ממלאים את המיכל סו-ויד במים, רצוי במים חמים עלמנת לזרז את חימום המים במיכל
מחברים את מכשיר הסו-ויד
מכוונים את מכשיר הסו-ויד ל 72 מעלות, מטעמי בטיחות מזון אני נוהג לצרף את הנתחים רק לאחר חציית 56 מעלות.
ממתינים שהמים הגיעו ל56 מעלות מניחים את הספייריבס במיכל מים, מניחים מעל את המשקולות וממשיכים בחיי היום יום למשך כ-14 שעות, לאוהבי נגיסות של הבשר ניתן להוריד טמפרטורה (עד 68 מעלות) ואו לצמצם שעות (לדעתי לא פחות מ 12 שעות).
לאחר 14 שעות מוציאים משקית הסו-ויד ומנגבים את הנתח מנוזלים, להבטיח צריבת מעטפת מיטבית אם מוותרים על גלייז או לאפשר מריחת גלייז ולהבטיח היצמדותו לנתח.
מורחים ראב/גלייז אהוב, ממליץ על משהו שמשלב מתיקות, קפה, צ'ילי, מליחות וכו'. המועדפים עלי הם גלייז של ג'ק דניאלס או bone sucking או בסגנון אסייתי(סויה, מייפל, מירין, צ'ילי, ג'ינג'ר, שום) ואו בירה של פרנצ'סקה וכן הלאה.....
מניח את השדרות על הצד של העצמות, נותן לאווירת החום לעשות את שלה, בעיקרה קרמול הסוכרים מהגלייז וכן צריבה מצד שומן עד שהוא מקבל צבע רצוי.
לאחר הקרמול, להניח על לוח פריסה/בוצ׳ר למנוח הקלה (5-10 דקות) להימנע מצריבות החיך ודפנות הפה מסוכרים מבעבעים...לפרוס בקו השדירה ולמרוח בשאריות הגלייז, להחזיק בעצם ולשאוב....
בתאבון