החזה) במשקל של 1.3 ק"ג שקיצבתי והפרדתי מהעצם (לא מסובך בכלל, 5 דקות עבודה) נשאר 850 גרם נטו. המתכון מתחיל בכבישה של 5 ימים (סוג של בריין יבש)
בריין למתקדמים
בריין למתקדמים – לפני מספר ימים, העליתי בקבוצת הפייסבוק פוסט בנוגע לבריין, שעסק בעיקר בבריין שיווי משקל. הפוסט זכה לעניין רב והתפתח בו דיון מעניין, ולכן החלטתי (בעקבות הצעה של יריב) לרכז את הדיון מהפוסט המקורי וזה שהתפתח בתגובות, בתוספת המלצות פרקטיות לנהלי עבודה נכונים, לפוסט בבלוג. אז אם אתם יודעים כבר מה זה בריין […]
Bacon Explosion כשר (עידו לוי)
מתכון של עידו לוי מ Levy's BBQ בית של בשרים מעושנים "Bacon Explosion" או "The Fatty" בשמו השני, רק בגרסה 'כשרה' ויש גם כמה שדרוגים שעידו כבר חשב לפעם הבאה. המתכון:
ברזאולה ביין (שלומי אשורי)
א. לנקות את הנתח חיצונית מכל שומן, רקמת חיבור, קרום ופיסות בשר בולטות. ב. יש לשקול את הנתח ולרשום את המשקל על פיסת נייר. ג. לוקחים מלח בכמות של 2.5%-3% ממשקל הנתח ומוסיפים לו כוס מים. מכניסים את התערובת לסיר רטבים (או פינג׳ן) ומחממים על חום נמוך עד להתמוססות המלח לגמרי. ונותנים לה להצטנן (כלומר […]
ברזאולה (שלומי אשורי)
כאשר בא לי להכין ברזאולה אני תמיד חוזר למתכון ברזאולה של שלומי אשורי, מתכון פשוט (להבנה) להכנה ומאוד מוצלח לדעתי,אז בואו נקפוץ אל המתכון !
