מדריך להכנת נקניקיות בבית

המדריך המופלא של אלעד קדמי , חבר קבוצה מהראשונים שמתעסק בעולם השרקטורי, בסוף גם יש מתכונים מעניינים.

כמה קל היום להכין נקניקייה ביתית, טעימה ובריאה יותר מכל מה שמוכרים היום בסופרים.
קחו בשר טחון, הוסיפו שומן, מלח ופלפל, תמלאו לתוך מעיים ויש לכם נקניקייה, היום ניתן למצוא ברשת אלפי מתכונים שונים ומגוונים לנקניקיות, טריות ,חצי יבשות, יבשות, מעושנות ולא מעט שיטות הכנה, אך הבסיס אותו בסיס, לטחון, לתבל ולנקנק, מבחינת תיבול הכול פתוח כיד הדמיון, ניתן להשתמש בכל תבלין שאתם אוהבים.

להמשיך לקרוא

ברזאולה ביין (שלומי אשורי)

א. לנקות את הנתח חיצונית מכל שומן, רקמת חיבור, קרום ופיסות בשר בולטות.

ב. יש לשקול את הנתח ולרשום את המשקל על פיסת נייר.

ג. לוקחים מלח בכמות של 2.5%-3% ממשקל הנתח ומוסיפים לו כוס מים.

מכניסים את התערובת לסיר רטבים (או פינג׳ן) ומחממים על חום נמוך עד להתמוססות המלח לגמרי. ונותנים לה להצטנן (כלומר שניתן להכניס אצבע לתערובת ללא הרגשה של אי נוחות.

ד. מוזגים את התמיסה המוכנה לתבנית פיירקס או קופסה לא ריאקטיבית (אני משתמש בקופסת פלסטיק גדולה אם מכסה בעל אטימה מלאה) ומוסיפים לו בקבוק יין.

ה. מכניסים את הנתח לנוזל (יש לודא שהנתח מכוסה לפחות ב60% משיטחו בנוזל (כמה שיותר יותר טוב, מומלץ במידת הצורך להוסיף יותר יין). סוגרים את הקופסה/תבנית ומכניסים למקרר למשך כשבוע לפחות.

ו. במהלך השבוע מסובבים/הופכים את הנתח (180 מעלות) בתוך הנוזל על מנת שהכבישה תהיה אחידה.

ז. בסוף התקופה מוציאים את הנתח, שוטפים במים קרים, מייבשים בעזרת מגבת נייר.

ח. תולים את הנתח לייבוש לכ 3 שבועות או עד שהנתח הוריד בין 30% ל45% ממשקלו הראשוני.

ט. פורסים דק ובתיאבון.

ביף ג'רקי (פביאן הולצקן)

חטיף אמריקאי טעים (בשר מיובש)

לביף ג'רקי דרוש נתח לא שומני, ניתן להשתמש במגוון נתחים כגון צ'אך, שייטל, כך, וייסבראטן ועוד. במקרה שלנו השתמשתי בשייטל פרוס לאצבעות נטול גידים ושומן ככל האפשר.

מומלץ להקפיא קלות על מנת שפעולת הפריסה תהיה קלה יותר, בקערה גדולה שמים חצי כוס חומץ תפוחים, פילדלפיה שלAyelet Veneziaלפי העין, סילאן ללא תוספת סוכר, פפריקה מעושנת (לקבלת טעם וארומה של עישון) , ושום כתוש. מדי פעם אני ממציא תערובות תבלינים לעצמי ומנסה. מערבב הכול ואז מוסיף עוד פילדלפיה כי תמיד חסר מנסיון…

משרה ללילה במקרר ולמחרת מכניס לתנור ל 70 מעלות למשך 4-5 שעות עם תנור מעט פתוח על מנת שהלחות תצא.

ברזאולה (שלומי אשורי)

כאשר בא לי להכין ברזאולה אני תמיד חוזר למתכון ברזאולה של שלומי אשורי,  מתכון פשוט (להבנה) להכנה ומאוד מוצלח לדעתי,
אז בואו נקפוץ אל המתכון !

להמשיך לקרוא