ברזאולה ביין (שלומי אשורי)

א. לנקות את הנתח חיצונית מכל שומן, רקמת חיבור, קרום ופיסות בשר בולטות.

ב. יש לשקול את הנתח ולרשום את המשקל על פיסת נייר.

ג. לוקחים מלח בכמות של 2.5%-3% ממשקל הנתח ומוסיפים לו כוס מים.

מכניסים את התערובת לסיר רטבים (או פינג׳ן) ומחממים על חום נמוך עד להתמוססות המלח לגמרי. ונותנים לה להצטנן (כלומר שניתן להכניס אצבע לתערובת ללא הרגשה של אי נוחות.

ד. מוזגים את התמיסה המוכנה לתבנית פיירקס או קופסה לא ריאקטיבית (אני משתמש בקופסת פלסטיק גדולה אם מכסה בעל אטימה מלאה) ומוסיפים לו בקבוק יין.

ה. מכניסים את הנתח לנוזל (יש לודא שהנתח מכוסה לפחות ב60% משיטחו בנוזל (כמה שיותר יותר טוב, מומלץ במידת הצורך להוסיף יותר יין). סוגרים את הקופסה/תבנית ומכניסים למקרר למשך כשבוע לפחות.

ו. במהלך השבוע מסובבים/הופכים את הנתח (180 מעלות) בתוך הנוזל על מנת שהכבישה תהיה אחידה.

ז. בסוף התקופה מוציאים את הנתח, שוטפים במים קרים, מייבשים בעזרת מגבת נייר.

ח. תולים את הנתח לייבוש לכ 3 שבועות או עד שהנתח הוריד בין 30% ל45% ממשקלו הראשוני.

ט. פורסים דק ובתיאבון.

ברזאולה (שלומי אשורי)

כאשר בא לי להכין ברזאולה אני תמיד חוזר למתכון ברזאולה של שלומי אשורי,  מתכון פשוט (להבנה) להכנה ומאוד מוצלח לדעתי,
אז בואו נקפוץ אל המתכון !

להמשיך לקרוא