Yariv.Levi

ברזאולה ביין (שלומי אשורי)

א. לנקות את הנתח חיצונית מכל שומן, רקמת חיבור, קרום ופיסות בשר בולטות. ב. יש לשקול את הנתח ולרשום את המשקל על פיסת נייר. ג. לוקחים מלח בכמות של 2.5%-3% ממשקל הנתח ומוסיפים לו כוס מים. מכניסים את התערובת לסיר רטבים (או פינג׳ן) ומחממים על חום נמוך עד להתמוססות המלח לגמרי. ונותנים לה להצטנן (כלומר …

ברזאולה ביין (שלומי אשורי) קרא עוד »

getimage

שווארמה (שלומי אשורי)

שווארמה ביתית על הגריל. מרכיבים: פרוסות דקות של בשר (אני מעדיף שילוב של כתף בקר ושל שוק/כתף כבש). כמה קציצות גדולות ושטוחות (כמו המבורגרים) שאני מכין מבשר אסאדו. (*אין תוספת שומן על השיפוד מלבד השומן שמגיע בשוק הכבש ובקציצות/ההמבורגרים מהאסאדו). במידה והוחלט לא להשתמש בקציצות אסאדו, יש לשים פרוסות שומן כבש (אליה) על השיפוד, בין …

שווארמה (שלומי אשורי) קרא עוד »

קצביות מומלצות ע"י חברי הקבוצה (פוסט מתעדכן)

שם עיר כתובת טלפון כשרות הערות מרכז אטליז לאטי אזור העליה השנייה 43 077-7000708 בגב של מס' אלברט אודי גינדי ראשל"צ אליהו איתן 20 ראשל"צ  03-6885587 ליד בית גירון דרום אמריקה בשרים לגריל ואסאדו מרכז אזור תעשייה טרוגוזין 03-9014730 ליד בית דגן אטליז אליאס רמלה קהילת דטרויט 6 08-9159010 מיטמרקט תל אביב שוק הכרמל 03-5173086 …

קצביות מומלצות ע"י חברי הקבוצה (פוסט מתעדכן) קרא עוד »

BBQ Wrapping a Brisket with Chad Ward001

שיטת 3-2-1 (עטיפת הנתח בנייר כסף\קצבים)

את השיטה למדתי מ אלי גור בסדנאת עישון שהוא מעביר למרות שעישנתי בשר כבר כמה שנים אני תמיד אוהב ללמוד דברים חדשים וזו אחת הדרכים, ללמוד מנסיון של אחרים לאחר מכן קראתי וחקרתי את הנושא המטרה של השיטה היא לרכך את הבשר, לשמור על עסיסיות ובחלק מהמקרים גם להאיץ בישול, השיטה הזו לא נדרשת לכל …

שיטת 3-2-1 (עטיפת הנתח בנייר כסף\קצבים) קרא עוד »

brine for beg main

מדריך בריין למתחילים

מדריך בריין למתחילים הוא המדריך הראשון בסדרה של מדריכים בעולמות העישון, סו-ויד ו ברביקיו באופן כללי. בריין למעשה הוא תהליך כימי לשמירת עסיסיות הבשר ע"י השרייתו בתמיסת מלח, ההשריה גורמת להחדרת נוזלים אל תוך התאים ובכך איבוד הנוזלים במהלך עשיית הבשר הינו שוליתמיסת המלח יכולה להכיל בנוסף למים ומלח גם תבלינים שונים להחדרת טעמים נוספים …

מדריך בריין למתחילים קרא עוד »

Shopping Cart
שינוי גודל גופנים