מוציאים את האונטריב מהמקפיא או המקרר
ממלאים את המיכל סו-ויד במים, רצוי במים חמים על מנת לזרז את חימום המים במיכל
מחברים את מכשיר הסו-ויד
מכוונים את מכשיר הסו-ויד ל 84° מעלות למשך 12 שעות
לאחר מכן מניחים את האונטריב בשקית וואקום המתאימה לסו-ויד ומווקמים, ניתן להכניסו גם קפוא, יש מי שגם ממליח מעט בשלב הזה אך לא חובה.
לאחר שהמים הגיעו ל84° מעלות מניחים את האונטריב במיכל מים, מניחים מעל את המשקולות והולכים לנוח ל12 שעות
לבעלי מעשנה - ממליץ לעשן את. הנתח מעט לפני לקבלת ארומה מעושנת אך לא חובה