צ'וריסו ארגנטינאי

לפני ימים מספר, ראיתי שאחד מחברי הקבוצה חיפש מתכון לצ'וריסו ארגנטינאי ונזכרתי שלפני   כ 25 שנים, הכנתי ע"פ מתכון שקיבלתי ממישהו שהשביע אותי לא להעביר אותו לאף אחד כל זמן שהוא חי.

לצערי, איש יקר זה נאסף אל אבותיו ועל-כן מותר לי כבר לפרסם את המתכון.

זמן הכנה: יממה +
זמן בישול: 0
כמות להגשה: 30-40 נקניקיות.

להמשיך לקרוא

תהליך הכנת נקניקיות אמולסיה

מי לא מתגעגע לנקניקיות של פעם?? אותן הנקניקיות הנוסטלגיות שהיינו אוכלים בתור ילדים עם צלחת פסטה ענקית, מגולגלות בתוך בצק עלים (משה בתיבה), או בתוך בלחמנייה עם קטשופ חרדל וכרוב כבוש באמצע הלילה אחרי יציאה רווית אלכוהול, אלו הן נקניקיות אמולסיה בשמן הקולינרי ..  אני קורא להן נקניקיות ילדות של פעם. אני אסביר ואלמד אתכם איך להגיע בדיוק לאותו הטעם והמרקם של הנקניקיות האהובות, רק לא מתועשות ומעובדות, נקניקיות אמולסיה הום מייד בריאות ועם טעם עשיר. 

נקניקיות אמולסיה הן נקניקיות מבושלות כשהמסה שלהן מעובדת עד לקבלת מרקם משחתי, "הוט דוג, ווינר, פרנקפורטר, בנגרס, מורטדלה", אלו דוגמאות לנקניקיות אמולסיה, המדע מאחורי אמולסיה הוא שהשומן, מים והבשר יקשרו לתערובת משחתית בלתי נפרדת.

להמשיך לקרוא

רליש Relish – רוטב אמריקאי חמוץ מתוק

רליש בצנצנת
רליש מוכן

את הרליש מכיר מי שטייל בארצות הברית, רוטב חמוץ מתוק, שמוגש ליד הנקניקיה ומשדרג אותה מאד. משום מה לא מצאתי רליש בסופרים בארץ, ובכל מקרה קל מאד להכין אותו לבד.
התבססתי על מתכונים אמריקאים והתאמתי את המתכון למלפפון הישראלי (גרעינים עדינים) ולסו ויד.

להמשיך לקרוא

סקירת מכונת ניקנוק גיר, 2 מהירויות 3L מבית "מקינטו"

סקירה טכנית שמתן ואני הכנו למכונת ניקנוק ביתית.
מכונה מבית "מקינטו" שמיועדת למנקנקים בכל הרמות.
יעילה, נוחה, עמידה ופשוטה לתפעול.

תהנו 🙂

מדריך להכנת נקניקיות בבית

המדריך המופלא של אלעד קדמי , חבר קבוצה מהראשונים שמתעסק בעולם השרקטורי, בסוף גם יש מתכונים מעניינים.

כמה קל היום להכין נקניקייה ביתית, טעימה ובריאה יותר מכל מה שמוכרים היום בסופרים.
קחו בשר טחון, הוסיפו שומן, מלח ופלפל, תמלאו לתוך מעיים ויש לכם נקניקייה, היום ניתן למצוא ברשת אלפי מתכונים שונים ומגוונים לנקניקיות, טריות ,חצי יבשות, יבשות, מעושנות ולא מעט שיטות הכנה, אך הבסיס אותו בסיס, לטחון, לתבל ולנקנק, מבחינת תיבול הכול פתוח כיד הדמיון, ניתן להשתמש בכל תבלין שאתם אוהבים.

להמשיך לקרוא

מתכון לנקניקיות "פביאניות" (שלומי אשורי)

נקניקיות הפאביניות (מתאימות לילדים) של שלומי אשורי

מרכיבים:

  • 3 קילו בשר (1 קילו צוואר בקר, 1 קילו צלעות בקר, 1 קילו שפונדרה)
  • 52 גרם מלח, פלפל ( תערובת ביחס של 1:1)
  • . 4 כפות בהרט.
  • 1 כפית קינמון.
  • 2 בצל סגול קצוץ.
  • צרור נענע.
  • 50 גרם פיסטוקים לא קלויים וקצוצים/טחונים.
  • 50 גרם צימוקים.
  • כ10 יחידות של עגבניות לחות מיובשות.

אופן ההכנה:

: יש לשים את הבשר והתבלינים (מלח, פלפל, בהרת, קינמון) בקערה וללוש היטב. שמים במקרר ובנתיים קוצצים יחד את הנענע, הבצל, הפיסטוקים והעגבניות המיובשות ומוסיפים למסה.
מוסיפים עכשיו גם את הצימוקים, לשים ביסודיות ואז מניחים במקרר למשך כמה שעות עדיף ללילה.

מנקנקים ואוכלים – מצורף מדריך ניקנוק מצולם של כפיר גולדהמר לינק

בתאבון!

צ'וריסוס (מתן צפריר)

תמונה

2 ק"ג בשר בקר (צוואר/צלעות)

1 ק"ג שומן בוקס

50 גרם מלח

30 גרם כמון

50 גרם פפריקה מתוקה בשמן

50 גרם קייג'ון

20 גרם צ'יפוטלה

20 גרם פלפל גרוס

150 גרם בצל גרוס דק

מעט פטרוזיליה

350 מ"ל מי קרח