אודות Eddie Rozenblat

My name is Eddie Rozenblat and i'm a full time father to 3 beautiful princesses, work in software industry as Director of R&D at Optimove and enjoys photography and cooking in sous vide. I'm far from making the best meals and best photos and been inspired by a lot of resources which will be scattered around my blog: https://www.sousvideer.com

מדריך אחסון וחימום האוכל בסו ויד

אחד היתרונות הגדולים של בישול בסו ויד הוא היכולת להאריך את חיי המדף של האוכל.

לאחר סיום הבישול (ותהליך פסטור), במידה ונשארו לכם עדיין שקיות סגורות, תקררו במי קרח להורדת הטמפרטורה כמה שיותר מהר בכדי שהשקית תהיינה כמה שפחות זמן בטווח הטמפרטורה המסוכנת ותאחסנו במקרר ואף במקפיא.
רוצים לחמם שוב? אין בעיה – זורקים את השקית חזרה לסו ויד בטמפרטורה של 55 מעלות (או מתחת לטמפרטורה בה בישלתם את הנתח בכדי לא לעבור את מידת העשייה שלו) למשך מינימום של שעה ועד תלוי עובי הנתח.במקרה של סטייק 4 ס"מ המצורף בתמונות ששהה במקרר 5 ימים, לקח לי שעה לחמם אותו ברמה שהייתה מספיק חמה להגשה.
כמובן שכל זה תקף כל עוד השקית לא נפתחה והבשר עבר תהליך פסטור.

צולם: אדי רוזנבלט. סטייק סינטה בסו-ויד
צולם: אדי רוזנבלט. סטייק סינטה שבושל בסו-ויד במידת עשייה מדיום רייר
להמשיך לקרוא
מודעות פרסומת