קונפי שום - סו-ויד
קונפי שום זה אחד הדברים האהובים עלי ביותר, משתמש בו כמעט לכל דבר בתור תיבול ולהוספת טעם כשצריך. אחח הארומה השומית על חתיכת בשר זה פשוט משגע! במקור קונפי משמעותו הכנת המזון בשומן של עצמו ולאורך זמן, ניתן לראות זאת בעיקר באווזים ובברווזים שמבושלים בשומן של עצמם.
יריב לוי
מרכיבים
- ✓3 ראשי שום
- ✓שצן זית איכותי
- ✓1 גבעול רוזמרין
- ✓מלח גרוס
- ✓צ׳ילי גרוס
אופן ההכנה
- 1
נפרק את שיני השום ונמקם בשקית וואקום,
- 2
נוסיף את התבלינים והרוזמרין ונמלא שמן זית עד שנראה שהוא מגיע לכל שיניי השום
- 3
נכוון את מכשיר הסו-ויד לטמפרטורה של 84 מעלות לכ3 שעות
- 4
ברגע שהמים מגיעים לטמפרטורת היעד נניח את שקית הוואקום בתוך המיכל ועליו את המשקולות
- 5
לאחר כ3 שעות מוציאים את שקית וואקום לצינון
- 6
לאחר מכן נשים בכלי (צנצנת או קופסא), נשמור את זה במקום קריר (יחסית) ויבש, אין צורך לשמור במקרר
- 7
השום מוכן למאכל, הוא תוספת נהדרת ווגם חומר גלם נהדר לתיבול במאכלים נוספים
- 8
יש לצרוך את השום קונפי תוך מס׳ שבועות קצת מחשש לבוטלינום
- 9
בתאבון!