מה זה סו-ויד?

הפוסט הזה הוא לחדשים (לא רק), ששומעים בקבוצה את ה"קללות" ולא מבינים על מה המהומה.

סו-ויד היא שיטת בישול בת עשרות שנים (אמצע שנות השישים),
השם sous vide (מצרפתית, תחת וואקום)

בישול המזון מתבצע בשקית אטומה לאוויר והנחה של המזון באמבט מים עם מנגנון בקרת טמפרטורה וסירקולציה של המים לבישול בטמפרטורות שונות ובזמנים משתנים תלוי במזון שרוצים לבשל ובטמפרטורה שמשתמשים, לרוב מדובר בטמפרטורות נמוכות ממה שרגילים לבשל ובזמנים ארוכים יותר.

השילוב של המים שהם מוליך טמפרטורה מעולה ואיטום בשקית וואקום, מייצרים לנו הזדמנות שבה המזון מקבל את הטמפרטורה הנבחרת מכל כיוון וכך מקבלים אחידות בבישול מכל הצדדים.

בשיטת בישול זו, המזון שומר על המראה שלו, על המיצים הטבעיים שלו (ציר\קונפי ועוד) ובעל מרקם טוב יותר מכיוון שיש לנו את היכולת לבשל בצורה מדוייקת יותר ע"י בחירה של הטמפרטורה המתאימה ביותר למזון הנבחר בין אם זה בשר, עוף או ירקות (ואף מגוון קינוחים!)

להמשיך לקרוא
מודעות פרסומת

פסטרמה (לירן בלו, שף)

בריין של יומיים( ליטר מיים 0. 250 גרם מלח 200 גרם סוכר 4 עלי דפנה)

יבוש טוב

תערובת תיבול:

פפריקה מעושנת 300 גרם

2 כפות דבש

4 שיני שום חתוכות דק

גרידה מתפוז אחד

כפית צ'ילי גרוס

כפית מלח

קורט פלפל שחור

מורחים את התערובת על החזה בצורה אחידה ומכניסים לשקית וואקום

מבשלים 6 שעות על 62 מעלות בסו-ויד