שיטת 3-2-1 (עטיפת הנתח בנייר כסף\קצבים)

את השיטה למדתי מ אלי גור בסדנאת עישון שהוא מעביר למרות שעישנתי בשר כבר כמה שנים אני תמיד אוהב ללמוד דברים חדשים וזו אחת הדרכים, ללמוד מנסיון של אחרים

לאחר מכן קראתי וחקרתי את הנושא המטרה של השיטה היא לרכך את הבשר, לשמור על עסיסיות ובחלק מהמקרים גם להאיץ בישול, השיטה הזו לא נדרשת לכל נתח בעיקר לנתחים קשים שמצריכים עישון לזמן רב ושנוטים להתייבש

  • העיקרון הוא לתת לנתח זמן כשהוא חשוף במקרה שלנו 3 שעות וללחלח (להרטיב בנוזל) כל שעה, כך הנתח מתחיל את תהליך הבישול שלו ומקבל ארומה של העשן.
  • לאחר מכן לעטוף את הנתח (אחרי שמרטיבים בנוזל) למשך שעתיים
  • ובשעה האחרונה שוב לחשוף אותו ולהרטיב בנדיבות על מנת לקבל את הקרנציות

כמובן שהזמנים ישתנו מנתח לנתח בהתאם למשקל

חשוב לציין כי ישנם מאמרים לכאן ולכאן בנוגע האם השיטה הזו נכונה, מנסיוני השיטה הזו הביאה לי תוצאות טובות מאוד איפה ששיטות אחרות נכשלו, אך עם זאת חשוב להתנסות בכל על מנת לגבש דיעה ונסיון