ספייריבס טלה בסו-ויד
צלעות טלה בסו-ויד, פוסט קליל למסווד המתחיל, אחד המתכונים הפשוטים אך האהובים, מכין 3-4 שדרות כל פעם, לשימוש מיידי בתום ההכנה ואפילו לעיתים מכין כמות ומקפיא לשימוש עתידי ומהיר. את הספייריבס ניתן לתבל לפני הוואקום, אבל ממש לא חייב! ברמה האישית מעדיף לבצע את תהליך קרמול הגלייז באווירה של 100-120 מעלות בגריל או בתנור.
Shai Abramovitz
- 30 דק׳
- זמן הכנה
- 13.8 שעות
- זמן בישול
- 14.3 שעות
- זמן כולל
מרכיבים
- ✓1 שדירות טלה (1-גודל המיכל) בהתאם ליעד הנדרש
- ✓תבלינים יבשים (רצוי אבל לא חובה)
- ✓גלייז/רוטב ברביקיו אהוב (חשוב מאוד (לטעמי))
אופן ההכנה
- 1
ממלאים את המיכל סו-ויד במים, רצוי במים חמים עלמנת לזרז את חימום המים במיכל
- 2
מחברים את מכשיר הסו-ויד
- 3
מכוונים את מכשיר הסו-ויד ל 72 מעלות, מטעמי בטיחות מזון אני נוהג לצרף את הנתחים רק לאחר חציית 56 מעלות.
- 4
ממתינים שהמים הגיעו ל56 מעלות מניחים את הספייריבס במיכל מים, מניחים מעל את המשקולות וממשיכים בחיי היום יום למשך כ-14 שעות, לאוהבי נגיסות של הבשר ניתן להוריד טמפרטורה (עד 68 מעלות) ואו לצמצם שעות (לדעתי לא פחות מ 12 שעות).
- 5
לאחר 14 שעות מוציאים משקית הסו-ויד ומנגבים את הנתח מנוזלים, להבטיח צריבת מעטפת מיטבית אם מוותרים על גלייז או לאפשר מריחת גלייז ולהבטיח היצמדותו לנתח.
- 6
מורחים ראב/גלייז אהוב, ממליץ על משהו שמשלב מתיקות, קפה, צ'ילי, מליחות וכו'. המועדפים עלי הם גלייז של ג'ק דניאלס או bone sucking או בסגנון אסייתי(סויה, מייפל, מירין, צ'ילי, ג'ינג'ר, שום) ואו בירה של פרנצ'סקה וכן הלאה.....
- 7