חיפוש
סגור את תיבת החיפוש

צ'וריסוס (מתן צפריר)

18159590 10154760392718757 2011582371 o

2 ק"ג בשר בקר (צוואר/צלעות) 1 ק"ג שומן בוקס 50 גרם מלח 30 גרם כמון 50 גרם פפריקה מתוקה בשמן 50 גרם קייג'ון 20 גרם צ'יפוטלה 20 גרם פלפל גרוס 150 גרם בצל גרוס דק מעט פטרוזיליה 350 מ"ל מי קרח

נקניקיה בדואית (מתן צפריר)

18195237 10154760392728757 1241028253 o

2.5 ק"ג בקר (אני השתמשתי בצוואר) 2 ק"ג בשר כבש 1.5 ק"ג שומן כבש 50 גרם מלח 30 כרם פלפל שחור גרוס 20 גרם סומק 20 גרם בהרט צרור וחצי פטרוזיליה 150 גרם צנוברים 300 מ"ל מי קרח

נקניקיות חריפות סגנון איטלקיֿֿ\מתן צפריר

18159359 10154760392733757 1954047329 o

5 קילו בשר בקר (צוואר/צלעות) 2 קילו שומן בוקס מלח שום פלפל 4 עונות חצי כוס פפריקה מעושנת כף גרגירי אניס כף זרעי שומר פלפל חריף לפי הטעם פלפל קאיין פלפל שאטה מעט פטרוזיליה 400 מל מי קרח

ברזאולה ביין (שלומי אשורי)

א. לנקות את הנתח חיצונית מכל שומן, רקמת חיבור, קרום ופיסות בשר בולטות. ב. יש לשקול את הנתח ולרשום את המשקל על פיסת נייר. ג. לוקחים מלח בכמות של 2.5%-3% ממשקל הנתח ומוסיפים לו כוס מים. מכניסים את התערובת לסיר רטבים (או פינג׳ן) ומחממים על חום נמוך עד להתמוססות המלח לגמרי. ונותנים לה להצטנן (כלומר […]

שווארמה (שלומי אשורי)

getimage

שווארמה ביתית על הגריל. מרכיבים: פרוסות דקות של בשר (אני מעדיף שילוב של כתף בקר ושל שוק/כתף כבש). כמה קציצות גדולות ושטוחות (כמו המבורגרים) שאני מכין מבשר אסאדו. (*אין תוספת שומן על השיפוד מלבד השומן שמגיע בשוק הכבש ובקציצות/ההמבורגרים מהאסאדו). במידה והוחלט לא להשתמש בקציצות אסאדו, יש לשים פרוסות שומן כבש (אליה) על השיפוד, בין […]

קצביות מומלצות ע"י חברי הקבוצה (פוסט מתעדכן)

שם עיר כתובת טלפון כשרות הערות מרכז אטליז לאטי אזור העליה השנייה 43 077-7000708 בגב של מס' אלברט אודי גינדי ראשל"צ אליהו איתן 20 ראשל"צ  03-6885587 ליד בית גירון דרום אמריקה בשרים לגריל ואסאדו מרכז אזור תעשייה טרוגוזין 03-9014730 ליד בית דגן אטליז אליאס רמלה קהילת דטרויט 6 08-9159010 מיטמרקט תל אביב שוק הכרמל 03-5173086 […]

שיטת 3-2-1 (עטיפת הנתח בנייר כסף\קצבים)

BBQ Wrapping a Brisket with Chad Ward001

את השיטה למדתי מ אלי גור בסדנאת עישון שהוא מעביר למרות שעישנתי בשר כבר כמה שנים אני תמיד אוהב ללמוד דברים חדשים וזו אחת הדרכים, ללמוד מנסיון של אחרים לאחר מכן קראתי וחקרתי את הנושא המטרה של השיטה היא לרכך את הבשר, לשמור על עסיסיות ובחלק מהמקרים גם להאיץ בישול, השיטה הזו לא נדרשת לכל […]

ברזאולה (שלומי אשורי)

10568852 1140402332652042 5552916451349049517 n 1

כאשר בא לי להכין ברזאולה אני תמיד חוזר למתכון ברזאולה של שלומי אשורי,  מתכון פשוט (להבנה) להכנה ומאוד מוצלח לדעתי,אז בואו נקפוץ אל המתכון !

מדריך בריין למתחילים

brine for beg main

מדריך בריין למתחילים הוא המדריך הראשון בסדרה של מדריכים בעולמות העישון, סו-ויד ו ברביקיו באופן כללי. בריין למעשה הוא תהליך כימי לשמירת עסיסיות הבשר ע"י השרייתו בתמיסת מלח, ההשריה גורמת להחדרת נוזלים אל תוך התאים ובכך איבוד הנוזלים במהלך עשיית הבשר הינו שוליתמיסת המלח יכולה להכיל בנוסף למים ומלח גם תבלינים שונים להחדרת טעמים נוספים […]