טמפרטורות לעישון בשר ודגים (לפי ג’ף פיליפס)

אחד הדברים הראשונים שלמדתי בעישון בשר, אחרי שיצאתי מהשוק הראשוני כמובן זה שחייבים מד טמפרטורה על מנת שאוכל להוציא את האוכל כשהוא טעים (מאוד)  😉 ולכן ממליץ מאוד לשים לב למזון כשהוא במעשנה.

מצורפים אוסף של המלצות לטמפרטורות של ג’ף פיליפס.

סוג הבשרטמפרטורת עישוןזמני עישוןטמפ’ סיום
בריסקט107°C1.5 שעות לכ1/2 קילו88°
בריסקט מתפרק במשיכה107°C1.5 שעות לכ1/2 קילו93.3°
צלעות בקר107°C3-4 שעות79°
שורט ריבס107°C6-8 שעות87-93°
אונטריב107°C12-20 שעות87-93°
פיקאניה107°C2-3 שעות57°
כתף חזיר107°C1.5 שעות לכ1/2 קילו82°
כתף חזיר (מתפרק במשיכה)107°C1.5 שעות לכ1/2 קילו96°
תרנגולת שלמה121°C4 שעות74°
כנפיים121°C1.5 שעות74°
כרעיים121°C3 שעות74°
הודו שלם115°C6.5 שעות74°
שוקי הודו121°C4 שעות74°
כנפי הודו107°C2.5 שעות74°
חזה הודו עם עצם115°C4-6 שעות74°
נקניקיית דם110°C2.5 שעות71°
Breakfast Sausage110°C3 שעות71°
פריים ריב107°C4-5 שעות57°
מיטלוף121 -149°C3 שעות71°
קציצות בקר (5 סנט’)107°C1 שעה71°
ספריבס107-115°C6-7 שעות85°
Baby Back Ribs107-115°C5-6 שעות83°
סלמון60-71°C5-7 שעות63°
תירס מעושן107°C1.5-2 שעותN/A
תפוחי אדמה מעושנים107°C2-2.5 שעותN/A

קרדיט – http://www.smoking-meat.com

תהנו

29542671 10156293627953288 2000330495082657127 n ukddWwgs

עישון בגריל גז, אפשרי?

אחת השאלות שעולות מדי פעם זה האם ניתן לעשן בגריל גז, אני מניח שהשאלה מגיעה ממספר טעמים: התנסות ראשונית – להבין האם אוהבים את טעם…
Read More

2 מחשבות על “טמפרטורות לעישון בשר ודגים (לפי ג’ף פיליפס)”

  1. פינגבאק: טמפרטורות לעישון בשר ודגים - סו ויד ישראל

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

אתר זה עושה שימוש באקיזמט למניעת הודעות זבל. לחצו כאן כדי ללמוד איך נתוני התגובה שלכם מעובדים.

Shopping Cart